by : Reiko Potato/Squash, Tofu, Vegan

Garden Balls
畑の団子

Garden Balls

I’ve tried several “no meat” meatballs since we started the 95% plant-based diet. But I think this is probably the best one so far. The thing I’ve been most unsatisfied with was always the texture. These garden balls have a nice meat-like texture as well as very satisfying flavors. The main ingredients are tofu and potatoes, and a secret ingredient is roasted seaweed!

Garden balls: tofu(cooked in boiled water), grated potato, grated ginger, green onion, roasted seaweed (yakinori), flour, soy sauce, salt

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畑の団子

持っているわずかな日本の料理本のレシピをもとに作ってみました～。

頼れるあの方、小林カツ代さんのレシピ。

ほんのちょっぴり材料やら量を変えて作らせてもらいました。

植物性食生活を心がけるまで、私はこういうレシピには目もむけなかったのに、カツ代さんすでにこういうもの作っていらしたのですね～（笑）。

豆腐とじゃがいもが主役、海苔やら生姜が隠し味ですね～。

これまでいろいろ肉なし肉団子を作ってきましたが、これが一番食感的に成功かな、と思います。

味もとっても美味しくって、また近いうちに作りたいわ～。

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by : Reiko Mushroom, Potato/Squash, Tofu, Vegan

Baked Potato with Mushroom Miso Sauce
きのこ味噌のせベイクドポテト

Baked Potato with Mushroom Miso Sauce

I don’t make baked potatoes very often. But when I made the baked sweet potato a few weeks ago I really enjoyed serving it with unusual toppings such as fresh vegetables and herbs. So when I decided to make the baked potato I wanted to make my toppings fun and vegan again. That meant no bacon and no cheese. This baked potato was served with tofu “cheese” and mushroom miso sauce.

Tofu “cheese”: tofu, lemon juice, canola oil, mustard, garlic powder, salt, sugar
Mushroom miso sauce: sauteed mushrooms, soy sauce, sugar, mirin, dark miso

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きのこ味噌のせベイクドポテト

先日ベイクドスイートポテトを紹介しましたが、今回はふつうのじゃがいもでベイクドポテト。

オーブンで中が柔らかくなるまで焼いたら、豆腐チーズ（豆腐、レモン果汁、ガーリックパウダー、塩、マスタード、砂糖）、きのこ味噌（炒めたマッシュルーム、醤油、味噌、砂糖、みりん、塩）をかけて、さらに、小ネギ、糸唐辛子をのせたら出来上がり～！

こっちも美味しかった～。

まろやか豆腐と甘いきのこ味噌の組み合わせが◎でした。

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by : Reiko Dessert, Vegan

Drunken Pear Wine Jelly
洋梨コンポート入り赤ワインゼリー

Drunken Pear Wine Jelly

Wine jelly is one of my ways to use up leftover wine. Some people may not have this kind of problem, but at our house once we open a new bottle of wine it’s hard to finish it at one setting. Often times I find an opened bottle of wine in the back of our fridge and I feel pressure to use it up quickly before it goes bad.

This time I first added sugar, lemon juice, cinnamon, and cloves to the wine, and boiled it.  Then I put pears in the wine mixture when it was still warm and marinated them overnight. I made jelly out of the wine mixture. This is an elegant dessert you can serve at your dinner party. The jelly was made not with gelatin but Japanese agar, or “kanten”, which is plant-based unlike gelatin.

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洋梨コンポート入り赤ワインゼリー

うちは二人ともあまりお酒は飲まないのですが、時々ワインを開けたい気分になります。

でも開けると、半分ぐらい残ってしまうんですね～。

で、残りは悪くならないうちに、料理に使うことが多いのですが、今回はまず洋梨コンポートに使ってさらにゼリーを作ることに。

まずレモン汁、砂糖、シナモン、クローブでワインに味をつけます。

沸騰させたらまだ熱いうちに、あらかじめ切っておいた洋梨を入れて一晩漬け込みます。

しっかり洋梨に味がついたら洋梨を出し、もう一度温めて寒天でゼリーを作ります。

せっかくなので、洋梨コンポート入りゼリーにしてみました。

大人の味ですね～。

と～っても気に入ってしまいました。

また近いうちに作りたいです！

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by : Reiko Sandwich, Tofu, Vegan

Tofu and Vegetable Sandwich
豆腐ベジサンドイッチ

Tofu and Vegetable Sandwich

It may be a little hard to see tofu, but there is a sauteed tofu slice underneath the vegetables. I liked the combination of the tofu, vegetables, Asian peanut lime sauce, and fresh herbs (mint and cilantro), but my choice of bread was not the best. I used one I found at the grocery store nearby, but I think I’ll use the crusty type bread next time.

