こちらでスイートポテトと呼ばれるちょっと甘めのオレンジ色をしたポテト。
８個ぐらい入った袋入りのものを買ってくると、半分に切ってオーブンでローストすることが多いです。
最近はご飯とか麺類をたくさん食べないようにしているので、スイートポテトをご飯代わりに食べたりもしてます。
こんな風にフレッシュな野菜をたっぷりのせてサラダ仕立てにするのが好き。
上にのせる野菜はなんでもいいのですが、今回はケール、トマト、ピーマン。
コーンはフライパンで焼き目をしっかりつけて、香ばしく～。
ドレッシングはメープルクミン味。
もちろん自分で作りますよ～。
たっぷりできたので、残りは明日のお弁当に。
段々に野菜が入って、レイヤーサラダみたいになりました。
街の様子も少し。。。
今日は風が少し強かったものの、１３度ぐらいまで気温が上がって、ゆっくりと散歩に出かけました。
日が長くなってこういう散歩も毎日のように（仕事の後にもね）できるのが待ち遠しい。
もうちょっともうちょっと、と自分に言い聞かせる毎日です。
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