by : Reiko Breakfast, Meat, Sandwich

Breakfast Sloppy Joe
朝食版スロッピージョー

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Breakfast Sloppy Joe
Brunch January 9, 2010

We had some leftover Italian sausage and pizza tomato sauce from our Friday night’s homemade pizza, so I decided to make this breakfast sloppy Joe, using those ingredients. I mixed the pizza sauce into the cooked Italian sausage, and added ketchup, brown sugar, and Worcestershire sauce. The buns were lightly toasted, then baby spinach and eggs (with green onion and cheddar cheese) were placed on the buns, and the Italian sausage mixture was generously served on top.

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朝食版スロッピージョー
ブランチ　２０１０年１月９日

アメリカの簡単人気料理の一つに、スロッピージョーというのがある。
こんな記事を見つけました（私はこちらのレシピは参考にしてません）。

ひき肉をケチャップやらウスターソースやらで味付けをしたものをハンバーガーバンズに挟んで出来上がり、というもの。

“スロッピー”という名のとおり、食べにくく手やら口のまわりがべちゃべちゃになるけれど、いわゆる家庭料理なので、食べてる姿はあまり気にしないこと。

うちは前の晩にホームメードピザを作ったのだけれど、その時にイタリアンソーセージ（ひき肉）とピザ用のトマトソースが残ったのでこれを混ぜたものに、ケチャップ、ブラウンシュガー、ウォーセスターシャーソース（ウスターソースに似たもの）を加えて、朝ブランチ用にスロッピージョーを作ってみた。

ブランチ用ということで、チェダーチーズと小ねぎをたっぷり入れて少し甘めに作った卵とベビーほうれん草をのせたパンに、このソースをかけたら、出来上がり。

テリーに大好評。

朝からこんな濃い（笑）ものを、と思われそうだけど、まあ週末の遅いブランチだったからぺろっと平らげてしまった。

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by : Reiko Beef, Meat, Other, Pasta/Noodle/Rice, Pork, Seafood

New Year Lunch Box
和風な新年ランチ

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New Year Lunch Box
Lunch January 1, 2010

Happy New Year!

In Japan they celebrate the new year with certain several dishes, and as a whole they are called “Osechi”. Each dish represents something positive, such as luck, prosperity, happiness, wealth, health, and a long life. None of the dishes I made are traditional Osechi dishes, but some of the ingredients and colors do represent good things. For instance, the shrimp brings a long life, the golden yellow color of the eggs brings wealth, the red and white color combination brings happiness, and black beans bring health.

I brought these beautiful black and red lunch boxes home from Japan. I’m glad that I was able to finally use them.

Radish and Dill Salad/Salmon Cakes with Mustard Sauce/Black Bean Salad/Brie Cheese and Grapes/Meat Balls/Seventeen Grain Rice Wrapped in Egg/Garlic Shrimp with Cocktail Sauce/Curried Deviled Eggs/Smoked Salmon Sushi/Corned Beef and Sesame Rice

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和風な新年ランチ
２０１０年１月１日

あけましておめでとうございます。

昨夜は年越しピザを義妹宅で一緒に食べた後、年が越すちょっと前に帰宅。
ニューヨークタイムズスクエアのカウントダウンをテレビで見ながら、夫婦二人で静かに年を越した。

今年は日本からこんな松華堂弁当箱を持ってきていたので、コレを使ってみたいばかりに（笑）、ちょっぴりおせち風なランチを作ってみた。

メニュー：　スモークサーモン寿司、コーンビーフ寿司、ラデイッシュとディルのサラダ、サーモンハンバーグとマスタードソース、カレー風味デビルドエッグ、海老のにんにくソテーとカクテルソース、肉団子、十七穀米入り卵巾着、メキシコ風ブラックビーンサラダ、ブリーチーズと葡萄

注）伝統的なおせち料理は一品もありませぬ（笑）。

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ラデイッシュとディルのサラダ /　サーモンハンバーグとマスタードソース

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カレー風味デビルドエッグ /　海老のにんにくソテーとカクテルソース

