Leaf Vegetabes

Napa Cabbage Spring Rolls – vegan

I always thought napa cabbage was a winter vegetable, but I found a beautiful one on sale at the grocery store last weekend and I had to buy it. I love napa cabbage and I usually like to make soup with it. This time, however, I was in a mood for something lighter and I also wanted to make something that could feature the beautiful leaves. So I decided to make spring rolls like the ones you see at Vietnamese restaurants. Yes, I love Vietnamese spring rolls but I’m afraid of dealing with the thin rice wrappers so this was perfect! Some noodle, vegetables, and herbs were rolled up in quickly blanched napa cabbage leaves instead of rice wrappers. Making these were a lot of fun. It was just like making sushi but easier. These spring rolls taste so fresh and these feel so good for my body and soul!

You can make this too if you have: napa cabbage, Asian thin noodle, cucumber, tomato, avocado, or/and any other vegetables such as peppers, carrots, basil, mint, chili sauce (soy sauce, chili paste, sugar, honey, tahini, rice vinegar, lime juice)

Click here for recipe information.

白菜de生春巻き風

白菜って冬の野菜だと思っていたけど、先日美味しそうなものが安く売っていたのでお買い上げ～！

で、何を作ろうか迷った末、こんなものが出来上がりました。

ベトナムの生春巻き風なんだけど、春巻きの皮の代わりにさっと茹でた白菜で巻いたもの。

ベトナム生春巻きと一緒で、ミントとバジルを忍ばせるのがミソ。

白菜がしゃきしゃきで、美味しい～！！

白菜、まだ沢山残っているので、残りはやっぱりスープかな。

もう一つのブログはコチラ。

Kale and Strawberry Salad

We consume lots of kale at our house. I used to cook kale all the time but now we enjoy eating it raw as well. I found beautiful strawberries at the grocery store last weekend, and I made this salad combining kale and strawberries. I also added red onion slices and roasted almond slices. The salad was served with balsamic vinaigrette.

Balsamic vinaigrette: balsamic vinegar, grapeseed oil, honey, Dijon mustard, salt, pepper

Click here for recipe information.

ケールと苺のサラダ

最近気に入っているのがケールのサラダ。

ケールはよく食べているのですが、火を通すことが多くって。

最近は生でも美味しい、ということを発見して、もりもりサラダとして食べちゃってます。

苦い、という印象があるみたいですが、苦くないんですよ～。

とてもおいしそうな苺をスーパーで見つけたので、その苺とあわせて。

あとは、赤玉のスライス、ローストアーモンド。

そして、バルサミコ味のドレッシング。

テリーにも大好評、二人でもりもりいただきました～。

もう一つのブログはコチラ。

Kale and Orange Salad

The inspiration for this salad came from the raw food deli store we found at the Union station in Chicago when we were visiting the city last weekend. Terry wanted to try their sweet potato cakes. they came with a (very) small salad and dessert (cheesecake). I didn’t care very much for the potato cakes or the dessert, but I loved their kale salad! I think my creation is pretty close to theirs. This salad is so fresh and refreshing. This will probably taste good when served with mustard, cumin, paprika, or even curry flavored dressing as well.

Kale and orange salad: kale (blanched and chopped), carrots (blanched), oranges, golden raisins, dressing (grape seed oil, white vinegar, cane sugar, salt, pepper)

Click here for recipe information.

ケールとオレンジのサラダ

先週末は少し長めにとってシカゴに行ってました。

ユニオンステーションという大きな駅にフレンチマーケットというとこどがあって、そこにいろいろ素敵な食べ物屋さんがあるのを今回発見。

いろいろなお店で少しずつ違うものを試したのですが、その中の一つが、スイートポテトケーキ。

甘くないおかず風。スイートポテトといろいろな野菜でできたハンバーグ、とでもいったらよいでしょうか。。。

しかもお店は、ローフードのお店なので、生か火が通ってても低温で調理されたもの。

テリーがどうしても試してみたい、と。

値段も見ずにレジにもっていったら、15ドルと言われてテリーと二人でびっくり！

小さなものが3つで、これは高いよね～（笑）。

中をみたら、スイートポテトハンバーグのほかに、ちいさ～なサラダとちいさ～なチーズケーキも入っていました。

スイートポテトハンバーグとチーズケーキはまあまあだったのですが（テリーはスイートポテトケーキ気に入ってました）、ケールのサラダがと～っても美味しくって、これを今回自分で再現してみました。

かなり近い感じにできたのではないかな？

ケールと人参（私はさっと火を通しました）、オレンジ、ゴールデンレーズンでできてます。

ドレッシングは、今回はシンプルなドレシングを使いました。

オイル（私は今回グレープシードオイルを使ってみました）、ホワイトビネガー、ケーンシュガー、塩、こしょう。

フレッシュ感たっぷり、美味しいサラダですよ～。

ドレッシングをマスタード味にしたり、カレー味、クミン味なんかにしてもよさそうです。

ちなみに、お皿もこれ、シカゴに行ったときに見つけたもの。

知ってたブランドのものですが、ミネアポリス市ではこのブランドを扱っているのはお店一軒しか知らないので、しかも同じものがないかも、という不安から購入してしまいました～。

今回は飛行機だったので、お店のおじさんに、しっかりしっかり包んでね、とくどくお願いしました（笑）。

もう一つのブログはコチラ。