Seafood

One Pot Salmon Coconut Curry Pasta

When I first saw this idea of cooking pasta with all other ingredients in a pot I was intrigued! It just seemed such a fun thing to try. I looked at several different sites for recipes but I was particularly inspired by this site to make my salmon coconut curry version. I wasn’t very sure about adding a large piece of salmon but it was cooked perfectly at the same time the pasta was ready. I think by cooking them all together I ended up with wonderfully flavored creamy sauce.

One pot wonder salmon coconut curry pasta:
12 ounces linguine
3 cups water
1 can coconut milk
2 vegetable stock cubes
2 cloves garlic, thinly sliced
1 Onion sliced
8 mini orange and red peppers sliced
15 grape tomatoes cut in half
0.8 pound salmon
2~3 tablespoons Indian curry paste
1 tablespoon canola oil
1 bay leaf
a bunch of parsley
a bunch of cilantro
1 tablespoon sugar
salt
pepper

Place all ingredients in a pot. Cover the pot and bring to a boil. Reduce to a low simmer and keep covered and cook for about 17 minutes, stirring a few times. Cook until pasta is al dente. Season with salt and pepper.

お鍋一つ！ココナッツカレーサーモンパスタ

お鍋にパスタ、水、その他の材料をぜ～んぶ投入して調理する、という大胆なこのパスタ料理。

水切りをしたり、とかいう手間なし！

いろいろなサイトで見て以来やってみたかったんですよね。

参考にしたのは、コチラやコチラ。

私のこのバージョンは、水のほかにココナッツミルク入り。

サーモンも、ちょっと大胆かな、と思ったものの、小さく切らずに生のままでそのまま投入。

パスタと一緒に調理されたことでサーモンのエキスが美味しいソースの秘訣になったかも。

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Somen with Garlic Chili Oil

In Japan when your mother serves a big bowl of cold somen for lunch you know summer has arrived. The traditional way to eat somen is dip the cold noodle in soy sauce-based sauce and slurp. In the U.S. I don’t eat my somen this way very often. Instead I use my somen in a salad-like one-meal dish. I usually like to make soy sauce-based dressing for my somen salad, but since I saw one of my facebook friends splashing her olive oil over her somen, I wanted to try this myself. She was using her lemon olive oil, but my version is homemade chili garlic oil. The oil was poured over the noodle right before serving. Poached salmon and fennel grapefruit salad was also served together.

Click here for recipe information.

チリガーリックオイルで素麺

フェースブックお友達(彼女のブログです）が、素麺にオリーブオイルをかけてらっしゃるのを見て、やってみたかったのです。

お友達は、レモンオリーブオイルを使ってらっしゃいましたが、私は、速攻で作ったガーリックチリオリーブオイルを、食べる直前にまわしかけ。

素麺には、ポーチしたサーモンとフェンネル・グレープフルーツサラダをのせました。

オリーブオイルで食べる素麺、とっても爽やか。

いつもと違った美味しさ発見で～す。

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Curry Fried Udon with Salmon

This was our lunch today. It’s curry flavored fried udon noodle with salmon and vegetables. Lately I buy a fillet of salmon and poach it on the weekend. Then I take a small amount of salmon and add it to whatever the meal I’m making for the rest of the week. Salmon lasts longer when it’s cooked and it makes the weeknight meal preparation so easy.

Fried udon with salmon: olive oil, onion, peppers, cabbage, cooked udon noodle, soy sauce, cane sugar, curry powder, salt, pepper, hot pepper threads

Click here for recipe information.

カレー鮭焼きうどん

95パーセント植物性食生活を昨年の夏から始めましたが、まだ順調に続いてますよ～。

植物性食べ物以外に当たる5パーセントは何を食べてる？と時々聞かれることがあります。

その時の気分や状況によって、肉だったり乳製品だったり、いろいろなのですが、最近は鮭が多いです。

で、今日もそんな土曜日の昼ごはん。

ちょっぴり鮭入りの焼きうどんです。

最近ず～っと焼きうどんが食べたいと思っていたんですよね～。

味付けは醤油、ちょっぴり砂糖、そして、カレーパウダー。

カレー味が食欲をそそります。

もちろん、野菜もたっぷり入ってますよ～。

そして、この他にほうれん草サラダも一緒にいただきました。

そして、こちら、器もなかなかお気に入り。

手描きのステッチデザインがなかなか粋なのです。

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