Beans/Lentils

Spiced Eggplant and Lentil Shepherd’s Pie
December 18, 2012

This is a vegan sheperd’s pie and there are lots of spiced vegetables instead of meat underneath the fluffy and creamy potatoes. Terry is not a big fan of eggplant but he will eat it when it’s chopped finely, so for our version roasted eggplant was chopped into small pieces and you can’t really see it (well that was the idea (lol)). But if you like eggplant, keeping large pieces would be just fine, too.

Spiced eggplant and lentil shepherd’s pie: canola oil, garlic, onion, celery, carrots,orange peppers,  roasted and chopped eggplant, canned tomato, dried oregano, Indian curry paste, cumin, cinnamon, bay leaf, sugar, salt, pepper, lentils, mashed potato (potatoes, garlic, soy milk, salt, pepper, nutmeg), olive oil, paprika, parsley

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茄子とレンズ豆でシェパードパイ
２０１２年１２月１８日

シェパードパイ（または、シェパーズパイ）、というのは、もともとは、ローストした子羊肉（ラム肉）、またはひき肉の上に、マッシュポテトをのせてオーブンで焼いたもの。

これが子羊肉の代わりに牛肉を使うと、コテージパイと呼ばれます。

我が家はやっぱり今回も肉なしですよ～。

肉の代わりに、茄子とレンズ豆をたっぷり使いました。

テリーは茄子やらいわゆる彼が“キューカンバー（きゅうり）”と呼ぶ家族が苦手なのだけれど、茄子は細かく切られたものを食べてるところを最近目撃したので（笑）、今回は茄子を結構たっぷりと投入～！

私、茄子大好きなんですよね～。

こちらの茄子は大きくって、長さ２０センチぐらいで、直径が１０センチぐらいあるので食べ応えアリ。

長く半分に切ったら切った面にオリーブオイルを塗って塩こしょうをし、オーブンで柔らかくなるまでロースト。

焼けたら、中身をスプーンでこそげだし、包丁で細かくチョップチョップ！

茄子好きな人はチョップしなくっていいですよ～。

茄子とレンズ豆の他にも玉ねぎ、セロリ、にんじん、パプリカなど野菜がたっぷり。

トマト味に味付けしたら、クミンやらシナモン、カレーやらでしっかり味をつけました。

上にのせたマッシュポテトもヴィーガンにしたので、バターや生クリームを入れてません。

以前だったら、た～っぷりバターを入れて作っていたのに、この変わり様には自分でびっくり（苦笑）。

最近の我が家のマッシュポテトは、ジャガイモを茹でるときにたっぷりにんにくも丸のまま入れて一緒に茹でて、その後一緒につぶします。

他に入れるのは、豆乳、そして、塩こしょうに、少しナツメグ、それだけ。

たっぷり入れるにんにくが美味しさの秘訣です。

シェパードパイ用に、上にたっぷりのせたら、オリーブオイルをたらして、パプリカをふりかけ、オーブンで焼きます。

ちょっと大量に出来てしまいましたが、美味しかったで～す。

テリーが次の日に残ったのを食べてたら、成功の証拠～（笑）。