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豆腐ベジサンドイッチ

ちょっと見にくいけれど、薄くスライスして焼いた豆腐が入ってま～す。

そして、そのうえにたっぷり野菜がのって、ピーナッツ・ライム味のアジア風ソースがかかって、香菜、ミントで仕上げ。

美味しかったけれど、パンがちょっとイマイチでしたね～。

近くのスーパーで買ったものを使いましたが、次回はフランスパン風のもうちょっとかりっとしたパンを使おうと思います。

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by : Reiko Breakfast, Leaf Vegetabes, Vegan

Savory Spinach Muffins – vegan
サンドライトマト入りほうれん草マフィン

Savory Spinach Muffins – vegan

I have a hard time getting up in the morning during the week. I stay in bed until I absolutely have to get up so that I won’t be late for work. So I usually have 30 minutes between the time I get out my bed and the time I leave the house. After taking a shower and getting dressed, it’s time to leave. So I pack all my meals except for my dinner and go to work. It’s funny but I’m usually not hungry at all until I leave the house. But once I start driving I’m starving! So the most important thing about my breakfast is that it has to be something I can eat with hands. I’m really trying to avoid starting my day with sugary food, so I thought savory muffins would be a perfect breakfast option for me. I noticed I had lots of spinach (I just bought a bag not realizing we had already had two bags) and I decided to put lots of spinach into the muffins. They turned out to be beautiful bright green color. I also added corn and chopped sun dried tomatoes.

Savory Spinach Muffins (makes 12 muffins)

2 cups all-purpose flour
3 teaspoons baking powder
2/3 teaspoon salt
a pinch freshly ground black pepper
3 tablespoons sugar
9oz bag of spinach leaves (blanched and patted dry)
1 cup soymilk
1/4 unsweetened apple sauce
1/4 cup canola oil
1/3 – 1/2 can corn
sun dried tomatoes (chopped)

Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C).
Stir together the flour, baking powder, salt and sugar in a large bowl. Make a well in the center. In a small bowl, stir together spinach and soy milk, and puree the spinach using a hand blender. Stir in apple sauce and oil. Pour all at once into the well in the flour mixture. Mix quickly and lightly with a fork until moistened. Fold in corn and sun dried tomatoes. The batter will be lumpy. Pour the batter into paper lined muffin pan cups.Bake for about 25 minutes.

サンドライトマト入りほうれん草マフィン

朝起きるのはいつも苦手。

目は覚めていてもできるだけぎりぎりまでベッドから出たくないのです、特に冬は。。。（笑）。

なので、起きてからうちを出るまでは大体いつも３０分。

シャワーを浴びて、着替えたら、もう出かける時間。

ということもあって、仕事へはたいてい、朝食、ランチ、そして、スナックを持って行きます。

面白いことに、家を出るまでは全然おなかがすかないのに、車に乗る途端急激になにかが食べたくなるのはどうしてでしょう。

朝食は車の中で食べることになるので、基本的に手で食べられるものが中心。

しかも、できるだけ甘いものは避けたいというのが本音。

で、甘くないマフィン、作ってみました～！

しかも、ほうれん草たっぷり、他にも、サンドライトマト、コーンもたっぷり入れて、ヘルシー満足感アリな朝食マフィンとなりました。

ちなみに、卵、牛乳が入らないヴィーガンマフィンです。

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by : Reiko Root vegetable, Soup, Vegan

“Beet” Bourguignon – Vegan
“ビート”シチュー

“Beet” Bourguignon

This is not beef but “beet” Bourguignon! This is a vegan stew and there is absolutely no meat in it. Without any meat You can still appreciate the heartiness and the complex flavors of this stew. Since we are not using any meat, use good wine (it doesn’t have to be expensive but something you really enjoy drinking).

Beet Bourguignon: canola oil, garlic, onions, celery, carrots, mushrooms, beets, flour, red wine, water, vegetable base, tomato paste, sugar, bay leaves, thyme, salt, pepper

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“ビート”シチュー

ビーフシチュー風に、ビートシチュー！

肉なし、ヴィーガンですが、ほっこり身体も温まるシチューです。

野菜たっぷり。

入っているのは、玉ねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルーム、そして、ビーツ。

赤ワインたっぷりで作るフランスのビーフシチュー（ブーギニョン）スタイルです。

肉が入らないので、にんにくを多めに入れたり、タイム、ベイリーフなどハーブをたっぷり入れるのをおすすめ。

ワインも、高くなくても良いので、料理用ではなくそのままで飲んで美味しい！と思うものを使いましょう～。

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