Fruit and Nut Bread
More is not always better, but it was probably true with this bread. I loved it packed with dry cranberries, golden raisins, and walnuts.
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ドライフルーツとナッツたっぷりブレッド
ゴールデンレーズン、ドライクランベリー、くるみを、これでもかこれでもか、というぐらい、たくさ～ん入れて作ってみました。
なんでも多けりゃいい、って言うものではないけれど、これは、多けりゃ多いほうが美味しい？！
焼き立てにバターをつけて食べたらもう最高～！
もちろんバターなしでもイケます。
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Kale and Strawberry Salad
We consume lots of kale at our house. I used to cook kale all the time but now we enjoy eating it raw as well. I found beautiful strawberries at the grocery store last weekend, and I made this salad combining kale and strawberries. I also added red onion slices and roasted almond slices. The salad was served with balsamic vinaigrette.
Balsamic vinaigrette: balsamic vinegar, grapeseed oil, honey, Dijon mustard, salt, pepper
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ケールと苺のサラダ
最近気に入っているのがケールのサラダ。
ケールはよく食べているのですが、火を通すことが多くって。
最近は生でも美味しい、ということを発見して、もりもりサラダとして食べちゃってます。
苦い、という印象があるみたいですが、苦くないんですよ～。
とてもおいしそうな苺をスーパーで見つけたので、その苺とあわせて。
あとは、赤玉のスライス、ローストアーモンド。
そして、バルサミコ味のドレッシング。
テリーにも大好評、二人でもりもりいただきました～。
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Ginger Minestrone
Since someone in our house is a bit under the weather, vegetable soup was requested. My go-to soup in this situation used to be chicken soup of course, but we are now on the 95% plant-based diet, so chicken soup is out. I thought minestrone soup would be perfect because it has lots of vegetables as well as beans and pasta, and it’s like a meal in a bowl. And it’s a very nutritional meal. This time I decided to add some chopped ginger too, hoping this would help chase away the cold. By the way isn’t this pasta great? These small flowers are so adorable!
Ginger minestrone: canola oil, ginger, garlic, onion, celery, carrots, Japanese sweet potato (satsuma-imo), water, vegetable base, canned tomato(pureed), kidney beans, pasta, kale, bay leaf, dry oregano, crushed red pepper, cane sugar, salt, pepper, hot sauce
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生姜ミネストローネ
我が家、約一名風邪気味な人がいるので、スープをリクエストされました。
以前だったらチキンスープ、となるのですが、９５％植物性食生活の現在は、チキンスープじゃなくって、野菜スープ！
野菜は、玉ねぎ、にんじん、セロリ、サツマイモ、ケールなどなど。
どうせなら、ということで、豆を入れたりパスタを入れたりしてみたら、あら、これはミネストローネスープだわ、と（笑）。
一応風邪治しに効かせたい、ということもあって、生姜をたっぷり入れてみました。
食べる直前にホットソースをかけるのが美味しいです。
ちなみに、このパスタ、小さいお花がとってもキュート～！
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Baked Spinach Falafels
I made these falafels for snack last weekend. I try to not to deep-fry in my kitchen because I don’t like to use too much oil in cooking and I also don’t like the mess the process creates. So I decided to oven bake the falafels this time. I wasn’t sure how they would turn out, but they came out of the oven crispy and I was very happy with the result. I served my spinach falafels with green sauce.
