by : Reiko Beef, Meat, Mushroom, Sandwich

Roast Beef and Green Bean Sandwich
ローストビーフといんげんのサンドイッチ

Roast Beef and Green Bean Sandwich
November 24, 2012

Here is an idea to use your left over green bean casserole from the Thanksgiving dinner!

Roast beef and green bean sandwich: toasted whole wheat buns, mustard, roast beef slices, (steak sauce), green bean casserole, fried onion

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ローストビーフといんげんのサンドイッチ
２０１２年１１月２４日

昨日は感謝祭でした。

昨年は我が家で親戚が集まりましたが、今年は義姉の家で行いました。

で、七面鳥は義姉が焼いてくれて、後は持ち寄り～。

私はグリーンビーン（いんげん）キャセロールの担当でした。

何かというと、いんげんをマッシュルームが入ったクリームソースとあえて、上にオニオンフライをのせてオーブンで焼いたもの。

私が持っていったキャセロール、好評でしたよ～。

缶詰のマッシュルームスープで作る人が多いですが、私はソースも自分で作りました。

ちょっと入るシェリー酒がミソです。

で、感謝祭用に作ったキャセロールは残らなかったのですが、これを使ってサンドイッチを作ったら美味しそうだなあ、とふとアイデアが浮かび、今日同じキャセロールをまた作りました（笑）。

バンズは、粒マスタードを塗り、ローストビーフスライス、いんげんキャセロール、そして、たっぷりオニオンフライをのせたら出来上がり。

私はローストビーフにステーキソースを少しかけました。

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by : Reiko Breakfast, Egg, Leaf Vegetabes, Meat, Pork

Poached Egg on Pumpkin Waffle with Scallion Maple Butter
ポーチドエッグ on パンプキンワッフル

Poached Egg on Pumpkin Waffle with Scallion Maple Butter
Breakfast October 28, 2012

I came up with this breakfast idea when I wanted something sweet and savory. Like waffle and chicken. A poached egg, sauteed Canadian bacon, and kale are placed on pumpkin waffle, and then served with scallion maple butter made with scallion, maple syrup, butter, grated ginger, cayenne pepper, and salt. You’ve got everything you need for breakfast on one plate!

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ポーチドエッグ on パンプキンワッフル
２０１２年１０月２８日

ちょっと和なものが続いたので、今回は洋な感じで～。

ポーチドエッグ、焼いたハム、炒めたケールを、パンプキンワッフルにのせた朝食です。

甘いものと、塩味のものが一緒になったこういうごはん、実は結構好きだったりします。

アメリカ南部では、フライドチキンをワッフルにのせて、バター、シロップで食べる、という（スゴイ）朝食がありますが、コンセプトとしてちょっと似てるかな？（カロリー的には私の朝食のほうがかなり低いですが（笑）。）

私は、シロップにもちょっと味をつけてみました。

おろした生姜、バター、カイエンペッパー、塩を、メープルシロップに混ぜてちょっぴりぴりっとした味をつけたら、たっぷりまわしかけて、いただきま～す。

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by : Reiko Meat, Nuts

Persimmon Prosciutto Roll
柿の生ハムロール

Persimmon Prosciutto Roll
December 10, 2011

I made this last December and I apparently forgot about it. Persimmon, pecan nut, and goat cheese were rolled with prosciutto. I remember this being really good and I enjoyed it very much. But I also found a little note for myself that says “more persimmon and nuts and less cheese next time”.

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柿の生ハムロール
２０１１年１２月１０日

実は日付を見たら、これ、昨年の１２月に作ったものでした～！！

写真を見つけて、そういえばこんなの作ってたなあ、と。

味は気に入ったので、どうして昨年ブログにアップしなかったのかは、？

熟した甘い柿とちょっと酸味のあるゴートチーズとピーカンナッツを生ハムでくるくるっと巻いたもの。

自分用の覚書として残っていたメモには、”次回は柿とナッツをもっといれてチーズは少なめに”、と書いてありました。

美味しい柿が手に入ったら、ちょっとユニークなワインのおつまみにいかがでしょう～。

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by : Reiko Beef, Meat, Root vegetable, Soup

Autumn Beef Stew
秋のビーフシチュー

Autumn Beef Stew
October 13 2012

I know you haven’t seen many beef dishes lately at our blog, but here it is. I made this stew for last weekend when we had a family get-together at our house. I wanted to make something hearty I could make ahead of the time so that I didn’t have to be cooking when the guests arrived. Everyone seemed to like it as it was gone fast. I called this “autumn” beef stew because I added sweet potatoes and roasted chestnut. The Chestnut is a must ingredient in this season for the Japanese.

Autumn beef stew: canola oil, beef, garlic, onion, celery, carrots, red wine, tomato paste, water, beef base, sweet potatoes, roasted chestnut, bay leaves, parsley, thyme, rosemary, brown sugar, salt, pepper

Click here for recipe information.

