Fried Tofu in Mushroom Soup
We all love agedashi-tofu.
Portobello Egg Sandwich
I like mushrooms just in general, but portobello mushroom is kind of special.
Spaghetti in Mushroom Paprika Soup
You don’t see this type of dish much in the U.S., but “soup pasta” (usually long pasta in soup) is a popular dish in Japan.
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マッシュルームパプリカスープパスタ”
Portobello Steak Lunch
When Terry and I both work from home on Friday we usually go for a lunch date.
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マッシュルームステーキワンプレートランチ”
Creamy Mushroom Risotto
A good friend of ours, Sean, came over the other night, and he cooked a fabulous chicken dinner for us.
He put this together when Terry was over at his house a few weeks ago.
Terry loved it so much that Sean kindly volunteered to make it again; this time for the both of us.
It was a chicken breast wrapped in bacon and cooked with tomato sauce and cheese in the oven.
Sounds good, doesn’t it (Sorry no pics).
And it was super delicious!! It was such luxury that someone comes to your house and cooks dinner for you!! I loved it!
Since Sean did not use all the bacon in the package, several strips of bacon stayed in our fridge.
We also ended up with something we usually don’t buy ourselves anymore: (dairy) milk; Sean wanted milk for dinner.
So I came up with the idea of making this risotto to take advantage of these ingredients.
Bacon gives a BIG flavor, so you really don’t need too much. For this risotto that would feed 4 ~6 people I only used two strips of bacon. And you still get plenty bacon flavor.
Be adventurous with mushrooms. You can really enjoy different textures and flavors. I don’t know why, but Asian grocery stores often have a large selection of fresh mushrooms. Don’t be afraid to try ones you’ve never seen before!
For this risotto I used three different types of mushrooms, enoki, bunapi, and king oyster. I found all these at an Asian grocery store in Minneapolis. They are so much fresher than the ones I usually find at regular grocery stores. Remember enoki mushrooms should look white and not brown. If they look dry, stay away!
Mushroom Milk Risotto (4~6 servings)
1/4 quart milk
2 cups cooked rice
1/2 vegetable soup cube
2 slices bacon, cut into small pieces
2 cloves garlic, chopped
1 onion, sliced
canola oil
5 cups various mushrooms (I used 2 cup enoki mushrooms, 2 cups “bunapi”, 1 cup king oyster mushrooms)
1/4 cup white wine
salt
pepper
1/2 cup green onion, chopped
1. In a large pot combine milk, rice, and vegetable cube. Bring heat close to a boil. Turn it down to low heat. (I used a hand blender and blended the whole thing briefly, which gave a nice frostiness to the milk, but this process is an option.)
2. In a large pan cook bacon. Add garlic and onion and cook for a few minutes. Add mushrooms and sautee. Add oil if needed. Salt and pepper. Add white wine. Cook while stirring for a minute or so.
3. Add everything in the pan to the pot. Continue to cook at low heat for 15 minutes or so.
4. Taste and add salt and pepper if needed. Sprinkle green onion.
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クリーミーきのこリゾット
先日友達のショーンがうちに来て夕食を作ってくれました。
テリーが彼の家を訪れていた時に作ってくれた鶏肉料理がすっごく美味しかった、と言ったら、
また作ってくれる、ということで。
いやいや、人に作ってもらう料理って美味しいものですね～（笑）。
鶏の胸肉をベーコンで巻いて、トマトソースとチーズと一緒にオーブンで煮込んだもの、有難くいただきました (コチラでご覧いただけます）。
で、次の日冷蔵庫を見てみたら、普段うちに置いてないようなものが。。。
残ったベーコン、そして、牛乳。
（牛乳は、ショーンが夕食用に飲むのに買ったもの。アメリカ人って、朝食に限らず、ごはんの時には牛乳が欲しい、という人結構います。）
せっかくなので、それを両方使って、こんなリゾットを作ってみました。
ベーコンは、2枚ほど使うだけですが、しっかりコクが出ますね～。
きのこは、先日アジア食料品店で見つけた、えのき、ぶなぴー、そして、エリンギを、たっぷ～り入れました。
クリーミーだけど、重くない美味しいリゾットの出来上がり！！
アメリカ中西部での私たちの普段着二人暮らしの様子を、もう一つのブログAfter Hoursにて綴っています。
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Meatless Chinese Pepper Steak (青椒肉絲)
Since We switched our diet to the 95% plant-based diet two years ago, I’ve been having so much fun creating meatless dishes. When I ask Terry what kind of food he wants me to make meatless, he almost always says, “Swedish meatballs”. Over the last two years I’ve learned there are dishes that are easier to be adapted for a meatless dish and there are other dishes you really shouldn’t even try. And I think Swedish meatballs are one of the latter, unfortunately (Although I do make meatless/vegan Swedish “meat”balls once in a while when I’m in the mood.)
