by : Reiko Beans/Lentils, Vegan

Hummus
フムス

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Hummus

Since we switched to the 95% plant-based diet, we started eating a lot more beans. I love beans and I don’t know why I didn’t eat more before. I enjoy making hummus a lot but I also use other types of beans to make hummus-like paste or simply puree and flavor them with various spices, herbs, sauces, or/and oil. Using hummus or bean paste as a spread for sandwiches has become the norm at our house. Who needs mayo! A few things I do a bit differently to make my hummus are; one, I use cooked garlic instead of raw garlic, and two I add a pinch of sugar. I just like it this way.

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フムス

こんなに豆が好きだったとは、９５％植物性食生活を初めて気づいたことの一つ。

スーパーに行くといつもいろいろな種類の豆の缶詰を買ってきては毎日のように食べています。

（本当は自分で調理する方がずっと安上がりなのですけどね～。缶詰はやっぱり便利でついつい買ってしまいます。）

フムスを作るのも大好き。

ひよこ豆だけでなく、別の豆でも作っちゃいます。

（今日の写真はひよこ豆のフムスです。）

フムスじゃなくっても、シンプルに豆をピュレーをすることも多し。

そこに、油やスパイス、ハーブ、ソースなどを加えたら美味しいディップの出来上がり。

我が家は、サンドイッチにはフムスやら他の豆ペーストを下に塗るのが最近は定番。

マヨネーズを使うことがグ～っと減りました。

我が家のフムスにはちょっぴり秘密が。。。

一つは、生ではなく茹でたにんにくを使うこと。

そして、砂糖をちょっぴり隠し味に入れること。

我が家のフムス、美味しいですよ～！

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by : Reiko Beans/Lentils, Leaf Vegetabes, Potato/Squash, Soup

Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale – Vegan
カレーの葉風味のスープ

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Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale – Vegan

A few weeks ago when we were at an Indian restaurant for lunch I found wonderfully aromatic soup at their lunch buffet. I liked the flavor but I couldn’t pinpoint what it was. One thing that caught my eye was that there were lots of leaves floating in the soup. At that time I thought they were bay leaves. But then when we were at an Indian grocery store the other day, I found a small package of beautiful leaves, and they looked just like those in the soup! The package said “curry leaves”, and I had to buy them. I did some research on how to use these leaves to flavor soup. For this soup I used both whole leaves and ground leaves. The curry leaves give a very interesting flavor. Surprisingly it’s not similar to the curry spice I’m familiar with. It’s hard to explain, but it’s definitely worth a try.

Curry Leaf Soup with Sweet Potato, Lentils, and Kale: Canola oil, garlic, onion, sweet potato, lentils, kale, cooked mustard seeds, ground cumin, tomato paste, chili powder, ground curry leaves, whole curry leaves, water, vegetable bouillon cubes, cane sugar, salt, black pepper, cilantro

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カレーの葉風味のスープ

具は、きれいなオレンジ色のスイートポテトや、レンズ豆、ケールが入っているのですが、

このスープの主役は、カレーの葉っぱ。

先日インド料理店で食べたスープがとっても美味しくって、その時スープに葉っぱがいくつか浮かんでいたんですよね。

見た目からしてローリエだと最初は勝手に思ったのですが、食べてみると風味が独特で違うのかも、と。

そして、先日インド食料品店に行った時にたまたま、同じような葉っぱを発見！

袋を見てみたら、カレーリーフ（カレーの葉）、と書いてありました。

もちろんお買い上げ～！

インターネットでどうやって使うか調べてみたら、そのままローリエのように葉を丸ごと入れて風味付けをしたり、または、葉っぱを挽いて使う、ともありました。

で、私は両方、丸ごと葉っぱと、葉っぱを挽いたものと両方このスープには入れてみました。

カレーの葉、というものの、いわゆるカレーの香りとはちょっと違うんですよね。

なんとも説明しがたいですが、個人的には好きな風味です。

マスタードシードやら、クミンやらも入って、独特な味のスープとなりました。

初めての食材ってわくわくします～。

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by : Reiko Beans/Lentils, Soup, Vegan

Vegetable Chili with Grilled Corn – Vegan
ベジたっぷりチリスープ

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Vegetable Chili with Grilled Corn – Vegan

One of the things I enjoy the most about being on the 95% plant-based diet is that it makes me stop and rethink about the need of meat in different dishes. For instance, I always thought chili was a meat dish. So when we decided to change our diet, I initially thought I wouldn’t be able to make or eat chili anymore and I was bummed. Then I was like “Wait a minute! Do we really need to have meat in chili?” Our answer was no. So as you can see I’ve made several different versions of vegan chili like this or this and they are all my favorites! This one is an ultimate vegetable lover’s chili. I didn’t use zucchini because Terry is not a big fan but it would be a great addition, too. I asked Terry to grill corn just for this chili (and he grilled them perfectly!!), but it was definitely worth it. The extra step adds a wonderful flavor.