秋のビーフシチュー

久々に牛肉～！

先週末親戚がうちに集まったので、その時用に作ったものです。

どうして“秋の”ビーフシチューなの？、とは、よくぞ聞いてくださいました（笑）！

いつものビーフシチューなのだけれど、秋の味覚、スイートポテト（というアメリカのほんのり甘めの芋）と、栗が入っているから～。

今回はビーフシチュー、ちょっと気合を入れて作りましたよ～。

赤ワインがたっぷり入って、野菜もたっぷり入って、新鮮ハーブ（タイム、ローズマリー、ローリエ、パセリ）もたっぷり入って、黒こしょうもたっぷり入って、ルーもちゃんと自分で時間をかけて作って、じっくり煮込んで、、、ということで、今回は自分でもとっても満足な出来上がり。

親戚にも好評でしたよ～！

沢山作りすぎたかな、と思ったのに、あっと言う間になくなりました。

２０歳の甥っ子君なんか、“デリシャス！”って言って、お代わりもしてたしね～（嬉）。

ちなみに写真に写っているワイン、シチューにもたっぷり入れたもの。

これ、スペイン産のワインでした。

確かトレーダージョーズというお店で安～く手に入れたワインだと思いますが、なかなか美味しかったです。

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by : Reiko Meat, Pasta/Noodle/Rice, Pork

Pork and Mango Soba Salad with Scallion Oil
茹で豚とマンゴーの蕎麦サラダ、ねぎオイルがけ

Pork and Mango Soba Salad with Scallion Oil
Lunch June 8, 2012

Pork usually goes well with tropical fruits and the mango is not an exception! The combination of mango and soba might sound a bit different, but I love this dish and I know I’ll make this many more times this summer as long as I can get fresh mangoes. Serve this with hot and spicy scallion oil. The spiciness of the scallion oil and the sweetness of the mango are just so wonderful together!

Pork and Mango Soba Salad with Scallion Oil: soba, boiled pork, mango, pea shoots, scallion oil(scallion, dried chili pepper, salad oil, sesame oil, soy sauce, sugar, soy sauce, white vinegar)

茹で豚とマンゴーの蕎麦サラダ、ねぎオイルがけ
昼食　２０１２年６月８日

アメリカに限らずでしょうが、いわゆる外国に住むと、いろいろな意味でオープンマインドにならざるを得ないことが多くなるような気がします。

食べ物に関してもですが、日本にいたら考えなかったような食べ方に出会ったりするのですよね～。

蕎麦、“SOBA”、も最近はアメリカでもヘルシー志向の人を中心に人気が出てます。

で、こちらだと日本のような伝統的な蕎麦の食べ方（ざる蕎麦、かけ蕎麦等）はほとんど見かけない代わりに、いろいろな野菜をあわせてサラダのように食べるのがよく紹介されてます。

私はもともと熱いおつゆで食べるのが好きなので日本のお蕎麦も作るのですが、時々こうやってサラダ風にしてちょっと遊んでみたりもします。

今回は、今日たまたま安く売っていたマンゴーを使って。

茹でた豚肉とマンゴー、ピーシューツというかいわれのような野菜を茹でたそばにのせたら、ねぎオイルをじゃっとかけて出来上がり。

マンゴーに蕎麦？意外な組み合わせ、と思われるかも知れませんが、甘辛いねぎオイルにトロピカルな甘いマンゴー、それに蕎麦をからませて食べるのが何とも美味しいのです～。

かなり気に入ってしまったので、マンゴーが安く買える間はまた数回作るつもり。


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by : Reiko Meat, Pork, Soup

Pork Black Bean Soup
ポークブラックビーンスープ

Pork Black Bean Soup
June 3, 2012

I love soup made from lots of vegetables like this one. And the black bean is one of my favorite beans (well, I’m a big fan of any beans and lentils, anyway, though). A little cumin and crushed red pepper give additional flavors.

Pork black bean soup: garlic, onion, celery, carrots, pork, black beans, tomato, water, chicken base, beef base, bay leaf, cumin, sugar, salt, pepper, crushed red pepper

Click here for recipe information.

ポークブラックビーンスープ
２０１２年６月３日

豚肉とブラックビーン（黒豆）のスープ。

野菜もたっぷり入ってます。

野菜は、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、そしてトマト入り。

味付けはシンプルですが、少し入ったクミンがいい味を出してます。

こういう具沢山のスープ、大好きです。

沢山作って、ほぼ毎食のように食べてま～す。

豚肉は焼いてから小さく切ってスープに入れました。

こうすると、と～っても柔らかく出来上がります。

ポークブラックビーンスープ：にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、豚肉、黒豆、トマト、水、チキンベース、ビーフベース、ベイリーフ、クミン、砂糖、塩、こしょう、クラッシュドレッドペッパー


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