Mushroom

Baked Mushroom Empanadas

During our stay in Panama, we often enjoyed empanadas for a snack. There was a small convenience store near our hotel and they were selling empanadas for 65cents. You can choose either chicken or beef. Both were very tasty, but I wished they had a vegetable option available.

When I got home from our trip, I was so determined to make empanadas myself. Of course vegetable versions! I made two different fillings, but today I’m posting the mushroom empanadas. I used this recipe (I used 2 eggs instead of 1 egg and 1 egg white, and I used butter instead of shortening) for the dough and I was very happy with the results! It was very easy to roll and fold, and once baked, it was perfectly flaky and light, but not too buttery. Folding the edges was a bit challenging but I think I did okay for the first try (thanks to YouTube).

Mushroom filling: canola oil, garlic, onion, mushroom, white wine, bay leaf, sugar, salt, pepper, parsley

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マッシュルームエンパナーダ

パナマでよく見かけたのがコレ、エンパナーダと呼ばれるペイストリーです。

ホテルの近くにあった小さなお店では、一つ６５セントで売られていて、テリーと二人でおやつ代わりによく食べました。

中身はチキンかビーフか選べて（甘いものが入ったものもありました）美味しかったのですが、植物性食生活を心掛けている私たちとしては、ベジものがあったらいいのにね、と思ったものです。

で、帰ってきてまだ二日しかたってませんが、さっそく自分でベジ入りエンパナーダを作ってみました～。

生地ももちろん自分で作りましたよ～。

レシピはこちら（英語）を参考にしました。

中身は二種類変えて作りましたが、今日紹介するのはマッシュルーム版です。

ニンニク、玉ねぎ、マッシュルームを炒めたものに、白ワイン、ベイリーフで味をつけ、塩こしょう、そして、隠し味に少し砂糖を加えて、仕上げにパセリをたっぷり混ぜたものが入っています。

エンパナーダ、このひだひだにとめるのをどうしてもやってみたく、YouTubeでビデオを見つけて挑戦。

はじめてにしてはなかなかの出来ではないかと自画自賛です（笑）。

焼き立ても良いですが、少し冷めると中身の味が落ち着いてより美味しい感じがしました。

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Thai Portobello Steak Tacos

The idea came from the Country Living magazine I just recently received. I like Country Living mostly because of their articles about and pictures of antiques and vintage decor, but I also like to check out their food section. In this edition they had this beautiful picture of Thai Steak Tacos. I liked the picture and the idea both.

Here are my version of Thai steak tacos. They look pretty similar to the ones in the magazine (of course theirs got a much more professional look!) but Thai flavored marinade is probably as far as the similarity goes. Well you know me, I never follow recipes. I made these for our weekend lunch, and we both liked them very much. The Thai flavor of the steak is a nice touch. Since I wanted to make these as much as plant-based, in these tacos you don’t see beef steak but portoballo steak. Other than the mushrooms, you’ll also find broccoli stalk coleslaw, radish slices, green onion, cilantro, and green sauce. Now I’m looking at the magazine picture again, and I realized I forgot to sprinkle sesame seeds on mine! Well, next time.

Thai portobello steak tacos: tortillas, sprouts, portobello mushrooms, marinade (soy sauce, fish sauce, honey, garlic, rice vinegar, chili paste, sesame oil, lime juice), coleslaw (broccoli stems, sour cream, lemon juice, sugar, salt, pepper, Sriracha sauce), radish slices, green onion, cilantro, green sauce (green onion, cilantro, grape seed oil, white vinegar, sugar, salt, pepper)

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タイ風味きのこタコス

雑誌はこれ、と決めずに、面白そうな記事を見つけたものを買ってましたが、やっぱりお気に入りっていうのが出てくるんですよね。

で、そんなお気に入りの一つ、カントリーリビング、という雑誌を昨年初めて1年契約で購読することにしました。

カントリーリビングはビンテージ、アンティーク、カントリーを意識した小物、インテリア、なんかが主ですが、料理のページも毎号数ページあります。

これが、またセンスが良いものが多いんですよ。

で、最新号が最近届いたのですが、そこに載っていたタイ風ステーキタコスが美味しそうだったので、アイデアをちょい借り～。

うちバージョンは牛肉の代わりにポートベロという大きなきのこを使って。

タイ風味なマリネ液につけたきのこを焼いてスライスしたものが入ってます。

他にはブロッコリ茎で作ったぴりっと辛めのコールスロー（マヨではなくサワークリームで）など野菜がたっぷり。

グリーンなソースは、香菜、小ねぎが主なソース。

すべて食べてしまってから、ゴマをふりかけるのを忘れていたのに気付きました～！

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