Meat

Somen Salad with Chili Garlic Sauce
Lunch September 19, 2010

The inspiration for this dish came from the Vietnamese noodle salad I had for lunch in Houston. Lots of vegetables, thin vermicelli noodles, deep fried egg rolls, and fresh herbs (mint and cilantro) were perfect when put together in a bowl and served with spicy and sour dressing.

I’ve recently started a new diet where I try to eat vegetables and fruits that are at least 50% of my entire food consumption daily. This salad is a great way to achieve this goal. I used somen noodle (which is extremely thin Japanese noodle) my mom just recently sent to me. The dressing was made from chili garlic sauce (photo below) in a jar that was also from Japan.

Somen salad with chili garlic sauce: somen noodle, lettuce, carrots, sprouts, snow peas, beef, fried onion, mint, cilantro, chili garlic sauce(“taberu ra-yu”(chili garlic sauce), soy sauce, vinegar, fish sauce, (sugar)), (lime juice) (peanuts)

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ベトナム風ピリ辛ドレッシングがけ素麺サラダ
２０１０年９月１９日

ヒューストン市のベトナム料理店で食べたこんな感じのサラダがおいしくって真似て作ってみたもの。

細い麺に野菜た～っぷりとフレッシュな香菜にミント、そして、春巻き、肉等をのせたら、ナンプラーがきいた甘辛酸っぱいソースがかけてあった。

私バージョンは最近母が日本から送ってくれた素麺（写真下）を登場させて。。。
野菜は、レタス、にんじん、さやえんどう、もやし、そして、もちろんミントに香菜。
肉は牛肉、そして、フライドオニオンも加えてやる。
ドレッシングはこれまた最近母に頼んで送ってもらった食べるラー油（写真下）を使ったもの。
これ、かなり使えそう！
今回はこの食べるラー油に、ナンプラー、醤油、酢、砂糖（ちょっぴり）を加えて混ぜ合わせたものをまわしかけて、さらに食べる直前にフレッシュなライムを搾って。
好みで砕いたピーナッツをかけても良い。

最近、一日に食べるものの半分は出来るだけ野菜か果物にしようと頑張っている。
体重を落とす、というより、自分の身体をもっと大切にしたい、という思いから。
野菜と果物をたっぷり食べると翌日すぐに体の調子が良くなるのは手にとるように分かるし。
で、こういう麺系サラダはそんな今の私にぴったり。

頼んだものはいつもすぐに送ってくれる日本の母にあらためて大大感謝。

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California Brown Rice Bowl
Dinner September 7, 2010

It’s always fun to make a rice bowl. Just thinking about what I want to put on my rice excites me. A few nights ago I had a beautiful ripe avocado so I wanted to use it as a main ingredient for this rice bowl. Cucumber, sprouts, poached egg (which exploded and lost a bit of white in the microwave oven) were also selected. Since I was motivated to keep this dish healthy, I used brown rice instead of white rice. But then I wanted something to give a nice flavor, and I served it with gochujang meat sauce. Okay, it’s not that super healthy with the addition of the meat sauce, but it tasted great and very satisfying. And at the end, that matters the most.

Gochujang meat sauce: ground beef, ginger, gochujang, soy sauce, sugar, salt, pepper

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カリフォルニアブラウンライス丼
夕食　２０１０年９月７日

大好きなアボカドをたっぷりのせたカリフォルニア丼。

他にはきゅうり、アルファルファ、ポーチドエッグ（電子レンジでプチ破裂して、白身が少しなくなった（悲））も。

ご飯も先日買ってきたばかりのブラウンライス。
なんとなくいつもの白米より身体に良いかな、と。

でも仕上げに、やっぱりちょっと濃い味のものが欲しくなって、コチュジャン味のミートソースを少しのせる。

どうしても純ベジタリアン料理にならないところがうちらしいかも（笑）。

コチュジャン味のミートソース：牛ひき肉、生姜、コチュジャン、醤油、砂糖、塩、こしょう

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Thyme and Balsamic Glazed Meatballs with Kale Pasta
Dinner September 6, 2010

The color of the balsamic vinegar glaze was seriously intense, but it tasted seriously delicious, too! This is a very easy glaze to make and a great way to enjoy your meatballs especially when you want something different from your usual tomato sauce.

First cook meatballs in a pan. Wipe excess oil from the pan with paper towel. Add balsamic vinegar, soy sauce, sugar, a few sprigs of fresh thyme. Cook over medium heat until the glaze thickens. Move meatballs around with a wooden spoon to make sure they are well coated with the glaze. Salt and pepper.

I served these meatballs with kale pasta. I think kale is one of the vegetables that seem underrated. I love kale. Number one, it’s supposed to be very good for you, number two, its green color enhances when it’s cooked, number three it maintains its shape and texture, and number four it tastes good! Anyway, this is my super easy kale pasta. Cook garlic, red onion, and kale in olive oil. Add this to cooked pasta and mix well. Salt and pepper. You can also add grated Parmesan cheese if you like.

Thyme and Balsamic Glaze: balsamic vinegar, soy sauce, sugar, thyme, salt, pepper
Meatballs: ground beef, onion, egg, bread crumb, worcestershire sauce, water, salt, pepper

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タイム風味バルサミコ酢あんかけ肉団子とケールのパスタ
夕食　２０１０年９月６日

先日姉のブログで見た肉団子黒酢あんかけがとっても美味しそうだったので、まねした作ったのがコレ。

黒酢なんてものはもちろんナイので、色的に似てるし、という単純な理由で、バルサミコ酢を使ったのだけれど、コレがちょっとはまってしまうぐらいの美味しさ！

テリーも最初はこの輝く黒さに驚いていたものの、一口食べたら、かなり気に入ってくれたよう。

作り方は簡単。
肉団子を焼いたらそこに、バルサミコ酢、醤油、砂糖、タイム（ハーブ）数本を入れて、肉団子にたれをからませながら中火で混ぜる。たれにとろみがついたら塩こしょうして出来上がり。

今回は私のこれまた大好きなパスタ、ケールパスタにこの肉団子をのっけて食べる。

ケールはこれまでも数回うちのブログでは登場させていて、毎回のように言っているのだけれど、“苦くありません”。
ケールは、身体にも良いし、火を入れてもほうれん草のようにしなっとしないし、反対に火を入れると緑色が綺麗に出ることもあって、いいことだらけ。

うちの定番ケールパスタ、基本は、たっぷりめのオリーブオイルににんにく、赤玉ねぎスライス、ケールを入れて炒めたら、オリーブオイルごと茹でたパスタに混ぜて塩こしょう。
好みでパルメザンチーズをかける。
と、シンプルなもの。

アメリカも長～い夏休みが終わり今日から学校が始まった。
まるでぴったりそれにあわせるかのように、週末からぐっと一気に気温が下がって、今日はちょっと寒いぐらいの一日。
秋の訪れをひしひし感じている。。。
そろそろ秋の味覚も楽しめるかなあ（って、やっぱり食べ物のことを考えてしまうのだけれどね（笑））。

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