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肉団子　/　十七穀米入り卵巾着

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メキシコ風ブラックビーンサラダ　/　ブリーチーズと葡萄

昼食の後は、テリーと二人で、“AVATAR（アバター）“という映画を観に行った。
３D（スリーディー：三次元）で迫力ある映像にとにかく圧倒される。
話の展開はちょっとありがちかな、というのはあるものの、一見の価値絶対アリのお勧め映画。
とにかく、“どうやったらあんな映像が出来あがるの～？”　と、見終わった後も気になってしょうがない。。。

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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Pasta/Noodle/Rice

Asian Rice Noodle with Chicken
アジアンたれヌードル

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Asian Rice Noodle with Chicken
Brunch, December 24, 2009

Rice noodle was served with chicken, cilantro, green onion, egg yolk, and sauce made of homemade ginger/garlic chicken soup, hoison sauce, soy sauce, brown sugar, and fish sauce.

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アジアンたれヌードル
２００９年１２月２４日

先日暖かい南国でのバケーションから雪に囲まれた我が家に戻った私達、私はぴんぴんしているのだけれど、テリーが実は少し風邪気味。。。

彼のために、にんにくや生姜を沢山使ってパワーアップ～！、ということで、アジア風チキンスープを作ったのだけれど、チキンスープだけでは物足りない私は、そのスープをちょっと使ってタレを作り、このタレをつけてライスヌードルを食べることに。

コレ、実は先日Oliveさんのところで見かけた、タレそばの真似！
Oliveさんのは、器にしょうゆダレ、少量のスープ、鶏油を少し入れてその上にラーメンの麺とトッピングをのせ、さらに卵黄をのせて、たれと卵黄をそばにからめて食べる、というの。
これがと～っても美味しそうで、見入ってしまった私。

うちは全体をエスニックアジアン風に変えて。
アジアン風味なタレを器に入れたら、さっと茹でたライスヌードルをのせ、その上にトッピングとして、鶏肉、香菜、小ネギ。
もちろん卵黄は必須。

卵黄とタレを麺に絡めて食べるコレがと～っても美味しくって、ちょっとはまってしまいそうな味。

アジアン風味のタレ：　チキンスープ（水、鶏肉、にんにく、生姜、ねぎ、ウエイパー、チキンベースで作ったスープ）、しょうゆ、ナンプラー、海鮮醤（Hoison Sauce)、ブラウンシュガー

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by : Reiko Beef, Meat, Pork

Swedish Meatballs
スウェーデン風ミートボール

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Swedish Meatballs
Dinner December 4, 2009

It’s not Ikea. These were homemade Swedish meatballs. This was probably the best Swedish meatballs I’ve ever tasted, if I may say so myself (lol). I used ground pork and beef, half and half, and I also added chopped onion, eggs, and bread crumb to make the meatballs. The sauce was made from the juice left in the pan from cooking meatballs. A little flour was added and cooked for a few minutes, and then beef broth and heavy cream were added and thickened. Salt and pepper. Of course, I served this with Lingonberry preserves.

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スウェーデン風ミートボール
夕食　２００９年１２月４日

イケアではありません（笑）。

うちで作ったスウェーデン風ミートボール。

コレ、実は夫の好物の一つ。
確かまだデート中、初めて二人で一緒に料理をして作ったのが、コレだったような。。。

今回作ったのがコレまで作った中で一番美味しく出来たと思う。

いつもはミートボール、牛肉だけで作っていたんだけれど、今回は豚肉と牛肉半々。
つなぎに、粗く切った玉ねぎ（生）、卵、パン粉（イタリアンブレッドクラムという細かいもの）、塩、こしょう。

フライパンで焼いて取り出したところに、小麦粉を少し入れてフライパンに残っていた肉汁と混ぜ、そこに、ビーフブロス（ビーフスープのようなもの）と生クリームを入れて、好みのとろみがつくまで煮詰める。塩コショウで味を整えたら出来上がり。

