Seafood

by : Reiko Bread, Pasta/Noodle/Rice, Seafood

Marinated Pollock Roe Cream Cheese
明太クリームチーズ

Marinated Pollock Roe Cream Cheese
Lunch March 20, 2010

Marinated pollockk roe, or “mentaiko” in Japanese, is a popular ingredient in Japan and often served with white rice and pasta. I never thought I would find it here in the states, but fortunately I ran into this mentaiko, which was pre-packaged for the use of pasta sauce, at a Japanese grocery store. For lunch I decided to use this, but I did something that I’d never done before; I mixed mentaiko with cream cheese (and a little sugar). Mentaiko has a pretty strong seafood flavor as well as being quite spicy. By mixing it with cream cheese, I was able to make the flavor less intense and I found it a great match.

I used this mixture as a pasta sauce and also as a spread for bread. For the pasta, sprinkle chopped green onion and nori (dry seaweed), and drizzle olive oil right before serving. For the bread, I sprinkled chopped green onion and sliced cucumber (to add some crunchiness). I put the alfalfa (that I originally intended to placed on the plate as a garnish) on top of the bread, and it was really good, too. You can add salt and pepper to both dishes, but the mentaiko is quite salty and spicy, so I’d suggest tasting first before doing so.

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明太クリームチーズ
昼食　2010年3月20日

明太子、パスタソースとして袋入りのものを最近日本食料品店で見つけて、うっきうき（笑）。

早速パスタにしようと思ったんだけれど、冷蔵庫に沢山残っていたクリームチーズについ目が行き、好奇心がもんもんと湧き上がってきて、この二つを混ぜ合わせてみることに。

これが美味しい～！
明太子、そのままでも大好きなんだけれど、クリームチーズとあわせるとまろやかさが加わって、これはこれで気に入ってしまった。
私は好みで少し砂糖も足したりして。

＜明太クリームチーズパスタ＞
茹で立て熱々のパスタに明太クリームチーズを混ぜて皿に盛ったら、好みでオリーブオイルをふりかけ、小ねぎと刻みのりを散らしたら出来上がり。

＜明太クリームチーズスプレッドときゅうりのせブレッド＞
スライスしたパン（トーストしても良い）に明太クリームチーズをたっぷりぬったらきゅうりの細切りと小ねぎをちらして出来上がり。さらにアルファルファをのせてやるとフレッシュ風味倍増！

明太子がかなり塩辛いので、塩こしょうは、味見をした後好みで。

二種類も作っておきながら、しっかり一人ご飯。
明太子はテリーは多分ムリだからね～（笑）。

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March 20, 2010

by : Reiko Bread, Seafood, Soup

Dinner with Family
義父夫婦とディナー　

Dinner with Family
Dinner March 6, 2010

Terry and I had a wonderful time having Terry’s father and his wife over for dinner and a movie last night. The theme of the last night’s dinner menu was light, fresh, and healthy but still hearty. The salad was made with mixed salad leaves, baby spinach, alfalfa, baby broccoli, green pepper, dry cranberries, and sliced almonds. Cooked salmon was served on the bed of salad (the photo of the salad was taken today with leftover salad ingredients except for salmon). This salad was served with tomato ginger dressing, which was made with balsamic vinegar, olive oil, pureed fresh tomato, grated ginger, sliced garlic (discard before serving) honey, salt, and pepper. In the black bean soup, I put lots of vegetables and served it with sour cream, cheddar cheese, cilantro, and green onion.

Black Bean Soup: olive oil, garlic, onion, celery, carrot, green pepper, canned tomato, canned black beans, chicken base, water, brown sugar, bay leaf, dry oregano, cumin, chili pepper, Worcestershire sauce, hot sauce, chipotole sauce

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義父夫婦とディナー
夕食　2010年3月6日

昨夜は義父夫婦をうちに招待しての夕食＆映画鑑賞ナイト。

義父夫婦は最近健康的な食生活を心がけているので、昨夜の夕食は、野菜たっぷりヘルシー、というのを頭においてメニューを作ってみた。

他には、義父夫婦がうちに着いたらほとんど何もしなくて良いぐらい、事前に準備できるようなもの。
一緒に作るピザパーティーなんかは別にして、最近の私のポリシーは、ゲストが着いたらキッチンに立つ時間を出来るだけ少なくして一緒に時間を過ごす、ということ。
今回は義父夫婦が着いてからやらないといけなかったのは、サーモンを焼くだけ。

で、今回のメニューは、
　　　　　－野菜たっぷりブラックビーンスープ　
　　　　　（トッピングは好みで、サワークリーム、チェダーチーズ、香菜、小ねぎ）
　　　　　－サーモンのせサラダとトマト生姜ドレッシング
　　　　　－ホームメードブレッド（プレーンとチェダーチーズ）
　　　　　－デザート

