Meat

BBQ Pork Mango Sandwich
BBQポークとマンゴーのサンドイッチ

BBQ Pork Mango Sandwich
Dinner September 3, 2011

I can’t believe there are still so many beautiful fresh mangoes at the grocery store. Because I remember the mango as a tropical fruit, I tend to associate it with a hot summer, so it seems a bit awkward to see them around this time of the year. But they are not only beautiful and delicious but also the price is amazing, so I continue to buy them.

Here is the sandwich I made a few weekends ago: BBQ Pork Mango Sandwich. The freshness and the natural sweetness of the mango goes very well with BBQ pork.

BBQ Pork Mango Sandwich: cooked pork (BBQ sauce + pickapeppa sauce), red onion slices, mango slices, sprouts, cheese (mozzarella and cheddar), whole wheat mini buns

Click here for recipe information.

BBQポークとマンゴーのサンドイッチ
２０１１年９月３日

マンゴーっていったらトロピカルフルーツのはず（だよね）なのに、北風が舞うこの時期になっても出回っているっていうのがちと不思議。

でも甘くってとにかく安く売っているので、ついつい買ってしまう。

このサンドイッチは数週間前に作ったもの。

市販のBBQソースとピッカペッパソース（pickapeppa sauce：お勧め）というソースを混ぜたもので豚肉をあえたら、マンゴー、赤玉、スプラウツ、チーズ（バンズにのせて少し溶けるまで温めておく）と一緒にバンズにはさんだら出来上がり。

マンゴーのなんともいえない甘さとBBQ味の豚肉がマッチして美味しい。

マンゴー、我がブログではもう数回登場しそう。。。

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September 29, 2011

by : Reiko Chicken/Turkey, Meat

Chicken with “GOBS” Salad
“GOBS”チキンサラダ

Chicken with “GOBS” Salad
September 5, 2011

Originally it was chicken and mango salad. Then during the preparation process it evolved into chicken with “GOBS” salad. Broccoli (G: Green), red onion (O: onion), dry cranberries (B: berries) almond slices (S: seeds/nuts), and quinoa (S: seeds) were added to fresh mango and cooked/shredded chicken. If you are not familiar with “GOMBS”, take a look at my old post.

Click here for recipe information.

“GOBS”チキンサラダ
２０１１年９月５日

もともとは茹でたチキンとマンゴーをあわせたシンプルなサラダにするつもりだったのだけれど、途中で、そうだ、”GOMBS”をとらなきゃ（意味がわからない方はコチラを見てね）、ということで、いろいろ入れていくうちに出来上がったのがこれ。

ブロッコリ（G:グリーン）、赤玉（O:オニオン）、ドライクランベリー（B:ベリー）、キノア（S:種（シード））、アーモンドスライス（S:　シード・ナッツ）入り。

さすがに、M(マッシュルーム）は入れなかったけどね～。

Have a great weekend!!

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September 24, 2011

by : Reiko Beef, Meat, Other, Pasta/Noodle/Rice

Japanese Style Lunch Box
初めての和弁当

Japanese Style Lunch Box
August 28, 2011

When you don’t have something or you can’t have something, that makes you want it even more. It’s funny that wanting something almost starts right when you realize you can’t have it. I was never a big lunch box person when I was in Japan. My mom used to make lunch box for me everyday when I was in high school, but once I started college, I would get lunch at the school cafeteria.

Last few years I’ve wanted a Japanese style lunch box badly. Probably partly (or largely) because I knew it was difficult to get one here in the US. For some reason I knew exactly what kind of lunch box I wanted. I wanted something not too big, either a red or yellow colored outside with black inside, oval-shaped, and that has two levels. It took me about 2 years to find one that was pretty close to what I envisioned. I found this lunch box at a Japanese grocery store in Chicago a few months ago.

Filling a lunch box with food is almost an art. It definitely requires very unique skills. My first Japanese style lunch box is not the greatest, but it looks descent (I give myself C+) 🙂 . I just bought vegetable cutters (to make flower-shaped carrots and stuff) and I’m excited to use them, hoping they will help make my lunch box pretty.

Inside my lunch box: BBQ meatballs, egg omelet with green onion, sesame red peppers, broccoli, white rice with furikake

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初めての和弁当
２０１１年８月２８日

ここ数年欲しかったのが日本のお弁当箱。

日本のお弁当箱なんて日本食料品店に時々ほんの少し売っているだけ。

それなのに、サイズはこのくらい（小さめの）、形はこんなの（楕円）、色はこんなの（外側は和な感じの赤か黄色で、内側は黒）、デザインはこんなの（品の良さと可愛さがあるもの）、二段になったもの、下段はふたがついたもの、と、注文は沢山あって。。。

ということで、なかなかコレ、といいうものが見つからなかったのだけれど、先日シカゴの日本食料品店でコレを見つけたときは、なかなか理想に近いものだったのでお買い上げ。

