by : Reiko Other, Vegan

Vodka Infused Frozen Watermelon Pops
ウオッカ風味すいかアイスキャンディー

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Vodka Infused Frozen Watermelon Pops

I like popsicles when it’s made with pureed fruit but this version is so easy to make as you can skip the step of pureeing. These are perfect for a poolside party. These are small and more like loripops so they are less likely to make a mess! Make sure you skip vodka if kids are invited!

Vodka infused frozen watermelon pops:
Cut watermelon into small pieces with cookie cutters. Make syrup with one cup of water and one cup of sugar. Add lemon juice and Vodka. Soak the watermelon in the syrup for 6~7 hours. Insert sticks. Freeze.

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ウオッカ風味すいかアイスキャンディー

見た目はお子様ですが（笑）、大人限定アイスキャンディーです！

というのもウオッカ味なんで。

スイカのアイス、というと、すいかをピュレーしてそこにシロップを加えて凍らせるレシピが多いのですが、コレはウオッカ入りのシロップにマリネしたスイカをそのまま凍らせるのでと～っても簡単です。

小さいサイズで飴をなめてる感じで食べきってしまえるところもお気に入り。

大人だけど子供らしいおちゃめなところもあるような女友達を呼んでのサマーパーティーにいかがでしょう～。

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by : Reiko Beans/Lentils, Sandwich, Vegan

Black Bean Burger with Mango Salad
マンゴーサラダ入りブラックビーンバーガー

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Black Bean Burger with Mango Salad

I continue to work on my black bean burgers. I was pretty happy with the taste but I wasn’t so sure about the texture. I knew the bean burgers are supposed to be somewhat soft, but personally I wanted to make it a little more firm. By trying a few new things this time, I feel they are one step closer to my ideal bean burger. I think adding some extra flour and also dusting the both sides of the patties with flour right before cooking helped making the texture better. In this burger other than the patty you’ll find tomato and onion slices, arugula, sauce(mixture of ketchup and steak sauce), and mango salad. They all help make this burger taste fresh, interesting, and tasty. I particularly liked the subtle spiciness of the arugula in this burger.

Black bean burger: canned black beans, TVP, sauteed onion, sauteed garlic, green onion, flour, ground flax seeds, bread crumbs, salt, pepper

mango salad: mango, green onion, (cilantro), cumin, sugar, salt, pepper, crushed red pepper, hot sauce, lime juice, vinegar, salad oil

Click here for recipe information.

マンゴーサラダ入りブラックビーンバーガー

ブラックビーンバーガーはよく作っているのですが、なかなか、コレ！と自分で思えるものができずにいます。

味的には満足なのですが、今一歩というのは食感。

どうしても、理想なものよりやわらかくなってしまいます。

テリーは満足してくれるし、多分豆でできたバーガーってこういう食感なものなのかもしれませんが、まだまだ工夫していきたいところ。

で、今回はいつもに比べて小麦粉を多めに入れたり、焼く前に両面に小麦粉をはたいて、表面をかりっとさせてみたりしました。

それが手伝ったのか、これまでの中では最高点のものになったのではないかな？

でもでも、今後もまだ改良の余地はありだな、と。

今回は、マンゴーサラダ、ルッコラ、トマト、赤玉、ソース（ケチャップとステーキソースを混ぜたもの）入り。

ルッコラのほんのりぴりっとしたところがなかなかいい味を出してくれます。

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by : Reiko Breakfast, Vegan

Raspberry Rhubarb Jam
ラズベリールバーブジャム

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Raspberry Rhubarb Jam

I had some rhubarb left in our fridge I wanted to use up and I decided to make jam. I didn’t have enough so I added some raspberries. The resulting jam was fresh, tangy, and delicious! The bright red color was also lovely. I enjoyed it on my freshly baked bread with butter.

Raspberry rhubarb jam: raspberries, rhubarb, sugar, lemon juice

Click here for recipe information.

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ラズベリールバーブジャム

酸っぱいもの同士の組み合わせ。

ラズベリーとルバーブのジャム。

シンプルに、砂糖とレモン果汁で煮込んで出来上がり。

もともとゼリーみたいに固まったジャムが苦手なので、ペクチンなしで。

焼き立てパンにバターと一緒につけて食べると美味しかったです～。

きれいな赤色もラブリー（笑）。

ラズベリーは好きなんだけど、あの種がやっぱり気になる～！のは私だけ？（あっ、テリーも。）

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by : Reiko Vegan

Ginger Nectarine Muddler
生姜ネクタリンマドラー（カクテル）

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Ginger Nectarine Muddler

I’m not much of a drinker. Not because I’ve had a bad experience with alcohol in the past or I don’t like the taste. It’s mostly because my body just can’t handle a large amount of alcohol. When I say a large amount, I mean any more than three sips of wine! If I drink a third of a glass, my face and neck turn red and I’ll start taking off some layers of my clothes (lol). If (and that’s a big if) I finish a whole glass, I will probably pass out. Terry often teases me saying I’m a cheap date, as we don’t spend much on drinks when we eat out. I consider myself a super happy drinker, as I can get drunk and feel good with only a few sips!