Vegetable chili with grilled corn – vegan: canola oil, garlic, onion, celery, carrots, red/yellow/green peppers, grilled corn, black beans, kidney beans, tomato paste, water, vegetable base, chili powder, cumin, dry oregano, bay leaves, cane sugar, salt, pepper, lime juice, cilantro

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ベジたっぷりチリスープ

いろいろなチリスープ、これまでにもいろいろ作ってますが、コレは、ベジ好きには一押しのチリスープです。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、三色のパプリカ、そして、グリルしたコーン入り！

本当はズッキーニも入れたかったんだけれど、残念ながらテリーが苦手だから、断念。

先日友達二家族をうちに呼んでランチをした時に作りましたが、肉なしでもとっても好評でした。

1歳になる男の子まで、親が野菜やら豆やらスプーンですくってあげると、ぱくぱく食べてましたね～。

チリ、ちょっとスパイスがきいてるので、嫌がるかと思いましたが、全然平気そうでした（笑）。

もう夏も終わりだというのに、今年はデッキに置いてあるグリル、一度も使うことなかったのですが、先日このチリスープに入れるだけのために、わざわざ
テリーにトウモロコシをグリルしてもらいました。

ちょっとしたことですが、このグリル風味がいい味を出してくれるんですよね～。

そして、今回は豪勢に（？笑）豆も、ブラックビーンズとキドニービーンズの二種入りで～す。

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by : Reiko Beans/Lentils, Soup

Black Bean Tomato Soup
ブラックビーントマトスープ

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Black Bean Tomato Soup

I wasn’t planning to make soup this week. But Terry had one of his wisdom teeth taken out early this week, and soup, specifically puree typed soup, was requested. This is one of the soup I made. I wasn’t going to take pictures, but not only Terry but I also liked it so much that I decided to let this soup make an appearance in my blog. I like beans and I always keep several different kinds of canned beans. They are perfect for making tasty soup when you are pressed for time.

Black Bean Tomato Soup: garlic, onion, celery, carrots, water, vegetable base, tomato paste (half can), canned black bean (one can), canned tomato (one can), cumin, dried oregano, cane sugar, salt, pepper

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ブラックビーントマトスープ

今週はよくスープを作っています。

特にこういうピュレー系のスープ。

というのも、週のはじめにテリーが親不知を抜いて、数日は硬いものが食べられなかったため。

スープだけでお腹が膨れるように、という思いがあって、ついつい豆系のスープが多かったかも（テリー豆スープ好きだしね）。

ブラックビーンは大好きな豆なのでよくスープも作るのですが、たいていはちょっと豆の形を残したものが多いところ、今回はしっかりピュレー！

トマト味もしっかり利かせました。

これ、写真に撮る予定ではなかったのですが、テリーだけじゃなくって、私もかなり気に入ってしまったので、ブログに登場させることに。

ブラックビーンとトマトの組み合わせ、美味しいです。

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by : Reiko Beans/Lentils, Soup, Vegan

Mushroom Chili – vegan
マッシュルームチリスープ

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Mushroom Chili – vegan

I liked the vegan chili I made a few weeks ago so much that I decided to make another one. This time with mushroom! Just like eggplant mushroom absorbs the soup well. It’s always nice to have different vegan chili options. I sprinkled crumbled fresh cauliflower right before serving and I enjoyed this addition of crunchy texture.

Mushroom chili: canola oil, garlic, onion, mushroom, chili powder, dried oregano, cumin, cane sugar, tomato paste, water, vegetable base, black beans, salt, pepper, cilantro, fresh lime juice, fresh cauliflower for topping (optional)

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マッシュルームチリスープ

先回作ったコチラが気にいたので、またまたヴィーガンな肉なし、チリスープです。

今回はマッシュルームたっぷりで。

食べる直前に、細かくくずした生のカリフラワーを入れるのが美味しかったです。

ぱりぱりっとした食感がいいんですよね。

暑い夏はこういうしっかり味がつきながらもちょっぴりピリッとスパイスがきいたチリスープが美味しいです。

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by : Reiko Beans/Lentils, Vegan

Grilled Pineapple Tacos – vegan
グリルパイナップルdeタコス

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Grilled Pineapple Tacos – vegan

Terry and I started the 95% plant-based diet after we watched the movie “Forks over Knives” about a year ago. We’ve been doing pretty good but we were recently derailing a little bit and it was sometimes more like 90% plant-based diet. So we watched the movie again last weekend. The movie is so inspiring and powerful and it reminded us again why we decided to do this in the first place. I found this beautiful pineapple at a discount grocery store today and it inspired me to make these 100% plant-based tacos for lunch.

Grilled pineapple tacos: corn tortillas, grilled pineapple, sliced mini peppers, cilantro, lime juice, tomato salad (diced tomatoes, chopped green onion, white vinegar, salt, pepper, sugar, crushed red pepper), black bean paste (cooked and pureed garlic, mashed black beans, cumin, canola oi, sugar, salt, pepper, lime juice)

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グリルパイナップルdeタコス

タコス用のトルティーヤが残っていたので、今日のランチはタコス～。

ほぼ一週間出張に出ていたテリー、木曜日に戻ってきました。

出張中は、行く街にも寄るけれど、美味しいヴィーガン食を見つけるのはムズカシイ、とのことで、うちに帰った時は、１００％ヴィーガン料理を食べたがります。

綺麗に熟れたパイナップルをお店で見つけたので、コレを主役にしてみる。

薄く切ったら、グリルでしっかりグリルマークをつけて。

肉や魚が入らない代わりに、しっかり味つけするのがコツ（っていつも言ってますね。。。）

茹でたニンニクと黒豆をマッシュしてペーストを塗ったのがテリーに大好評でした。

“Forks over Knives　（フォーク・オーバー・ナイフ）”、というもともと私たちが９５％植物性食生活に変えるきっかけとなった映画を、先週末1年ぶりにまた見ました。

テリーも私も、あらためて、やっぱりこの食生活続けていこう、と決意。

最近ちょっと９５％が９０％ぐらいにだらけていたところあったから、ちょっと気が引き締まったかも（笑）。

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