by : Reiko Beans/Lentils, Seafood, Soup

Salmon Burger Chili
鮭で作るチリコンカーン

Salmon Burger Chili
December 1, 2012

I got the idea of adding salmon burger to chili from the Costco Cookbook they were giving out at the store a few weeks ago. I made my salmon burger from scratch instead of using store-bought salmon burger. This is a nice change from the regular meaty chili. Since we decided to eat less meat and I love salmon, this is going to be my go-to chili recipe.

Salmon burger chili: canola oil, garlic, onion, celery, corn, black bean, canned tomato (coarsely pureed), water, dry oregano, bay leaf, chili powder, cumin, sugar, vegetable base, salt, pepper, salmon burger (salmon, bread crumb, egg, hemp seeds, salt, pepper)

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鮭で作るチリコンカーン
２０１２年１２月１日

先日コストコという店に行ったときに、料理本を無料で配っていたので、一冊もらってきました～！

中を見てみると、コストコの店で売っている製品を使ったレシピばかり（笑）。

当たり前といったら当たり前なんだけどね～。

で、ぱらぱらと見ていたら、サーモンバーガーチリ、というのに目が止まりました。

チリ（コンカーン）は、普通は牛ひき肉と豆が主材料のトマト味の煮込み料理ですが、これは、コストコで売っているサーモンバーガーを崩したものが肉の代わりに入っている、というもの。

私は、サーモンバーガーも自分で作って、試してみました～。

魚入りのチリ、初めて～！

サーモンバーガー、私はちょっと崩しすぎましたね、今回。

次回はもうちょっと大きめなかたまりを残して入れたいと思いますが、それ以外は満足～！

肉入りに比べて軽い感じだし、魚好き、特に鮭好きの私にはこれのほうがいいですね～。

豆は、ブラックビーン、コーンも入れました。

器は久しぶりに、黄色のルクルーゼ、ココット・オーバル～。

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by : Reiko Beans/Lentils, Pasta/Noodle/Rice

Vegan Meatloaf
肉なしミートローフ

Vegan Meatloaf
November 6, 2012

A few weekends ago I decided to make meatless meatloaf. I used a vegetarian meatloaf recipe as a base but I wanted to make mine strictly 100% plant-based dish, so I used flax seeds and apple sauce to replace eggs in the recipe hoping they would be good enough to work as a binder. It actually worked well. The outside turned out to be crusty and the inside stayed nice and moist. I wouldn’t make this if I wanted to eat “real” meat meatloaf because the texture and the flavors are very different. But I enjoyed this as a totally different dish and not a substitute for the “meat” meatloaf.

Vegan meatloaf (2 8×4 pans) adapted from this recipe

3 cups French lentils (half mashed)
1 1/2 cups chopped onion
1 cup shredded carrot
1 cup chopped red bell pepper
1/2 cup wheat germ
1 cup cooked wild rice
1 1/2 cups bread crumbs
1/2 cup crushed flax seed
2 individual cups unsweetened apple sauce
1 (8.5 ounce) can tomato sauce
2 tablespoon olive oil
2 teaspoons dried oregano
1 teaspoon garlic powder
1 pinch cayenne pepper
salt to taste

sauce: ketchup, steak sauce, Pickapeppa sauce

肉なしミートローフ
２０１２年１１月１６日

数週間前のこと、急に、肉なしミートローフを作ろう！、と思い立ちました（笑）。

基本としては、ベジタリアンなミートローフのレシピを使ったので、卵がいったのですね～。

今回はどうしてもヴィーガンにしたくって（意地！？（笑））卵を使いたくなかったので、挽いたフラックスシードやらアップルソースを入れて、これが卵の役目をして形を維持してくれるよう願いながらオーブンへ。

出来上がりはなかなか見た目いい感じ～。

外は固めで、中はしっとり柔らか～な出来上がり。

味と食感は。。。

というと、普通の肉でできたミートローフとはまったく違うものです（笑）。

なので、肉ミートローフが食べたいときはちゃんと肉で作りたいと思います（笑）。

でも、これはこれ、別料理として食べるには悪くないかも。

中に入っている材料の味がしっかり味わえるっていったらいいかなあ。

私よりテリーのほうが気に入ってたぐらい。

中身は何が入っているかというと、まず野菜いろいろ（にんじん、玉ねぎ、パプリカ）、そして、ワイルドライス、レンズ豆などなど。

ケチャップにステーキソースなどいろいろな市販ソースを混ぜたこってりソースをたっぷりかけていただきました～。

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by : Reiko Beans/Lentils, Leaf Vegetabes, Pasta/Noodle/Rice

Persimmon and Wild Rice Salad with Lemon Ginger Dressing
柿とワイルドライスのサラダ、レモン生姜ドレッシングあえ

Persimmon and Wild Rice Salad with Lemon Ginger Dressing
November 24, 2012

Using the beautiful Fuyu persimmon I found at the local grocery store, I made this refreshing and tasty salad. The persimmon was being sold at the organic section. I was surprised to see them there and at the same time I was happy to see this Japanese fall fruit being sold at more and more places in the US. The beautiful orange colored persimmon was cut into small pieces and served with kale, wild rice, lentils, green onion, and lemon ginger dressing. The combination of the sweetness from the persimmon and the bitterness from the kale is perfectly accented with the bright lemon and ginger flavored dressing.

