Portobello Steak Lunch
When Terry and I both work from home on Friday we usually go for a lunch date.
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マッシュルームステーキワンプレートランチ”
Spiced Tomato Bean Risotto
For the longest time I thought cinnamon was a spice for sweets. Cinnamon cookies, cinnamon donuts… you know what I mean. The idea of using cinnamon in soup never occurred to me.
Then I was listening to the MPR (Yes, I am a proud member of the Minnesota Public Radio) one morning, and they were talking about different spices. Then this guest (I believe she was from India or maybe some country in the middle east) was talking about how many different ways she and her family use various spices. She said she grew up drinking cumin milk (cumin and honey were mixed in milk). That really opened my eyes (or ears in this case)!!
Then I started looking at the spices in my kitchen in a whole different way and experimenting with them a little more adventurously. Adding cinnamon has become one of my favorite tricks when making tomato soup or tomato based dishes. It instantly adds a layer of exotic flavor.
This risotto is my easy version of risotto, and I shouldn’t probably call this risotto, because I didn’t use the traditional method to cook the rice. I just added separately cooked leftover rice to the soup. This is so easy to make and I don’t have to worry about ending up with starchy rice that is uncooked inside (You never have the problem? Okay, maybe that only happens to me). The resulting texture is much lighter than the traditional risotto, and I prefer my “risotto” this way personally.
Spiced Tomato Bean Risotto (4 servings)
spiced tomato soup
– canola oil
– 2 cloves garlic, chopped
– 1 tablespoon ginger, chopped
– 1/2 onion, chopped
– 1 stalk celery, chopped
– 1/2 carrot, chopped
– 1 cup water
– 1 cube vegetable base
– 1 can diced tomato
– 1/2 cup cooked white rice
– 1/4~1/3 cup cane sugar
– 1 bay leaf
– cinnamon
– cumin
– crushed red pepper
– salt and pepper
– Louisiana hot sauce (optional)
2 cups cooked white rice
1 can cannellini beans
parsley, chopped
1. Cook all the vegetables with oil.
2. Add water, boil, and simmer.
3. Once the vegetables are cooked through, Add vegetable base cube, tomato, and the rest of the soup ingredients. Cook for another 10 minutes or so,
4. Use a hand blender and puree until smooth.
5. Add rice and beans. Continue to cook for a few more minutes.
6. Serve with chopped parsley.
Plant based?: Yes 100%!
異国風トマト豆リゾット
見た目的にはどこが異国風なんじゃ、と言われそうなのですが、
トマト味につけたスパイス風味がなかなか異国風なのですよ。
隠し味は、
シナモン！
お菓子に使うだけではもったいないスパイス。
シナモンをトマトスープやトマト味の料理に使うの、かなりお気に入りなのです。
今回はシナモンとともにクミンも加わって。
簡単リゾットということで、あらかじめトマトスープを作ったら、
そこに、炊いておいたごはんと、缶詰の豆を入れて出来上がり～。
いわゆる雑炊風ですね。
パセリをたっぷりのせていただきます。
これに、かりっとした焼き立てフランスパンと、ごろごろと大きく切った野菜がたっぷり入ったサラダがあれば、立派な夕食になりま～す。
西洋（？！）田舎風ごはんだけどね～。
（本当は上の写真の後部のバスケットにフランスパンを入れたかった。。。でもそんな思いついたところでうまい具合にフランスパンが出てくるわけがないのですね（苦笑）。）
Black Bean Vegetable Soup
This type of bean and vegetable soup is one of my go-to plant based dishes!
Black bean vegetable soup: oil, garlic, onion, carrots, celery, peppers, black beans, kale, tomato paste, water, vegetable base, bay leaf, cumin, crushed red pepper, hot sauce, cane sugar, salt, pepper
ブラックビーンベジスープ
今日は私の暮らす街にオバマ大統領が訪れました～！
しかもスピーチの会場は我が家のすぐ近く。
最初は、わ～っ！とわくわくしたのですが、
すぐに心配になったのは、通勤。
予想通りいつものルートが閉鎖されたようでして。。。
で、今朝はいつもと違うルートで出かけましたよ～。
ブラックビーンスープ。
お気に入り、ルイジアナホットソースで、ぴりっと辛めに仕上げます。
レシピ第２弾を、ウエブマガジン Cheer up！English にて紹介いただいてます。アメリカならではの食文化のお話などもしています。よかったらご覧くださいね♪ コチラ。
Cauliflower and Lima Bean Curry
Since I bought a small spice mill, I’ve been enjoying mixing spices myself to make curry. The resulting curry seems fresher and tastier when made this way. And it’s really not that much work either.