料理の写真は今日の昼に昨夜の残り物を使って再現して撮り直したので、サラダはサーモンなしの写真（苦笑）。
魚がないので、ちょっと貧弱に見えるけれど、昨夜、どど～ん、と焼いたサーモンをのせたところはちゃんとメイン料理っぽく見えたのよ～。
トマトと生姜のドレッシングがなかなか好評だったので、材料を書き出しておくことに。
バルサミコ酢の代わりに、和風で醤油と酢で作っても美味しそう。

トマトと生姜のドレッシング：バルサミコ酢、オリーブオイル、ピュレーしたトマト、すりおろした生姜、蜂蜜、塩、こしょう、にんにくのスライス（数時間漬けておいて、使う前に取り出しておく）

昨日は薬でかなり良くなったとは言え、花粉症の症状、まだ残っておりまして、夕食の準備をしていても、何となく嗅覚が弱くなっているような状態。
嗅覚と味覚って切っても切れないような関係でしょ。
で、やっぱり自分の味覚にイマイチ自信がなく。
こんな人が客に食べさせる料理をしていて良いのか（苦笑）、と思いつつ、テリーに味見を頼みながら、何とか出来上がった夕食。
義父夫婦は、“美味しい、美味しい”、と、とっても喜んでくれたので、ほっ（ほめ上手な二人なのであります）。
義父は特にホームメードブレッドを気に入ってくれて、残っていたのをお持ち帰りしてもらったぐらい。
外がぱりっと、中はしっとり、というこのブレッド、自分でいうのも何なんだけれど、美味しいんだよね～。

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March 7, 2010

by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Seafood

Rice Bowl with Shrimp and Tomato
海老トマト丼

Rice Bowl with Shrimp and Tomato
Lunch February 28, 2010

Cook sliced onion, chopped ginger, shrimp, and diced tomato in a pan. Add sake, Chinese soup paste, soy sauce, and oyster sauce. Mix an egg, sugar, salt, and sesame oil. Add the egg mixture to the pan. Cover and simmer until the egg is cooked. Pour over rice. Sprinkle chopped green onion.

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海老トマト丼
昼食　2010年2月28日

姉のトマトときのこの卵焼きからアイデアをもらって、うちは、海老トマト丼。

玉ねぎと生姜を油でさっと炒めたら、海老と角切りにしたトマトを入れてさらに炒める。
酒をふって、ウエイパーを溶かしいれたら、醤油とオイスターソース、塩で味を整える。
卵、砂糖、塩、胡麻油を混ぜたものを加え、蓋をして弱火で卵に火を通す。
ご飯にのせて、小ねぎを散らしたら出来上がり。

ちょっと目を離したすきに、卵にちょっと火が通りすぎた感はあったものの、美味しかった～。
オイスターソースと胡麻油、トマトの組み合わせがいい。
丼にするときは、ちょっと濃いめに味付けして、卵は（好みだけれど）ちょっとまだとろみがあるぐらいで火を止めるのがポイントかも。

<黒のニット帽＞編み物第三弾プロジェクトだったのが、コレ。黒いニット帽の出来上がり。指定されていた毛糸と全く違うものを使ったので、出来上がりは予想していたのと全然違ってしまったけれど、それでも自分で作ったものだと思うといとおしい（笑）。後ろに少し垂れ下がる感じのデザイン。モヘアが入っているので、ふわふわっと軽い肌触りが気持ち良い。気に入っていただけたら、下のボタンをクリックしてくださいね。ランキングの順位が上がって、励みになります。コメントもお気軽にどうぞ。全てに返信します。ブログをお持ちの方はぜひブログのアドレスをご記入ください。新しいブログ仲間に出会えるのも楽しみの一つです。

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March 2, 2010

by : Reiko Seafood

Marinated Salmon with Curry
鮭のカレーマリネ

Marinated Salmon with Curry
Dinner February 21, 2010

Cut salmon into bite-sized pieces. Salt and pepper. Coat them with corn starch and fry them. Mix vinegar, honey, curry powder, salt and pepper. Add salmon pieces into the sauce when they are still hot. Slice red onion. Rinse the onion slices with hot water and dry with paper towel. Add them to the salmon and curry mixture. Mix them well. Let it sit in the fridge for at least a couple of hours.