Based on my two-year experience with the 95% plant-based diet, I’ve realized that many of the Chinese dishes are easier to make meatless versions of. There are a couple of reasons. One is that the sauce usually has such a strong flavor that you don’t have to rely too much on the flavors from the meat. Another reason is that meat is usually cooked with other ingredients, usually with lots of vegetables, so taking the meat out of the dish is much easier to do; it would be hard to make a steak or BBQ ribs without meat!!
This traditional Chinese dish, pepper steak (or 青椒肉絲), is delicious when made meatless. I used portobello mushrooms in place of beef. The thick meaty portpbello mushroom gives a nice balance to the crunchy green pepper and bamboo shoots. The mushrooms also absorb the flavorful sauce very well.
Meatless Chinese Pepper Steak (4 servings)
2 large portobello mushrooms, thinly sliced
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon sherry
salt
pepper
1/4 cup corn starch
canola oil
1 green pepper, thinly sliced
1 can bamboo shoots
1 tablespoon sherry
1 tablespoon sugar
1 tablespoon soy sauce
1/2 tablespoon oyster sauce
1. Combine mushrooms well with oil, sherry, salt, pepper, and corn starch.
2. Heat oil in a large pan. Cook peppers and bamboo shoots. Take them out of the pan.
3. Add a little more oil to the pan. Sautee the mushrooms. Put the green peppers and bamboo shoots back in the pan.
4. Add the rest of the ingredients. Cook for a few more minutes while stirring.
Is this plant-based?: Not 100% (but definitely 95%) because of the oyster sauce.
ミートレス青椒肉絲
９５％植物性食生活を考えてらっしゃる方、
最初の一歩が踏み出せずにいるのは、多分いつも食べているものが食べられなくなる、と、いう不安があるのではないでしょうか？
大好きな料理のいろいろ、あれも、これも、食べられなくなる～！、と
こういう引き算的な考えは、始めると気がめいるのでやめましょう（苦笑）。
反対に、この不安をチャレンジに変えるのがお勧め！
好物の料理を、いかに肉ナシで、しかも美味しく（←ココ大切）作り変えることができるか、というチャレンジ。
成功した時は、何とも言えない嬉しさが伴いますよ～。
ただ、料理によっても、肉を抜くのが比較的簡単なものから、どうやってもムリでしょう、というものまで、幅広いんですよね。
たとえば、私の場合、どうしてもステーキが食べたくなる時は、偽肉ではなく（笑）、本当の美味しいステーキ肉を買ってきて焼きます。
以前と違うのは、どでかいサイズのものを買わずに、質の良い小さめサイズの肉を選んで、たっぷりの野菜と一緒にいただくことです。
私はテリーによく、どんな料理を植物性アレンジで作ってほしい？、と聞くのですが、
返事はいっつも同じ、
Sweedish Meatballs（スエーデン風ミートボール）。
確かチャレンジしたことあったと思うのですが、コレは植物性にアレンジするのはちと難しいものの一つ。
まず、主役が肉と乳製品（牛乳、生クリーム等）、で、コレ、という脇役がナイ。。。
チャレンジした時は、確かきのこ“ミート”ボールと豆乳ソースで作ったと思うのですが。。。
反対に、植物性にアレンジしやすい料理に多いのが、中華料理。
理由としては。。。
１．まず、味つけが濃いこと。
なので、肉自体の風味に頼らなくっていいから。
２．野菜や豆腐等脇役が多い。
なので、量的にも、肉だけに頼らなくっていいから。
と、いうことで、今回ものすご～く前置きが長くなりましたが（笑）、
今日紹介の一品は、ミートレス（肉ナシ）青椒肉絲です。
牛肉の代わりに、今回は、ポータベラマッシュルーム。
大きい肉厚のマッシュルーム。
風味もしっかりあって、牛肉と同じく、しっかりたれを吸ってうまく味付けができます。
実は代用、という言葉を使うのはあまり好きじゃなくって、牛肉の代わりとして食べる、というより、もう別料理としてこのマッシュルーム味をしっかり楽しんでいただきたいなあ、と思います。
この他にも、たとえば麻婆豆腐なんかも、肉ナシで美味しくできる料理の一例ですね～。
ちなみに、この青椒肉絲、オイスターソースが入るので、植物性１００％（ヴィーガン）ではありません。
アメリカ中西部、美しいレンガ造りの建物が残る街での、気ままな普段着の二人暮らしの様子を、もう一つのブログAfter Hoursにて綴っています。
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