Vegetarian

Yogurt Dip

Since we changed our diet, I’ve been using less and less mayonnaise, and a few weeks ago I finally said good-bye to our mayo. I eat less yogurt as well but I don’t feel too bad about buying (and eating) yogurt. Anyway, this is the yogurt dip I made for my sweet potato chips but the leftover was also good for vegetables.

yogurt dip: Greek yogurt, cooked pureed garlic, grated cucumber, lemon juice, olive oil, cumin, sugar, salt, pepper, green onion, cilantro, hot sauce

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ヨーグルトディップ

９５％植物性食生活にしてからマヨネーズをほとんど使わないようになりました。

自称マヨラーだったので、どうなることやら、とはじめは思ったのですが、使わなくても何とかなるもの。

実は最近手をつけてなかった冷蔵庫のマヨネーズに先日さよならをしました。

サンドイッチはマスタードやフムスを塗るのが最近は定番。

もともとテリーがマヨネーズを嫌がる人なので、サラダなんかもマヨネーズ和えをほとんど作らなかったので、これは問題なし。

で、上の写真を見て、あら、でもヨーグルトも乳製品じゃない？

とおっしゃった方、正解～（笑）。

ヨーグルトも最近は常備してませんが、こちらは時々買ってます。

マヨネーズに比べるとなんとなく身体に入れやすい、というか。

で、変な前置きになりましたが（苦笑）、今日はヨーグルトデイップ。

実は先日作ったスイートポテトチップに添えたのと同じものです～。

少し残ったので、野菜ディップとしても使っちゃいました。

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Vegetable Shiso Tempura Rolls

I personally believe that shiso or Japanese basil is one of the most flavorful and versatile herbs, and I don’t know why it still hasn’t attracted as much attention as it deserves in the culinary world outside Japan. I was lucky to be able to find a bunch of beautiful shiso at an Asian grocery store the other day. There are so many things you can do with this herb, but last weekend I decided to make tempura with it for snack. These are julienne carrot and onion rolled in shiso leaves. I enjoyed them simply with salt. Terry liked them with ketchup.

vegetable shiso tempura rolls: carrot, onion, shiso (Japanese basil), tempura batter (egg, flour, ice water, baking powder), oil, salt

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野菜のシソ巻き天ぷら

表面が緑色で裏面が赤色というまだらシソというシソをアジア食商品店で手に入れてわくわくしていたのですが、これで何を作ろうか、なかなかアイデアが浮かばず。。。

シンプルにいただきたい、と思って天ぷらにしようとまずは思ったのですが、野菜のかき揚げも食べたいなあ、ということで、野菜をシソで巻いて天ぷらにすることに。

中身は玉ねぎと人参の千切り。

自分でいうのもなんですが、天ぷらの衣がさくっと美味しく揚がってガッツポーズ～！

本当は残った分を丼にして食べようと密かに考えていたのですが、意外にもテリーに大人気で、スナックとしてあっという間になくなりました。

まあ、美味しい、と食べてもらえるのが一番だよね～。

ちなみに私はシンプルに塩でいただきましたが、テリーはケチャップで食べるのがいいんだって（かなりのケチャップ好きです。。。）。

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Baked Edamame and Vegetable Empanadas

A few days ago I posted Baked Mushroom Empanadas. Here is the other version I made last weekend. The filling was made with edamame and other vegetables, such as onions, carrots, celery, and peppers, cooked in cumin tomato sauce. This version was very tasty, too. These empanadas were quite easy to make even though I prepared the dough from scratch. I’ll definitely make them again. Although it is not a vegan food as there is butter in the dough, if you keep the filing vegan and bake them instead of deep frying, they can be a relatively healthy snack?

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枝豆と野菜入りエンパナーダ

先日も紹介したエンパナーダ。

こちらは枝豆とその他の野菜をクミン・トマト味に味付けしたものが中に入ってます。

焼いたらちょっとトマトソースが出ちゃったのもあったりして～。

野菜は確か、玉ねぎ、パプリカ、人参、セロリだったと思う。

本当はコーンも入れたかったんだけど、たまたま切らしてました～。

このエンパナーダ、沢山めに作ったんだけれど、おやつやらランチとしてすぐに食べきってしまいました。

生地から作っても比較的簡単に出来るので、また作りたいと思いま～す。

エンパナーダは油で揚げてもいいのですが、私はオーブンで焼きました。

揚げるよりやっぱりヘルシーですよね～。

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