Cauliflower and Lima Bean Curry:
2~3 tablespoons salad oil
3 garlic cloves minced
1 inch ginger minced
2 onions cut into bite size pieces
3~4 carrots cut into bite size pieces
water
2 vegetable stock cubes
1 tablespoon cumin freshly ground
1 tablespoon coriander freshly ground
1 teaspoon garam masala
1/2 cauliflower cut into bite size pieces
1/2 can lima beans
dark brown roux (3~4 tablespoons flour cooked in 3~4 tablespoon salad oil until browned)
2 tablespoons cane sugar
salt
pepper
parsley chopped
1. Cook garlic and ginger in oil.
2. Add onions and carrots and cook for a few minutes.
3. Add water and vegetable cubes and boil.
4. Turn down to medium heat. Add spices, cauliflower, and benas. Cook for a few minutes.
5. Add roux and whisk. Add sugar, salt, and pepper.
6. Sprinkle parsley on top.
カリフラワーと豆のカレー
一月も３～４日となると、おせちもいいけどカレーもね、
って感じでしょうか。
ということで、
今日紹介はカレーです。
といっても、我が家はおせちナシなので、特に今カレーを食べなきゃ、ということはないのですけどね（笑）。
今回、カレー粉やカレールーを使わず、自分で、スパイスを挽いて調合しました。
自分で挽くと、スパイスの風味が増すような気がするのは、自己満足でしょうか。
肉ナシカレーだと、この組み合わせが好き、カリフラワーとお豆入りです。
今回お豆は、ほろっと崩れないようなちょっと歯ごたえのある、lima beans（ライマ・ビーン）を使いました。
Kale Lentil Salad
This was another side dish I made to bring to our family Thanksgiving get-together. It’s not a traditional holiday meal, but our hostess encouraged us to bring any dish (traditional or nontraditional) we wanted to share with the family. I wasn’t planning to stick to my diet rule of 95% plant-based for the holiday (what can I say, I love Thanksgiving food!), but I still wanted to have some green on my plate and share the type of food I like with my family.
Kale lentil salad: lentils, kale, mini peppers, Craisins, mustard dressing (Dijon mustard, white vinegar, sugar, canola oil, salt, pepper)
ケールとレンズ豆のサラダ
先週の感謝祭の集まりに持っていったもう一品がこちらです。
全然感謝祭らしい料理じゃないんですよね、コレ（笑）。
本当は野菜料理で人気のインゲンでも持っていこうと思ったのですが、インゲンだと、クリームに絡めたものが人気なのですがそれを作る気がなかったので、それなら全然感謝祭らしくなくてもいいから自分が食べたいものを作ろう、ということで。
ありがたいことに、招待してくださった義父の奥様は、なんでも好きなものを持ってきてね、と言ってくださったので。
ちょっぴりだけど、みんなのお皿に緑色のものがのったのを見たらやっぱりコレ持ってきてよかったなあ、と。
ケール、レンズマメ、ミニパプリカ、ドライクランベリー入り。
少し甘目のマスタードドレッシングであえました。
Eggplant and Chickpea Curry
Wow it’s been a while since I wrote my last post! This was probably the longest absence I took from this blog. Many changes have been happening in our life, and we are in a transition in many ways. Since I’ve been busy the past month and half dealing with various things related to those changes and I’ve been sick the past week, I haven’t really been cooking much. I don’t know how many times we went to pick a vegetable pizza from Papa Murphy’s!
So today’s post is about the curry I made a few months ago. I simply used Japanese curry cubes so it was super easy and fast to make. But this curry was very very tasty. I just love any dish with eggplant!
Click here for recipe information.
茄子とひよこ豆のカレー
ちょっとブログお休みしてましたね～。
こんなに更新が離れてしまったのはブログを始めて以来初めてかも？
ここ一か月半ほど本当にいろいろ忙しく、しかも、 この一週間は風邪を引いてしまってダウン。。。
今日になってようやく立ち直ってきたところです。
ということで、最近はほとんど料理らしい料理をしていないので、今日紹介するのは、もう２か月ほど前に作っていたもの。
日本のカレールーで作ったので簡単素早いカレーです。
大好きな茄子を大きく切ったものとひよこ豆をたっぷり入れました。
仕上げに、香菜を散らして出来上がりです。
日が経つのは早いもので、今週の木曜日はハロウィーンですね～。
日本だと、“ハロウィン”と表示されていることが多いようですが、英語の読み方をそのままにすると、“ウィーン”のところにアクセントがあって長めに発音されるので、ついついハロウィーン、と書いてしまいます。
最初の１～２年は初物？ということでわくわくしながら体験してましたが（うちにやってくる子供たちへのお菓子配りですね～）、最近はちょっと面倒で（苦笑）、今年は電気を消してパスしようかなあ、と思ってます。。。
今年はハロウィーン向けの料理やお菓子作りができなかったのがちょっと残念でした～～～。
