by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Sandwich

Ginger Chicken Sandwich
生姜チキンとグリルパイナップルのバーガー

Ginger Chicken Sandwich
Dinner July 8, 2011

Last weekend Terry and I visited the new shopping development that had just recently been completed. After browsing some stores, we decided to have lunch at one of the new restaurants there. There were several interesting restaurants but We picked “Cooper” because we liked their pretty outdoor seating and their menu looked interesting. I ordered breakfast burger and Terry had ginger chicken sandwich. We both loved our food. But as soon as I saw their menu, I knew I wanted to re-create the ginger chicken sandwich at home as we both love ginger.

Here is my version of ginger chicken sandwich I made for dinner last night. You’ll find in this sandwich, lettuce, tomato, red onion, sauteed juicy chicken breast coated with ginger sauce, and grilled pineapple. I served it with chili mayo just like the restaurant did. We enjoyed it with a refreshing Corona beer!

ginger sauce: thick teriyaki sauce, soy sauce, agave syrup, white vinegar, grated ginger
chili mayo: mayonnaise, chili sauce, hot sauce, agave syrup

Click here for recipe information.

生姜チキンとグリルパイナップルのバーガー
夕食　２０１１年７月８日

先週末、新しく出来たショッピングセンターに出かけたときに、Cooper （クーパー）というお店でテリーとランチをすることに。

私はブレックファストバーガー（ようするにバーガーに目玉焼きが入ったもの）、テリーは、生姜チキンバーガーを注文。
私のバーガーもとっても美味しかったのだけれど、テリーの頼んだ生姜チキンバーガー、アイデアが気に入ってうちでも再現することに（うちは二人とも大の生姜好き）。
テリーが言うには、レストランのは、生姜味があまりしなかった、ということで、うちのはしっかり生姜味をきかせて。

中身は、レタス、トマト、赤玉スライス、生姜だれをからめた鶏むね肉のソテー、そして、グリルしたパイナップル。
レストランとおなじように、サイドに、チリマヨソースを添えて。

テリーには、“お店のよりずっと美味しい”という嬉しいお褒めの言葉を頂戴（笑）。

久しぶりに二人とも、ビールと一緒に楽しむ夕食となった。

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by : Reiko Meat, Pasta/Noodle/Rice, Pork

Ton-Katsu (Deep-Fried Pork) Salad on Rice
とんかつサラダプレート

Ton-Katsu (Deep-Fried Pork) Salad on Rice
June 3, 2011

Ton-katsu, or deep-fried pork, salad leaves, and diced tomato were placed on top of white rice. It was served with miso dressing made with dark miso, sugar, vinegar, agave syrup, salad oil, salt, and pepper. It’s a little (just a little) healthier way to enjoy deep-fried pork as you can at least have some vegetable with it (lol).

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とんかつサラダプレート
２０１１年６月３日

ごはんに、豚カツとサラダリーフ、トマトの角切りをのせて、味噌ドレッシングをかけたもの。

名古屋近辺で育った私としては、とんかつ、といったら、味噌カツ！、なので、ドレッシング、といってもやっぱり味噌あじ！という発想（笑）。

豚カツはテリーの大好物で、サラダとあわせたこれも大好評でありました。

味噌ドレッシング：甘味噌だれ（市販）、酢、アガベシロップ（自然甘味料）、サラダ油、塩、こしょう

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by : Reiko Bread, Chicken/Turkey, Meat

Chicken Pizza with Curried Tomato Sauce
カレー風味トマトソースのチキンピザ

Chicken Pizza with Curried Tomato Sauce
Lunch July 1, 2011

I like curry, but I crave for the spicy curry flavor especially in the summer time. The curry flavor always helps my appetite come back up when I don’t feel like eating on a hot summer day. I was feeling a bit down yesterday because of the intense heat and the flat tire I had the day before (I was told it was due to the heat), so I decided to make a power lunch to give myself a bit energy. Here is chicken pizza with curried tomato sauce that I made for Terry and myself. To make the curried tomato sauce, I just added a little Indian yellow curry paste and sugar to store-bought tomato sauce.

カレー風味トマトソースのチキンピザ
昼食　２０１１年７月１日

夏はカレーが美味しい季節。

昨日は金曜日だったんだけれど、テリーも私もうちで仕事、ということで、お昼はホームメードピザにする予定だった。

チキンピザだと、いつもはテリーの好きなバーベキュー味になることが多いのだけれど、昨日は何となくカレーな気分で（暑いしね）、市販のトマトソースにカレーペースト（とちょっぴり砂糖）を入れたものを使うことに。
今回使ったカレーペーストは、コチラの“マイルド”ではなく“ホット”なもの。

あとは、焼いて小さく切ったチキン、赤玉スライス、モッツレラチーズ、仕上げにパセリのみじん切りで、出来上がり。

いつもはバーベキューチキン一点張りのテリーも、コレは大好評だった。
カレー好きな人だからね～。

食フォトギャラリー、studio r ～ スタジオ　アール、オープンしてもうすぐ２週間ですが、続々と登録者、投稿者が増えてます！！既に１５０枚１７０枚を上回る写真が掲載。毎日新しい写真が届くのでちょくちょくチェックしてみてくださいね。

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by : Reiko Beef, Meat, Pasta/Noodle/Rice

Carol & Kayla’s Lasagna
キャロルとケイラのラザニア

Carol & Kayla’s Lasagna
June 17, 2011

Terry’s sister, Carol, and her daughter (our niece), Kayla, are visiting the family here in Minnesota from Arkansas this summer. It’s great to see them again. The first thing Carol asked me was if I would let her use our kitchen one night so that she could cook for us! My answer was, of course, “YES!” Carol and Kayla made dinner for Terry and I last Friday. I know we probably should host a dinner night for the guests, but this was Carol’s idea to make her famous lasagna because she knew that it’s Terry’s favorite. Terry and I both love lasagna, but I don’t make it very often. So this was such a nice treat for us. Those many steps you have to take in the process of making lasagna intimidate me, and actually I’ve probably made lasagna only once or twice in my life. Anyway, the lasagna Carol and Kayla made for us was DELICIOUS!! An interesting thing is that I love their lasagna that contains lots of cottage cheese and ricotta cheese, both of which I usually don’t care for. I learned a lot from watching them cook, so maybe I can replicate this lasagna, or at least something close to it, sometime soon (hopefully…).