I do enjoy sipping good wine, beer, and mixed drinks once in a while. So I tend to drink at home when I drink. Especially in summer I like to experiment making mixed drinks with various fruits and herbs. Here is my first homemade mixed drink this summer. Of course the alcohol content is about 0.2% (lol), but I can make it stronger for others.

Ginger nectarine muddler: ginger syrup(sugar, water, ginger), lime juice, nectarine, sparkling water,vodka, thyme, ice cubes

Click here for recipe information.

生姜ネクタリンマドラー（カクテル）

私、実は昔からお酒にとっても弱いのです。

ワインだと二～三口飲んだだけでいい気分に酔っ払えてしまいます（笑）。

で、外出してもお酒にお金がかからないので、テリーには、安いデート、といつもからかわれます。

でも、ワイン、ビール、カクテルなど、味は好きなんですよね～。

いろいろ新しいものを試してみたいと思うし。

ところが、レストランやバーだと、大量に飲み残したくないし、ということで、お酒はついついおうちで、ということが多くなります。

特にこの時期、暖かくなってくると、果物を使ったカクテルを作るのが楽しみ。

で、今年の第一弾はコチラ。

ネクタリンをマドラーでつぶすのですが、果実がピュレーされずに少し形が残るのがいい感じ。

仕上げにタイムを少し入れるとこれまたフレッシュ感が増しま～す！

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by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Vegan

Miso TVP and Zucchini Rice Bowl
TVP肉味噌ズッキーニ丼

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Miso TVP and Zucchini Rice Bowl

I usually stay away from anything that is made to pretend to be something else. But I do like TVP as the ingredient is very simple, reduced-fat soy beans, unlike other products that may be a mixture of chemicals. TVP is so versatile and it’s fun to experiment with different flavors. For this rice bowl I made my TVP sweet and spicy and combined it with sauteed zucchini. I could easily eat a couple of bowls of rice with this!!

Miso TVP and Zucchini Rice Bowl: TVP, water, canola oil, dark(red) miso, cane sugar, soy sauce, salt, zucchini, shichimi(Japanese spice mix), shiso (Japanese basil)

Click here for recipe information.

TVP肉味噌ズッキーニ丼

ひき肉みたいに見えるのはTVPという大豆たんぱくで出来たもの。

食感がひき肉みたいで、しかもたれをしっかり吸ってくれるのが嬉しいところ。

今回は甘めの味噌味に味付けして、そこに、ズッキーニをあわせました。

仕上げに七味をたっぷりふってシソと一緒にごはんにのせたら出来がり～！

ごはんが進みま～す。

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by : Reiko Vegan

Spicy Soybean Sprouts
豆もやしのナムル

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Spicy Soybean Sprouts

These beautiful soybean sprouts were found at an Asian grocery store and I was excited to make this dish. It’s a Korean flavored dish. It’s simply prepared but vary flavorful. It’s probably categorized as a side dish, but I can eat a big bowl of white rice just with this.

Spicy soybean sprouts: soybean sprouts (cooked in hot water for about three minutes), sesame oil, soy sauce, garlic chili paste, green onion, salt, sugar, sesame seeds, chili pepper threads

Click here for recipe information.

豆もやしのナムル

先日アジア食料品店で見つけた豆もやし。

とっても立派だったので、ついつい大量に購入しました。

やっぱり食べたかったのは、これ、ナムル。

シンプルながらアジア人にはやっぱり美味しい味ですよね～。

ガーリックチリペーストでちょっぴり辛さを足しました。

もちろんナムルは美味しかったのですが、今回実は主役は器です。

日本から手に入れたこの器、初めて目にしたときから一目惚れでした。

このなんともごつごつっとした力強さ、食べ物を入れるもの、というより、アートですよね、ここまでくると。

方口の口の部分もちょっとゆがんだ感じについたところが表情豊かですし。

ついつい両手で眺めてしまう器であります。

次回はもうちょっと濃い色のおかずを入れたらもっと器が映えるかなあ、なんて考えているところです。

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