by : Reiko Leaf Vegetabes, Vegetarian

Roasted Brussels Sprouts Tacos
芽キャベツタコス

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Roasted Brussels Sprouts Tacos

Roasted Brussels sprouts are so tasty. This was my first time to make tacos with Brussels sprouts but these turned out to be as tasty as I expected! I finished them with rather Japanese (or Asian) flavors, like okonomi sauce and Sriracha lemon mayo.

Roasted Brussels Sprouts Tacos: corn tortillas, roasted Brussels sprouts (canola oil, salt, pepper: 400F for about 40minutes), tomatoes, green onion, cilantro, hemp seeds, Okonomi sauce (found at many Japanese grocery stores), Sriracha lemon mayo (Sriracha sauce, mayonnaise, lemon juice, sugar), beni-shoga (Japanese red ginger)

芽キャベツタコス

今日買い物に行ったら芽キャベツがおいしそうだったので購入～。

おなかがすいていたので、早速オーブンでローストしました。

ローストして塩こしょうだけでも美味しいのですが、今日はこれを使ってランチにタコスを作りました。

肉なしでも、こういう美味しい野菜があると満足なタコスができます。

タコスっていっても、味付けは和な感じ。

お好みソースとピリ辛マヨがけで、紅ショウガなんかものっかってます。

今日は待ちに待った金曜日。

なぜか今週は週末が待ち遠しかった～。

今週末はちょっと気温が上がりそうなので、それも楽しみ。

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by : Reiko Leaf Vegetabes, Meat, Pasta/Noodle/Rice, Pork, Soup

Asian Noodle Soup with Meatballs
フォー風ヌードルスープ

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Asian Noodle Soup with Meatballs

Last weekend I was in a mood for pho, but I didn’t want to go out to the -10F weather just to get to my favorite Vietnamese restaurant. So I decided to make something similar with what I had in my kitchen. Making a spice bag was a lot of fun. I just added a little bit of this and a little bit of that, but the soup turned out really tasty. I enjoyed it with homemade meatballs and mini bok choy.

soup: meat balls, onion, garlic, tomatoes, spice bag (black pepper corns, cinnamon, fennel seeds, whole cloves, coriander seeds, cardamom seeds), water, salt, pepper, sugar, fish sauce, soy sauce

フォー風ヌードルスープ

先日アジア食料品店で大きな袋入りのアジアンヌードルを買ってきたので、

早速それを使ってヌードルスープを作ってみました。

たまたま手作りした肉団子もあったので、それも入れてみたかったし。

スープは何味にしようか、と考えたのですが、初めてフォーみたいなスープに挑戦。

いろいろなレシピを参考にしながらも自分で適当にたまたまうちにあった野菜とスパイス袋（自分で作ったよ）を入れて。

肉が何もなかったので、肉団子をダシとりに使いました（笑）。

いや～っ、フォーって複雑な味なので難しいと思ってましたが、かなり近いものが出来上がって自分でびっくり。

やっぱりこのいろいろスパイスが決め手のようです。

スパイス、今回私は、ブラックペッパーコーン、シナモン、フェネル、カルダモン、スターアニス、クローブ、コリアンダーなどなどを使いました。

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by : Reiko Beans/Lentils, Leaf Vegetabes, Vegan

Kale Lentil Salad
ケールとレンズ豆のサラダ

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Kale Lentil Salad

This was another side dish I made to bring to our family Thanksgiving get-together. It’s not a traditional holiday meal, but our hostess encouraged us to bring any dish (traditional or nontraditional) we wanted to share with the family. I wasn’t planning to stick to my diet rule of 95% plant-based for the holiday (what can I say, I love Thanksgiving food!), but I still wanted to have some green on my plate and share the type of food I like with my family.

Kale lentil salad: lentils, kale, mini peppers, Craisins, mustard dressing (Dijon mustard, white vinegar, sugar, canola oil, salt, pepper)

ケールとレンズ豆のサラダ

先週の感謝祭の集まりに持っていったもう一品がこちらです。

全然感謝祭らしい料理じゃないんですよね、コレ（笑）。

本当は野菜料理で人気のインゲンでも持っていこうと思ったのですが、インゲンだと、クリームに絡めたものが人気なのですがそれを作る気がなかったので、それなら全然感謝祭らしくなくてもいいから自分が食べたいものを作ろう、ということで。

ありがたいことに、招待してくださった義父の奥様は、なんでも好きなものを持ってきてね、と言ってくださったので。

ちょっぴりだけど、みんなのお皿に緑色のものがのったのを見たらやっぱりコレ持ってきてよかったなあ、と。

ケール、レンズマメ、ミニパプリカ、ドライクランベリー入り。

少し甘目のマスタードドレッシングであえました。

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by : Reiko Beans/Lentils, Leaf Vegetabes, Potato/Squash, Soup

Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale – Vegan
カレーの葉風味のスープ

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Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale – Vegan

A few weeks ago when we were at an Indian restaurant for lunch I found wonderfully aromatic soup at their lunch buffet. I liked the flavor but I couldn’t pinpoint what it was. One thing that caught my eye was that there were lots of leaves floating in the soup. At that time I thought they were bay leaves. But then when we were at an Indian grocery store the other day, I found a small package of beautiful leaves, and they looked just like those in the soup! The package said “curry leaves”, and I had to buy them. I did some research on how to use these leaves to flavor soup. For this soup I used both whole leaves and ground leaves. The curry leaves give a very interesting flavor. Surprisingly it’s not similar to the curry spice I’m familiar with. It’s hard to explain, but it’s definitely worth a try.

Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale: Canola oil, garlic, onion, sweet potato, lentils, kale, cooked mustard seeds, ground cumin, tomato paste, chili powder, ground curry leaves, whole curry leaves, water, vegetable bouillon cubes, cane sugar, salt, black pepper, cilantro

Click here for recipe information.

カレーの葉風味のスープ

具は、きれいなオレンジ色のスイートポテトや、レンズ豆、ケールが入っているのですが、

このスープの主役は、カレーの葉っぱ。

先日インド料理店で食べたスープがとっても美味しくって、その時スープに葉っぱがいくつか浮かんでいたんですよね。

見た目からしてローリエだと最初は勝手に思ったのですが、食べてみると風味が独特で違うのかも、と。

そして、先日インド食料品店に行った時にたまたま、同じような葉っぱを発見！

袋を見てみたら、カレーリーフ（カレーの葉）、と書いてありました。

もちろんお買い上げ～！

インターネットでどうやって使うか調べてみたら、そのままローリエのように葉を丸ごと入れて風味付けをしたり、または、葉っぱを挽いて使う、ともありました。

で、私は両方、丸ごと葉っぱと、葉っぱを挽いたものと両方このスープには入れてみました。

カレーの葉、というものの、いわゆるカレーの香りとはちょっと違うんですよね。

なんとも説明しがたいですが、個人的には好きな風味です。

マスタードシードやら、クミンやらも入って、独特な味のスープとなりました。

初めての食材ってわくわくします～。

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by : Reiko Leaf Vegetabes, Tofu

Tofu Mango Lettuce Wraps
豆腐マンゴーレタスラップ

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Tofu Mango Lettuce Wraps

On a hot summer day these lettuce wraps are so refreshing and easy to eat. I wanted something flavorful inside the wraps but I still wanted to keep it plant-based. The main ingredients of the filling are tofu and mango! They were cooked with red onion, garlic, and ginger. Since I served them with Hoison sauce, this dish is not 100% plant-based, but pretty close!

Tofu mango lettuce wraps: lettuce, filling (canola oil, garlic, ginger, red onion, cooked and crumbled firm tofu, mango, green onion, cilantro, sugar, soy sauce, hoison sauce, salt, pepper), carrot (garnish)

Click here for recipe information.

豆腐マンゴーレタスラップ

暑いときはこういうしゃきしゃきレタスが美味しいです。

先日沢山レタスを買った時に作ったレタスラップ。

中身は、豆腐とマンゴーが主役。

にんにくや生姜、そして、海鮮醬で味付け。

海鮮醬が入ったので、１００％植物性食にはなりませんが、かなり近～い、ということで。

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by : Reiko Leaf Vegetabes, Vegan

Summer Harvest Salad on Rice
サマーハーベストサラダライス

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Summer Harvest Salad on Rice

Today I was working from home. I was able to get everything done by noon and I thought about eating out for lunch. Then I looked inside my fridge and I couldn’t think of a better lunch than a homemade fresh salad. The corn I had bought from the local grocery store taste so fresh and sweet that I didn’t want to cook it.So the corn was perfect for the salad. Fresh corn, avocado, grape tomatoes, radish slices, cilantro, and arugula were placed on top of white rice. Since the salad tastes so fresh, I didn’t want to add any strong tasting dressing. I simply sprinkled salt,  lime juice, white vinegar, and soy sauce (What can I say. I love soy sauce!).

Click here for recipe information.

サマーハーベストサラダライス

今日金曜日はおうちで仕事。

午前中に切り上げることができたので、お昼はたまには外に食べに行こうかなあ、と思ったのですが、

冷蔵庫を見るといろいろ新鮮野菜があったので、おうちランチにすることに。

外で野菜たっぷりランチ、しかもヴィーガンランチを探すのって、うちの近辺ではなかなか難しいのです。

ヴィーガン料理は特に、うちで作るほうが美味しいものができるしね。

アボカド、コーン、ミニトマト、ラディッシュ、香菜、ルッコラをたっぷりごはんの上にのせて、サラダライス！

コーンは生のものがあまりに甘く美味しいので、茹でたりせずに生のままこそげて（この時期お勧めです！：日本でもこんな甘いとうもろこしってあるかな？）。

シンプルに、塩、酢、ライム果汁、そして、しょうゆをまわしかけていただきました。

アボカドにはどうしても醤油が欲しくなるのはやっぱり日本人の血でしょうか（笑）。

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