Vegetarian

by : Reiko Beans/Lentils, Breakfast, Leaf Vegetabes, Vegetarian

Fried Egg on Lentils and Spinach
レンズ豆とほうれん草の目玉焼きのっけ

Fried Egg on Lentils and Spinach

This is a tasty and satisfying breakfast. Place a fried egg on top of sauteed lentils, spinach, red onion, and tomatoes.

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レンズ豆とほうれん草の目玉焼きのせ

１月１日と言っても全くそういう感じがしないミネソタの我が家です（苦笑）。。。

他の祝日と同じ。

明日２日は仕事だしね～。

今日アップの一品は昨年末朝ごはんに作ったものです。

冷蔵庫にたまたまあったもの、レンズまめ、赤玉、ほうれん草、トマトを炒めて、その上に、半熟目玉焼きをのっけました。

黄身をくずしながら食べるのが美味しかったです～。

普段着の我が家の日常を綴るもう一つのブログもよかったらご覧ください。

January 1, 2013

by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Vegetarian

Muffuletta Spaghetti Carbonara
マファレッタカルボナーラ

Muffuletta Spaghetti Carbonara
December 22, 2012

I found this jar of olive muffuletta (they somehow spelled it, “Muffalata”) at Costco the other day. That brought back the memory of the muffuletta sandwich I had in New Orleans a few years ago. I liked the sandwich so much that when I got home from New Orleans I was determined to make this sandwich myself. Then a few years went by… So when I saw the olive muffuletta at Costco I decided to buy a jar. The label on the jar said you can use this for not only sandwiches but also for pasta, eggs, and other things, so I decided to add a little to my spaghetti carbonara. The olives and other vegetables give a nice freshness to the spaghetti and I enjoyed it very much. I always thought muffuletta salad is vinegary, but this muffuletta salad does not contain vinegar, which was a bit disappointing to me. I am keeping this jar but I’m interested in trying different muffuletta salads.

Muffuletta spaghetti carbonara: cooked spaghetti,olive oil, egg yolks, Parmesan cheese, (heavy cream), sugar, salt, pepper, muffuletta salad (store-bought), parsley

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マファレッタカルボナーラ
２０１２年１２月２２日

マファレッタというと、たいていはニューオーリンズで有名なサンドイッチを指します。

イタリア系のサンドイッチで、長細いパンに、サラミやらハム、チーズ、そして、たっぷりのオリーブと野菜の酢漬けが入ったもの。

数年前にニューオーリンズでこれを初めて食べたときはその美味しさに感動したものです。

で、帰ってきてすぐのときには、絶対自分でも作ってみようと、誓っていたのに（笑）、気がついたらもう数年たってました。。。

そして、数週間前にコストコで、ニューオーリンズ風オリーブマファレッタという瓶詰めのものを見つけ、一気にあのサンドイッチの思い出がよみがえってきた、というわけです（笑）。

で、早速一瓶買ってきました。

サンドイッチに入っている酢漬けの野菜を瓶詰めにしたものです。

このコストコのものは、どうも酢が入ってなかったのと、オリーブマファラッタというだけあって、オリーブが主で、他の野菜が少なかったのが予想はずれでしたが、まあいろいろなものに使えそうです。

瓶についていたラベルをみたら、サンドイッチのほかにも、卵やらパスタにも使える、とのことなので、早速まずパスタで試してみました。

カルボナーラ～！

仕上げに少しこのマファラッタを加えました。

いつものカルボナーラにフレッシュ感が出てなかなかよかったで～す。

でも、酢が入った別のマファラッタサラダもやっぱり欲しいなあ。

December 27, 2012

by : Reiko Egg, Pasta/Noodle/Rice, Vegetarian

Vegetable Pad Thai
マロニーでパッドタイ

Vegetable Pad Thai
December 19, 2012

As soon as I got back from our vacation, I had this strange and strong craving for pad thai. I like pad thai but I guess I never knew exactly how to make it. So I did some research and I found that many of the recipes called for “tamarind”. I looked for it at the Asian sections in several grocery stores around here but I couldn’t find it. So I decided to go ahead and make pad thai without it.

I was so hungry when I started cooking and I didn’t even bother to follow any specific recipe and I substituted traditional pad thai ingredients with something I happened to have in our kitchen. But my pad thai turned out fabulous! For the noodle I used the noodle I had in my kitchen that was made of potato starch in place of rice noodle. Also I didn’t have peanuts so I sprinkled sunflower nuts instead. One of my secrets to my pad thai is making scrambled egg sweet by adding a little sugar.

The funny thing is that after making my pad thai I found a website which said tamarind was not an ingredient of pad thai originally, and then soon after that I happened to find tamarind at an Indian grocery store when I wasn’t looking!

Vegetable pad thai: canola oil, carrots, sprouts, potato/corn starch noodle (or rice noodle), scrambled eggs (sugar, salt, canola oil), brown sugar, soy sauce, white vinegar, fish sauce, oyster sauce, salt, pepper, crushed red pepper, green onion, cilantro, lime juice

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