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鮭のカレーマリネ
2010年2月21日

コーンスターチをまぶして揚げた鮭を赤玉ねぎのスライスと一緒にカレーマリネしたもの。
（ちなみにコーンスターチと片栗粉はちょっと調べてみたら、やっぱり同じように使えるみたいね。片栗粉はじゃがいもの澱粉、コーンスターチは名前の通りとうもろこしの澱粉、とのこと。）

作り始めて、ふと気づく。。。
そういえばテリー、酢が苦手だったなあ。
このマリネ、主は酢よね。。。と。

“食べられるかなあ”、と出してみたら、なかなか好評。
マリネを甘めにしたのが良かったのかも。

作って数時間で食べられるけれど、次の日も美味しい。
赤玉ねぎもこれだとわさわさと食べられてしまう。

カレーマリネ：　酢、蜂蜜、カレー粉、塩、こしょう

後ろに写っているのは、先日ご近所さんにいただいたワイン。
いつもの飾り用ワインじゃなくって（笑）、コレはホントに飲んだもの。
このワイン、蓋がコルクではなくって、スクリュー、手でくるくるっと開けられるもの。
このスクリューの手軽さ、つい手が伸びて飲んでしまう。
フルーティーで飲みやすいワイン。
これは、Rieslingだったんだけれど、持ってきてくれたアンドレアがお勧めの、Moscatoも今度試してみようと思う。
“Barefoot”という名前通り、素足のイラストがついたラベルもおしゃれ。
（ワインには無知な私は、ラベルでワインを選ぶこと多々あり（笑）。）

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February 27, 2010

by : Reiko Bread, Seafood

Basil Shrimp Pizza
バジルと海老のピザ

Basil Shrimp Pizza
February 20, 2010

The idea of using shrimp, basil, and fresh tomato for this pizza came from a show from Foodnetwork (Yes, Foodnetwork is on a lot in our house). It’s a light and healthy pizza. I love the fresh basil on top.

Brush the pizza dough with garlic olive oil. Put mozzrella cheese, Parmesan cheese, cooked shrimp, and sliced red onion on the dough. Bake in 500F oven for about 8 minutes. Add fresh tomato and basil. Sprinkle salt, black pepper, and crushed red pepper. Drizzle garlic olive oil if you like.

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バジルと海老のピザ
2010年2月20日

これまたフードネットワークという料理のテレビチャンネルでやっていたある番組からアイデアをもらったもの。

ピザ生地を薄く伸ばしたら、スライスしたにんにくで風味づけしておいたオリーブオイルをはけで塗る。
モッツレラチーズ、パルメザンチーズ、軽く茹でた海老、スライスした赤玉ねぎをのせて、500度Ｆのオーブンで8分ほど焼く。
オーブンから取り出したら、トマトとバジルをたっぷりのせ、塩、黒こしょう、クラッシュドレッドペッパーをふりかけて出来上がり。
好みで、にんにく風味のオリーブオイルをたらす。

バジルをたっぷりのせるのがお勧め。
焼く前にのせると焦げてしまいがちだけれど、こうやって食べる直前にフレッシュなままでのせるとしっかり風味も味わえる。
後からのせるトマトもフレッシュ風味を追加。

テリーにはちょっと軽すぎるかな、と思ったけれど、“美味しい”、と沢山食べてくれた（嬉）。
ピザ、好きだもんね（笑）。

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February 23, 2010

by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Seafood

Cabbage Pasta with Tomato Cream Sauce
キャベツたっぷりクリーミートマトソースのパスタ

Cabbage Pasta with Tomato Cream Sauce
Dinner January 2010

Lots of cabbage is in this pasta dish. Julienned cabbage, along with garlic, onion, and salmon were sauteed in butter. Tomato sauce and heavy cream were added to the vegetable and cooked until warm and thickened. And then sugar, salt, and pepper were added to taste. There was probably as much cabbage as pasta in this dish. If you like the natural sweetness of the cooked cabbage, you should try this.

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キャベツたっぷりクリーミートマトソースのパスタ
夕食　２０１０年１月

“今夜の夕食は鮭とキャベツのパスタだよ～”。

と言ったら、夫が鍋をのぞきにきた。

“ああ、パスタの代わりにキャベツを使うってことなんだ”、と夫が間違ったぐらい、たっぷり入った千切りキャベツ。

一応パスタも入ってるんだけれど、パスタとキャベツ、半々だったような（苦笑）。

もっとあると思っていた鮭が意外に少ししか残ってなかったこともあって、大量にキャベツを投入したのだけれど、キャベツの甘みが美味しくってかなり気に入ってしまった。

鮭とキャベツ、にんにく、玉ねぎを炒めたら、トマトソース（今回は残り物の缶詰ピザトマトソースを使った）と生クリームを入れて、後は砂糖、塩、こしょうなどで味を整えたら出来上がり。

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January 27, 2010

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Marinated Pollock Roe Cream Cheese
明太クリームチーズ