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キャロルとケイラのラザニア
２０１１年６月１７日

二人いるテリーの妹のうち一人、キャロルとその家族は数年前に南部アーカンソー州へ引っ越した。

夏になると、彼女の娘（私たちにとって姪）ケイラ（現在１６歳）が数週間ミネソタに遊びにくるのだけれど、今年はお母さんのキャロルと二人で遊びにくることになった。

久しぶり～、と抱き合ったあと、すぐにキャロルが私にした質問が、“レイコ、一晩都合のいい日にキッチンを貸してくれる？”というもの。

へっ？という顔をする私に、“二人に夕飯を作ってあげたいから”、というキャロル。

彼女のラザニアはテリーの大好物で、キャロルはどうしても滞在中に一度作ってあげたい、ということ。

もちろん私の返事は“ＹＥＳ！！”（笑）

ということで、先週の金曜日に、キャロルとケイラが二人で、特製ラザニアを作ってくれた。

これが本当に美味しい。
私は実はリコッタチーズもカッテージチーズ（特に）も大の苦手なのだけれど、彼女のリコッタチーズとカッテ－ジチーズたっぷり入ったラザニアは大好き、っていうのはどういうことなのか不思議（笑）。（さらに、チーズはこのほかにも、モッツレラチーズと、イタリアン４種類ブレンドされたチーズも入っている！）

今回は作り方を密かに観察（笑）、キャロルにいろいろコツも教えてもらったので、私もそのうち自分で作ってみることが出来るかも～。

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by : Reiko Meat, Pasta/Noodle/Rice, Pork

Katsu-Don (Rice Bowl with Deep-Fried Pork Cutlet and Egg)
かつ丼

Katsu-Don (Rice Bowl with Deep-Fried Pork Cutlet and Egg)
June 4, 2011

Katsu-Don or deep-fried pork cutlet and egg bowl is one of the most popular rice bowls in Japan. Katsu, in Japanese, means “deep-fried” but it also means “to win”. So people often like to eat this rice bowl the night before an important sport event, as we believe “katsu-don” will bring a good luck. I didn’t really have anything I needed to win, but this rice bowl itself was a winner at our house!

Cook deep-fried pork and sliced onion in a mixture of soy sauce, dashi, water, mirin, sugar, add eggs, and cook until the egg white is no longer too runny. Serve the whole thing on cooked white rice.

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かつ丼
２０１１年６月４日

久々に食べたかつ丼！

アメリカにしては薄めにスライスされた豚肉（日本のとんかつ用にぴったりぐらいの薄さ）をパックで買ったので、全部とんかつにした。

かつ丼は、次の日に作ったもの。

美味しかった～。

テリーにも好評。
まあ、もともととんかつ、好きな人だからね～。
日本食レストランに行くと、よく頼むのも、とんかつ定食だし。

全仏オープンテニス、女子決勝戦、はらはらしながら今日テリーとテレビで観戦。
こちらの朝に放映されていたものを録画しておいて午後に見たのだけれど、途中でもうはらはらしすぎて、実はインターネットで誰が優勝したのかこっそり見てしまった（笑）。
李娜選手、四大大会で優勝した初めてのアジア人、ということで話題になりましたね～。
とっても見応えのある試合で、“頑張りましたね、おめでとう！！”と言いたいです。
これを機に、テニスも今後、日本人はもとよりアジア人、頑張って欲しいと思います。

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by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Other

Chicken Mango Quinoa Salad
チキンとマンゴーとキノアのサラダ

Chicken Mango Quinoa Salad
May 1, 2011

This is a nutritious (I think), light, healthy one-plate meal. But most importantly, this is delicious. I put together all my favorite ingredients in this salad. Shredded poached chicken, mango, spinach, white quinoa, and red onion were simply dressed with olive oil, salt, and pepper.

The picture below is our new tile for the backsplash in our kitchen Terry and his friend, Steve, worked on last weekend. This makes the kitchen finally look complete. They did such a great job!

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チキンとマンゴーとキノアのサラダ
２０１１年５月１日

好きなものばっかりを集めて作ったサラダ。

茹で鶏をさいたもの、マンゴー、ミニほうれん草、赤玉ねぎ、白キノアを、シンプルにオリーブオイル、塩こしょうとあえたもの。

ぷちぷちっとした白いのが、白キノアと呼ばれるもの。
見た目も食感も、鳥の餌を思い出させられる（って、鳥の餌は、食べたことないんだけどね（笑））。

下写真は週末にテリーと彼の友達が一緒にはってくれたタイルの一部。
ちょっぴり公開～！
二人とも仕事が丁寧なので、出来上がりはプロ並み（っていうかプロより綺麗かも（笑））。
自然な石のタイルなので、一つ一つどれも少しずつ違うのが気に入っている。

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