Lemon ginger dressing: grated ginger, lemon zest, canola oil, white vinegar, sugar, salt, pepper

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柿とワイルドライスのサラダ、レモン生姜ドレッシングあえ
２０１２年１１月２４日

先日普通のスーパーで美味しそうな富有柿を見つけたので、つい一個購入。

皮をむくときれいなオレンジ色。

パーフェクトに熟れていて、美味しい甘さ。

ワイルドライスとあわせてサラダを作りました。

ワイルドライス、レンズ豆、ケール、小ねぎと混ぜ合わせたら、レモンと生姜味のドレッシングであえます。

柿の甘～くフルーティーな味と、ちょっぴり苦味のあるケール、そして、ぷちぷちした食感のワイルドライスにレンズ豆。

食べるのが楽しいサラダです。

ドレッシングのレモンと生姜味が、これまた爽やか。

サラダ全体の味をぱっと明るくしてくれます～。

レモン生姜ドレッシング：サラダ油、酢、レモンの皮、生姜をおろしたもの、砂糖、塩、こしょう

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by : Reiko Beans/Lentils, Pasta/Noodle/Rice, Seaweed

Green Tea Soba Salad with Natto
しらすと納豆の茶蕎麦サラダ

Green Tea Soba Salad with Natto
Lunch November 14, 2012

Green tea soba noodle was served with diced nagaimo, natto, shirasu fish, and kaiware sprouts. As you can tell this dish involves lots of Japanese ingredients. Well, very Japanese! Nagaimo is a type of root vegetable which becomes sticky when it’s cut. Natto is famous (or notorious?!) for its stickiness. It’s basically fermented soy beans. Shirasu are baby sardine and sold as shirasu before they grow larger than an inch. Kaiware sprouts are similar to pea shoots, but they probably have a little stronger radish taste.

I had a chance to go to Mitsuwa, the largest Japanese grocery store in the Midwest last weekend. Since we brought a cooler this time, I got go purchase many wonderful things I usually can’t, including those ingredients I used for this dish. The soba salad was served with sauce made with soy sauce, white vinegar, and karashi (Japanese mustard).

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しらすと納豆の茶蕎麦サラダ
２０１２年１１月１４日

先週末シカゴを訪れたときに、帰りは車だったので、アイスクーラーを持って、ミツワ、という大型日本食料品店によりました。

アイスクーラーがあったので、こういうときにしか買えないような冷蔵ものをいろいろ購入しました。

早速買ってきたばかりの、長いも、納豆、しらすを、貝割れを、茹でた茶蕎麦にのせたら、しょうゆ、酢、からしをかけて出来上がり。

長いもと納豆のねばねばに、しらす、美味しすぎる～（笑）！！

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by : Reiko Beans/Lentils, Leaf Vegetabes

Edamame Pot Stickers
枝豆餃子

Edamame Pot Stickers
October 28, 2012

I love pot stickers and it’s fun to experiment with different ingredients to make filling without using meat. Here are my edamame pot stickers I made a few weeks ago. For this dish I was also happy to get to use my new beautiful dishes I had just recently delivered from Japan.

Edamame pot stickers: edamame, garlic, ginger, cabbage, green onion, kale, soy sauce, sesame oil, salt, pepper (mash half of the mixture), wrappers, canola oil

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枝豆餃子
２０１２年１０月２８日

肉以外で作る餃子が結構楽しい。

今回は枝豆入り。

テリーにも大好評でした～。

枝豆は半分が～っと荒くピュレーして、半分はそのまま形を残して。

枝豆餃子：餃子の皮、中身（枝豆、ケール、キャベツ、生姜、にんにく、しょうゆ、胡麻油、塩、こしょう）、サラダ油

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by : Reiko Beans/Lentils, Pasta/Noodle/Rice, Tofu

Mopo Tofu Rice Bowl with Corn
コーン麻婆豆腐

Mapo Tofu Rice Bowl with Corn
November 2, 2012

Mapo tofu, or mabo tofu (this is how we say it in Japanese), is a Chinese dish made with tofu and ground meat (usually pork or beef or both) cooked in spicy chili and bean-based sauce. For our dinner I used corn in place of meat and served over white rice.

Mapo tofu: garlic, ginger, onion, edamame, corn, tofu green onion, soy sauce, tobanjan(hot bean sauce), sugar, sesame oil, sake, vegetable base, water, corn starch, salt

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コーン麻婆豆腐
２０１２年１１月２日

久々に麻婆豆腐の気分で作ってみました～。

肉の代わりに、コーンを使ったのですが、これがなかなか美味しかったです。

味をしっかりつけるこういう中華料理は、肉ナシで作りやすいかも。

ご飯と一緒に盛り付けてみましたが、ご飯がとってもすすみました。

この器、カレー皿として売ってましたが、こういう風に使ってもいいよね。

枠の水色とベルト風な手書きがお気に入り。

買ったばかりの器です。

コーン麻婆豆腐：にんにく、しょうが、玉ねぎ、枝豆、コーン、豆腐、小ねぎ、しょうゆ、豆板醤、砂糖、胡麻油、酒、ベジタブルベース、水、コーンスターチ

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