Baked spinach falafels: canned chick peas, onion, garlic, parsley, cilantro, spinach, cumin, curry powder, cayenne pepper, sugar, salt, pepper, bread crumb, olive oil
Green sauce: green onion, cilantro, white vinegar, lemon juice, grape seed oil, sugar, salt, and pepper
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ほうれん草入り焼きファラフェル
ファラフェルとは中近東で人気のひよこ豆でできたコロッケみたいなもの。
本当は油で揚げるのですが、できるだけ揚げ物は避けているので今回はオーブンで焼いてみました。
カリッと焼きあがって、これならこれからは揚げずにオーブンで作ろう、と思いました～。
中身はひよこ豆をつぶしたものに、にんにくや、カイエンペッパー、クミン、パセリ、香菜などで味付けをするのですが、今回はさらにほうれん草を刻んだものをたっぷり投入。
やっぱり緑のものをついつい入れたくなるのです。
焼きたてはアツアツをそのままいただくのも美味しいのですが、なんでもソース好きなテリーのためにもソース一応作りました。
小ねぎ、香菜なんかで作った緑のソース。
美味しかったです～。
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Konjac Steak
I don’t know if any of you have ever seen this before. But this is called “konjac” and it’s mainly made of yam flour. The texture is very unique and it’s close to something between the jello and the gummy bear. Konjac is used in many Japanese traditional dishes. It’s cheap, satisfying, and popular among dieters (I believe it has relatively low calories). I didn’t dislike it but I never loved it when I was in Japan. But since it’s hard to find it here in the US, I’ve been missing konjac lately. So a few weeks ago I decided to go to an Asian grocery store in Minneapolis basically because I had craving for konjac. Here is my konjac steak. It’s a very simple dish. Thinly sliced konjac was cooked both sides and served with grated radish and soy sauce-based sweet sauce.
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ラディッシュおろしでこんにゃくステーキ
どうしても最近食べたくなるのが糸こんにゃくやこんにゃく。
なんででしょうね～。
日本にいたときは特に好き！というものではなかったのに、やっぱりないものねだりなのでしょうか。
先日アジア食料品店に行ったときに買ってきたものをステーキにしていただきました。
大根の代わりに、お気に入りのラディッシュおろしをたっぷりかけて。
美味しかった～。
こんにゃく、もっとたくさん買ってくればよかった。
テリーにも食べる？って聞いたけど、何回説明しても、なにでできてるのか？、と何度も聞くので、疲れてしまい、一人で食べることにしました。
こんにゃく芋からできてる、って言っても、多分何を想像したらいいかわかんなかったんだと思う。
見た目は確かにちょっとコワいもんね（苦笑）。
昔、こんにゃくは、デビルズ・タン(悪魔の舌)、って英語では言う、なんてことを聞いたことがありましたが、デビルズ・タン、なんて言って通じる人はいるのかはかなり怪しい（笑）。
アメリカではこんにゃくの知名度、低過ぎですから（笑）。
あの見た目と食感が受けなさそうですもんね～。
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Pineapple Red Curry
Terry and I recently re-discovered (I said “re”-discovered because I’m 99% sure we had been there before) a great Thai restaurant, Lemon Grass 15 minutes from our house. When Terry suggested ordering pineapple curry at the restaurant, I wasn’t sure because I had never heard of “pineapple” curry before. But Terry said it had great reviews, and I decided to try. It was Thai red curry based curry and was delicious!! The fruity sweet and sour flavors were unexpected but went very well with the spiciness of the curry.
This weekend I decided to try making something similar. My version is a little creamier than theirs, but it turned out pretty well. I’m listing the ingredients I used this time below as a reminder for myself, but I’d like to try different things to improve the recipe. Actually I just visited the restaurant’s website, and I found out that they put basil and tomato in their pineapple curry. So I’ll definitely add these ingredients to mine as well next time for sure!
Pineapple red curry: canola oil, garlic, ginger, onion, red peppers, snap peas, deep-fried tofu, pineapple (both puree and bite size pieces) water, store-bought Thai red curry paste, fish sauce, brown sugar, chili paste, lime juice, coconut milk, salt, pepper, green onion, cilantro
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パイナップルレッドカレー
最近再発見した近くのタイレストランで最近パイナップルカレーなるものに挑戦。
パイナップルカレーなんて今まで見たことがなかったのですが、レビューで人気だったから、とテリーが頼んだもの。
これがと～っても美味しくって二人とも病みつきになってしまいました。
基本はタイ風のレッドカレーなのですが、パイナップルの甘酸っぱい味がいい感じに調和されているのです。
で、この週末、おうちで再現に挑戦。
私バージョンはちょっとココナッツミルクが多かったかな、とは思ったものの、美味しく出来上がりましたよ～。
テリーにも好評でした。
お店で食べたのと同じように、パイナップルの塊、豆腐もちゃんと入れました。
今お店のウエブサイトを見てみたら、どうもトマトやバジルなんかも入っているみたいです。
次回は私もこれを入れてみたりして改良していきたいと思いま～す。
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