こういう日本のお弁当って実はこれまで自分で作ったことなかった。

で、今回お弁当アップはちょっとハズカシイ（笑）。

お弁当詰めっていうのは、特別なワザがいることに今回気付いた。

ムズカシイ。。。

どこに何を入れるか、どうやって入れるか、詰めすぎ？空きすぎ？

何色の隣に何色を入れたら良いの？

しかもこのお弁当箱、ものすごく小さめなのに（小さめに見えるのに）、おかずが入る入る。。。

で、

出来上がりは。。。

C＋（シープラス）、ってところかな（笑）。

先日アマゾンの送料無料サービスを使って、野菜型抜きをいろいろ買ってみた。
お弁当に使えるかなあ、と思って。

他にも少しずつお弁当アイテム増やしていきたいなあ。

次回のお弁当アップはいつになるかは？だけれど、温かく見守って～。

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September 19, 2011

by : Reiko Meat, Pasta/Noodle/Rice, Pork, Soup

Quinoa Risotto with Pork, Sweet Potato, Walnuts
スイートポテトとポーク入りキノアリゾット

Quinoa Risotto with Pork and Sweet Potato
September 11, 2011

When you’re not a professional cook, your menu changes during the cooking process. You may announce your tonight’s dinner menu, like “We’re having spaghetti with meatballs tonight!”. But then once you start checking to see what you have in your fridge and realize certain vegetables or leftover stuff need to be used up that day, the resulting dish may look a bit different from spaghetti with meatballs or it may even end up with something far from the originally planned dish. I think this is a fun aspect of cooking at home, and I enjoy this kind of challenge in the kitchen (most of the time)!

Last weekend I was planning to make sweet potato soup, but then at the last minute I decided to add left-over cooked quinoa that I happened to find in the back of my fridge. Because the texture of the soup got so thick with the addition of quinoa, I decided to call this “risotto” instead of soup. Pork chops were seasoned with BBQ seasoning mixture before being sauteed, which gave an additional depth to the flavor in the risotto. Sprinkle chopped walnuts and parsley right before serving. This is a nice comfort (but not too heavy) food, great for this time of the year.

quinoa risotto with pork and sweet potato: oil, garlic, onion, diced sweet potato (puree some of it once cooked through), diced cooked pork chop, cooked quinoa, water, chicken base, beef base, bay leaf, salt, pepper, chopped walnuts, chopped parsley

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スイートポテトとポーク入りキノアリゾット
２０１１年９月１１日

キノアというぷちぷちとした穀物のリゾット。

スイートポテト（オレンジ色に見えるもの）とBBQシーズニングで味付けした豚肉を入れて。

スイートポテトは角切りにするのだけれど、火が通って柔らかくなったら、そのうちの少しをハンドブレンダーでピュレーして汁にとろみをつける。

仕上げにくるみとパセリをぱらぱらっとのせたら出来上がり。

秋になるとこうやってお鍋でことこと煮込むような料理が美味しい。

スイートポテトとポーク入りキノアリゾット：サラダ油、にんにく、玉ねぎ、豚肉（BBQシーズニングで味付けしたものを焼いて小さく切ったもの）、スイートポテト、キノア、水、チキンベース、ビーフベース、ベイリーフ、くるみ、パセリ、塩、こしょう

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September 12, 2011

by : Reiko Beef, Meat, Pasta/Noodle/Rice

Mexican Tofu Stew
メキシコ風豆腐シチュー

Mexican Tofu Stew
Lunch August 7, 2011

I had lots of ground beef the other day and I thought stew would be a good way to use it. I wanted something with Mexican flavor, but I was not really in a mood for chili. So here is a dish I created: Mexican tofu stew. The stew was flavored with taco seasoning and cumin to give a nice Mexican flavor, and a little crushed red pepper created a little (but not too much) heat.

Mexican Tofu Stew: garlic, onion, ground beef, yellow pepper, tofu, tomato (canned), water, chicken base, beef base, sugar, taco seasoning, cumin, bay leaf, crushed red pepper, corn starch, salt, pepper

Click here for recipe information.

メキシコ風豆腐シチュー
昼食　８月７日

豆腐とひき肉入りなので、一見麻婆豆腐にも見えなくもないんだけれど、実はメキシコ風なシチュー。

味付けは、トマトをベースにクミンやタコスシーズニングを使って。
クラッシュドレッドペッパーが入ってほんのちょっぴり辛め。

ご飯はこれまた玄米に、先日作った赤玉ピクルスを添えて。

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オープンして２ヶ月、掲載写真は１４００枚を超えました！

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August 25, 2011

by : Reiko Chicken/Turkey, Meat, Soup

Red Coconut Curry
レッドココナッツカレー

Red Coconut Curry
Dinner July 10, 2011

This is one of my favorite curry, red coconut curry. It’s easy to make when you use premade red curry paste like I do. In addition to chicken, there are lots of vegetables in this curry, such as young corn, bumboo shoots, red pepper, and onion. I also like to flavor my red curry with lots of ginger and garlic. Serve with fresh green onion and cilantro.

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レッドココナッツカレー
２０１１年７月１０日

大好きなカレーの一つ、レッドココナッツカレー。

レッドカレーは市販のペーストを使って、あとはブラウンシュガー、ナンプラーなどで味付け。

にんにくと生姜をたっぷりきかせるのがうち流。
味付けに入れて食べる前には取り出そうと思っていた大きめの生姜、出すのを忘れたのを、テリー、かぶりついてた〜、ごめん（苦笑）。
（大きく切って入れた生姜、写真にも写ってるし〜（苦笑）。探さなくってもいいですよ〜（笑）。）

あとは、ヤングコーン、タマネギ、パプリカ、たけのこ、などの野菜と鶏肉を入れて。

最近はカレー、私が豆腐入りで作ることが多いせいか、テリーは、”豆腐は入ってないの？”だって。
最近豆腐好きみたい〜。

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July 17, 2011

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