もちろん、イケアみたいに、スウェーデン名物のリンゴンベリージャムを添えて。
この甘酸っぱいジャムとクリーミーな肉汁ソースの組み合わせが何とも言えずクセになる味。。。

スウェーデン雑貨を売る店、イケア、最近は日本にも進出していると聞く。
ちなみに、アメリカでは、“アイキア”と発音。
“キ”にアクセントをしっかりつける。

二日前に結構まとまった雪が降り（うちの辺りは１２センチぐらい積もったかな）、昨日は朝から吹雪警報が出ていた。
ミネソタでは珍しく、いくつか学校も閉鎖された（雪に対応が慣れているミネソタはちょっとやそっとのことではなかなか閉鎖されない）。
車で４５分の通勤をする私をテリーは心配して、“職場に電話して今日は休んだら”、とかなり強く勧められたのだけれど、どうしても片付けたい仕事があったので、出かけることにした。
いつもの車はやめて、四駆車で行ったこともあって、運転はそれほど大変ではなく。
吹雪と言うほどのこともなく風もずっと穏やかで、結局いつもより１５分余分にかかっただけで職場に到着。
帰りも、同じく１時間で家に着いた。
私の通勤中、テリー、何度か電話してくれて、道路状況を聞いてくれた。
帰宅すると、夫は、“君の判断力で行って良かったね”、と言ってくれたけれど、やっぱりこうやって心配してくれる人がいるというのが嬉しい。

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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Sandwich

Chicken Herb Pate
チキンハーブパテ

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Chicken Pate
December 6, 2009

I’m a big fan of pate. When I was working in the kitchen of a French hotel on the East coast (a long time ago), our new chef who just arrived from France made unbelievably delicious pate (he was using different kinds of meat, like veal and pork…) and I thought it was the best thing I’d ever tasted. I wish I had learned how to make it from him… not doing so, it was a big mistake…

Now I live in the Midwest, and pate is not something you can find at a nearby grocery store. Then I saw a chef/owner of a French restaurant in California who was showing how to make chicken pate on TV the other day. I got very interested because he was using chicken breast. I thought Terry would be able to enjoy this kind of pate. It was a very quick demonstration and he did not specify the amount of ingredients or the exact cooking time. So when the show was over and I looked at my note that I scribbled, I realized it wouldn’t be very helpful. I did some google search, but there wasn’t really any recipe for chicken pate, although there were lots of recipes for chicken liver pate, which I knew I would love, but Terry wouldn’t touch.

Last weekend I decided to go ahead and make my own chicken pate without any specific directions. I thought I would just experiment. Lots of herbs, such as oregano and thyme, were added. I also added some bacon, which I knew French people probably would not do but I thought I needed something to give flavor to the mild taste of chicken breast. My pate turned out pretty good, but it was far from perfect. Terry actually liked it much more than I did. I thought it was a bit dry, but it might be just something you can’t change about chicken pate. Now I feel like I need to eat good pate to recall what good pate tastes like. That should help next time I make another attempt to make pate. It might be a challenge to find good pate around here, though…

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チキンハーブパテ
２００９年１２月６日

昔フランス系ホテルのキッチンで働いていた時、新しくフランスからやって来たシェフが作ったパテ（子牛とか豚肉で作っていたと思う）がとんでもなく美味しくって、こんな美味しいものをフランス人は毎日食べているのか、と愕然としたことを覚えている。

残念なことに、彼のそばで数ヶ月働いたにもかかわらずこのパテの作り方を教わることがなかった。

それからもう十年近く、現在住むアメリカ中西部ではなかなかパテ、というようなおしゃれなものに出会える機会はなく、すっかりパテの存在自体忘れていたのだけれど、先日テレビでフランス人シェフがチキンパテを作っているのを見て、私も自分で作ってみようと思い立った。

