by : Reiko Breakfast, Potato/Squash

Zucchini Corn Fritters with Basil
ズッキーニとコーンのフリッター、バジル入り

Zucchini Corn Fritters with Basil
December 2, 2012

These are great for breakfast, brunch, or snack. The basil gives a nice refreshing flavor. These fritters are so flavorful that they don’t need any sauce.

Zucchini Corn Fritters with Basil (makes about 12 2 1/2 inch fritters):
2 zucchini (coarsely shredded)
1/2 can corn
1/3 cup hemp seeds
10~15 leaves of basil
1/2 cup flour
1/2 teaspoon baking powder
1 egg
salt
pepper
canola oil (for frying)

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ズッキーニとコーンのフリッター、バジル入り
２０１２年１２月２日

今日はブランチに、ズッキーニとコーン入りのフリッターを作りました。

小麦粉はつなぎとして少し入っているだけで、ほとんどはズッキーニとコーンです。

今回はバジルもたっぷり入れたので、風味たっぷり。

サワークリームやマヨベースのソース、またはトマトソースなんかをつけても美味しいですが、私は実はこのままで、ぱくぱくといくらでもイケマス。

ヘンプシード（麻の実）も少しいれたので、食感もぷちぷち、と楽しめま～す。

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by : Reiko Potato/Squash

Spiced Sweet Potato Samosa
スイートポテトサモサ

Spiced Sweet Potato Samosa
November 23, 2012

It’s so easy to make samosa when you use pot sticker wrappers!

Spiced sweet potato filling: sweet potato, garlic, maple syrup, cayenne pepper, cumin, salt, pepper, ginger, (curry powder)

Click here for recipe information.

スイートポテトサモサ
２０１２年１１月２３日

スイートポテトを使ってサモサ～！

いろいろスパイスでぴりっと辛いのと同時に、メープルシロップのほのかな甘さの組み合わせ。

熱々は皮がぱりっとして、はふはふしながら食べるのが美味しい～。

そのままでも良いですが、ケチャップやら好みのソースをつけてもいいですね。

包み方、今回４角型と３角型と試してみました。

う～ん、どちらとも決め難い。

スイートポテトフィリング：スイートポテト、にんにく、クミン、カイエンペッパー、ジンジャー、メープルシロップ、塩、こしょう、(好みでカレー粉）

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by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Potato/Squash, Soup

Sweet Potato and Wild Rice Curried Milk Soup
スイートポテトとワイルドライスでカレーミルクスープ

Sweet Potato and Wild Rice Curried Milk Soup
November 17, 2012

It’s spicy and sweet at the same time, and this is my kind of soup!

Sweet potato and wild rice curried milk soup: canola oil, garlic, onion, carrot, celery, sweet potato, water, vegetable base, bay leaves, curry paste, soy milk, sugar, salt, pepper, parsley

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スイートポテトとワイルドライスでカレーミルクスープ
２０１２年１１月１７日

スイートポテトとワイルドライス入りスープです。

ベースは豆乳で、カレー味にしてみました。

ほのかな甘さのスイートポテトに、優しい豆乳でほっこりしながらも、ちょっぴりきかせたカレーのピリ辛さがイケマス。

本日のボウルもなかなかキュートでしょ～。

なんともいえないポップな？花柄が見ているだけで元気になります。

スイートポテトとワイルドライスでカレーミルクスープ：サラダ油、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、スイートポテト、水、ベジタブルベース、豆乳、インド風カレーペースト、ローリエ、砂糖、塩、こしょう、パセリ

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by : Reiko Potato/Squash, Soup

Corn Chowder with Sun-Dried Tomato Pesto Topping
コーンチャウダー、サンドライトマトジェノベーゼトッピング

Corn and Potato Chowder with Sun-Dried Tomato Pesto Topping
September 22, 2012

I enjoy soup any time of the year, but chowder is great for now and the coming winter. I’ll be eating lots of chowder as winter lasts for a very long time here in Minnesota (lol). I like chowder because it’s thick, creamy and it’s certainly a comfort food for me. But sometimes I feel I need something that gives a little additional flavor. Yesterday I made my vegan corn chowder and decided to serve it with sun-dried tomato pesto on top. Yum!!

Vegan Corn chowder: canola oil, onion, garlic, celery, potato, corn, water, bay leaf, vegetable base, soy milk, corn starch (plus water), salt, pepper

Sun-dried tomato pesto: sun-dried tomato, cooked garlic, basil leaves, olive oil, walnut, salt, pepper

Click here for recipe information.

コーンチャウダー、サンドライトマトジェノベーゼトッピング
２０１２年９月２２日

コーンとじゃがいもがたっぷり入ったコーンチャウダー。

これからの季節、こういうクリーミーなスープが食べたくなります。

ミネソタ、冬長いしね（笑）。

このままでも美味しいんだけれど、サンドライトマトを入れたジェノベーゼソースを仕上げにのせました。

少しずつ混ぜて食べるのが美味し～い。


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by : Reiko Leaf Vegetabes, Potato/Squash

Kimchi Potato Stew
キムチおかかじゃが

Kimchi Potato Stew
August 2012

“Niku-jaga”, which literally means “meat-potato”, is a very popular Japanese traditional stew. Since I was not going to use meat, I wanted to add an ingredient that would give a strong flavor to the stew. I toyed with various ideas and I finally decided to use kimchi (Korean fermented cabbage) and katsuobushi (dried bonito flakes). The result was great! This stew maintains the traditional “niku-jaga” flavors while it offers additional heat and interest.

Click here for recipe information.

キムチおかかじゃが
２０１２年８月

肉じゃが、ならず、キムチおかかじゃが！

肉を入れなかったら、何を入れよう、と、いろいろ悩んだ末、キムチとかつお節を入れることに決定。

キムチはみじん切りにして、かつお節は最後にたっぷりと入れました。

これがと～ってもおいしかったです。

キムチは苦手なテリーも、これは美味しいって☆

肉じゃが、以前作ったときはほとんど手をつけてなかったよね、確か。。。

＊深みもちょうどよいこの白いお皿は大人の和食器屋さんのものです。


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by : Reiko Potato/Squash

Grilled Potato and Arugula Salad with Mustard Dressing
グリルポテトとルッコラのサラダ

Grilled Potato and Arugula Salad with Mustard Dressing
August 3, 2012

I always enjoy grilling, although the kitchen gets so smoky as I use the grill pan in the kitchen and not the grill outside; He won’t mind me using (I think), but I feel that grill is Terry’s. I get so excited when I can get perfect grill marks!

Here is grilled potato and arugula salad I made yesterday for lunch. Terry doesn’t care for mayo based potato salad, so this is a nice way to enjoy potatoes at our house.

Mustard dressing: mustard, vinegar, canola oil, brown sugar, honey, salt, pepper

グリルポテトとルッコラのサラダ
２０１２年８月３日

グリルをしてきれいにグリルのマークが付くと嬉しくなります。

今回じゃがいもを薄くスライスしてグリルしてみました。

グリルのフレーバーがいい感じ。

ルッコラ、赤玉ねぎと混ぜたら、マスタードドレッシングをかけて出来上がり。

テリーはマヨネーズを使うポテトサラダが苦手なので、これ、ランチに出してあげたら、大好評でした～。


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