Meat

Beef and Potato Stew
January 17, 2010

The braised liquid and vegetables from the short rib dish from the previous post was used to make this stew. Potatoes were added later. This is definitely one of my comfort foods.

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洋風肉じゃが
２０１０年１月１７日

写真は撮ったものの、ブログに登場させるのはどうしようかなあ、と思っていたもの。

でも、↓のコメントで、肉を煮込んだ煮汁と野菜は捨てましたか？、とjunebugさんにご質問をいただいたこともあって、やっぱりこれは登場させなきゃ、ということで、コレ、洋風肉じゃが～。

肉を煮込んだ野菜と煮汁、プラス、煮込んだ肉も角切りにして、そこに、一口サイズに切ったジャガイモを入れて、さらに煮込んだもの。

和人の血が騒ぎ（？笑）醤油を入れたいのを我慢して（醤油瓶を何度手にとったことか（笑））シンプルに仕上げてみた。
ということで、味付けは↓で書いたように、シェリー酒とビーフブロス、砂糖、ベイリーフ、塩こしょう、あとは、骨付き牛肉と野菜（にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ）から出たエキスのみ。

野菜はジャガイモ以外は煮込みすぎたせいか、形がなくなってしまった。。。

肉とジャガイモの組み合わせ、やっぱりほっとする味～。

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Short Ribs with Cranberry Glaze
January 10, 2010

I love short ribs. It’s fun to cook and you can’t really do anything to mess up this part of meat. I cooked short ribs with onion, garlic, celery, carrots, and a bay leaf in sherry and beef broth for two and half hours in the oven. I brushed cranberry balsamic glaze (which was made with canned cranberries, orange juice, lime juice, balsamic vinegar, soy sauce, and honey) on the meat and broiled for a few minutes.

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骨付き牛肉のクランベリーソース照り焼き
２０１０年１月１０日

久々にどど～ん、と肉料理！

またまた牛肉の骨付き、ショートリブという部位を使ったもの。
ショートリブは弱火でことこと煮るとほろほろっと身が柔らかくなるのが美味しい。
お値段が比較的お値打ちなところも◎。

まず大きめの鍋で塩こしょうした塊肉を焼く。さっと表面にすべて焼き色をつけたら皿に取り出し、適当な大きさに切っておいたにんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて炒め、そこに、肉を戻す。シェリー酒を加え沸騰させながら少し煮詰めたら、砂糖、ビーフブロス、ローリエ、塩こしょうを入れて蓋をして、オーブンで２時間半煮る。ほろほろっと身が崩れるぐらい柔らかくなったら出来上がり。クランベリーソースは、缶詰のクランベリーソース、バルサミコ酢、オレンジとライムの果汁、醤油、蜂蜜を混ぜて作ったもの。肉にたっぷりと塗ったら、ブロイラーで数分さっと照りを出すように高温で焼く。仕上げにさらにソースをかけて出来上がり。

実は恥ずかしい話（？）、こういうアメリカンなどど～んとした塊肉は夫より私の方が好みだったりする。
レストランなんかでも、私が厚切りステーキにマッシュポテトで、夫は魚のソテーに野菜の付け合せ、なんてオーダーもしょちゅう。
（間違えてお皿を置くウエイトレスさんに、“いえ、ステーキは私なんです。。。”、というシチュエーション、多々あり（笑）。）

牛肉の塊肉はテリーには大ヒットとなることは少ないんだけれど、今回のこれは、結構沢山食べてくれた。
どうも気に入った理由は、ソースみたいだったけど。。。

↓の写真から、ほろほろっと骨から落ちるジューシーな肉の仕上がり、分かってもらえるかな？

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