グーグルしてレシピを探したのだけれど、チキンレバーを使うパテは多数作り方があるのに、鶏胸肉を使うレシピはなかなか見つからず。。。

テレビで見たうろ覚えの作り方を参考に、後は自分で勝手に手探りで作ってみた。

オレガノとタイムをたっぷり入れたハーブの香りたっぷりのチキンパテ。
出来上がりは悪くないんだけれど、スゴイ美味しい、というところに到達するにはもう少し改良が必要かなあ、と。
私にはどうしても淡白でしかも少しドライな感じに思えてしまって。。。

意外にも夫に大好評。
よく考えれば、もともと淡白な鶏胸肉が好きな夫がこういうのを好むのはむしろ当然かも。

たっぷりのマスタードレモンソースと野菜と一緒に作ったサンドイッチにしたのは美味しい、と思ったけどね。
（ちなみに夫はパテにバーベキューソースをかけて食べていた（苦笑）。。。）

次回は別の肉を使ったパテに挑戦してみたい。

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by : Reiko Meat, Other, Pork

Milk Braised Pork with Mustard Sauce
豚肉の牛乳煮込みとマスタードミルクソース

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Mild Braised Pork with Mustard Sauce
Dinner November 29, 2009

I don’t know if that was milk or what. But this milk braised pork turned out to be super tender and juicy. I was almost too shocked to believe pork could be so tender.

Recipe (adapted from Pork Loin Braised in Milk in “All About Braising”)
1. Salt and pepper pork loin.
2. Brown the meat with butter in a large pot.
3. Add milk, sliced onion, peeled garlic, sage, and boil.
4. Place the pot in the oven at 275F cook until the internal temperature of the meat reaches 150F.
5. Take the meat out of the pot and cover with foil to keep it warm.
6. Place the pot on the stove.
7. Add Dijon mustard, sugar, heavy cream, and puree with hand mixer.
8. Add flour/butter mixture to make the sauce thicker.
9. Put chopped sage, squeeze fresh lemon juice, and salt and pepper.
10. Pour the sauce over sliced meat.

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豚肉の牛乳煮込みとマスタードミルクソース
夕食　２００９年１１月２９日

とにかく柔らかくジューシーな出来上がりにびっくりしてしまったのが、コレ。

豚肉のかたまりがこんなに柔らかく仕上がったのは、初めての経験かも。

牛乳で煮込んだこの豚肉。
牛乳にそのヒミツがあるのか？？？

塊肉をこうやってスライスすると見た目もちょっと豪華に見えるので、クリスマスのディナーなんかにもいかがでしょう。。。

簡単な作り方はコチラ。。。
鍋にバターを入れたら、塩コショウした豚肉の塊（こちらでは、Ｐｏｒｋ　Ｌｏｉｎというもの）をいれ、表面に焼き色をつける。セージ一束、玉ねぎ一個分スライス、皮をむいたにんにくを３～４個、牛乳（肉が２分の３ぐらいかぶさるぐらい）を入れる。沸騰させたらふたをして、２７５Ｆに温めたオーブンに入れて、肉の真ん中が、１５０Ｆに達するまで、約４５分ほど煮込む（途中で肉をひっくり返す）。肉を取り出したら、鍋をコンロにのせ、ハンドミキサーで滑らかにする。ディジョンマスタード（滑らかなものと粒状両方）、生クリーム、砂糖、塩こしょう、小麦粉とバターを混ぜたルー（とろみづけ）を入れたら、仕上げに、レモン果汁、セージを刻んだもの、塩こしょうをして味を整える。スライスした肉にかけて出来上がり。
＊温度は、摂氏（Ｃ）ではなく華氏（Ｆ）で表示してあるので注意。

今日、ようやく（笑）テリーと二人でクリスマスデコレーションをした。
毎年同じものなんだけれど、それをきっと家族の伝統というのよね（笑）。
ドアにはいつもの特大（笑）リース、クリスマスツリーは今年も居間に大きいのを、ピアノの部屋に小さいのを、と二つ出した。
うちはクリスマスはプレゼント交換はしないのだけれど、これからクリスマスに向けておそろいのクリスマス靴下にちょこちょことお菓子なんかを入れていくつもり。。。

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