by : Reiko Sandwich, Tofu, Vegan

Tofu and Vegetable Sandwich
豆腐ベジサンドイッチ

Tofu and Vegetable Sandwich

It may be a little hard to see tofu, but there is a sauteed tofu slice underneath the vegetables. I liked the combination of the tofu, vegetables, Asian peanut lime sauce, and fresh herbs (mint and cilantro), but my choice of bread was not the best. I used one I found at the grocery store nearby, but I think I’ll use the crusty type bread next time.

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豆腐ベジサンドイッチ

ちょっと見にくいけれど、薄くスライスして焼いた豆腐が入ってま～す。

そして、そのうえにたっぷり野菜がのって、ピーナッツ・ライム味のアジア風ソースがかかって、香菜、ミントで仕上げ。

美味しかったけれど、パンがちょっとイマイチでしたね～。

近くのスーパーで買ったものを使いましたが、次回はフランスパン風のもうちょっとかりっとしたパンを使おうと思います。

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by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Tofu

Broccoli Mapo Tofu
ブロッコリ麻婆豆腐

Broccoli Mapo Tofu

The main ingredients of mapo tofu are tofu and ground meat. Instead of using ground meat I decided to use broccoli. This was such a successful dish! I love it when the dish I create without meat actualy tastes better than the original meat dish.

*This is not a vegan dish as the Chinese soup base is not 100% plant-based.

Broccoli mapo tofu: canola oil, ginger, garlic, water, Chinese soup base, sake, Shisen tobanjan(hot bean sauce), Sichuan spicy noodle sauce, sugar, salt, pepper, soy sauce, corn starch (water), tofu, broccoli, green onion, hot pepper threads

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ブロッコリ麻婆豆腐

最近野菜を買う時には、同じものを２セット買うことがあります。

例えば、ブロッコリ。

一束単位で買えるのですが、せっかく茹でる一手間をかけないといけないので、それなら、ということで、二束買うのです。

いんげんも同じ。

これもゆでないといけないので、二袋買うことが多いですね～、最近は。

で、先日、ブロッコリが沢山あったので、麻婆豆腐の肉をブロッコリに代えて作ってみました。

肉料理を肉なしで作って美味しい！、というのは、と～っても嬉しいのですが、肉入りのオリジナルより肉なしのほうが美味しかった、と言うときは、ガッツポーズをしたくなります。

今回のこのブロッコリ麻婆豆腐はそんなガッツポーズな料理になりました。

（注：中華風スープの素を使っているので、１００％植物性料理ではありません）

多分私自身、最近肉を消費する量が減っていることもあって味覚が変わってきていることもあるのでしょうが、次回も麻婆豆腐は肉なしにしよう、と思うほど。

たっぷりとご飯にかけていただきました。

テリーにも大大好評でしたよ～。

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by : Reiko Potato/Squash, Seafood, Tofu

Orange Paprika Salmon
オレンジパプリカ風味サーモン

Orange Paprika Salmon
December 18, 2012

Here is the roasted salmon I made for lunch today. I love one pan dish like this. Place everything in a pan, and generously sprinkle orange zest and paprika, plus olive oil, salt, pepper, and thyme sprigs. It’s so easy and the kitchen smells great while cooking in the oven. Serve everything, salmon, tomatoes, potatoes, and green olives, red onion, with vinaigrette made from red wine vinegar, olive oil, agave syrup, salt, and pepper. I cooked tofu along with the salmon for my hubby who likes to stay on a plant-based diet as much as possible.

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オレンジパプリカ風味サーモン
２０１２年１２月１８日

日本の料理というとコンロを使うことが多いですが（最近は変わってきてるかな？）、アメリカはオーブンをよく使います。

オーブンって、見えないところで調理されている、っていうのがなんとも不安で（笑）はじめは戸惑っていましたが、最近はこの便利さは使わなきゃ損、ということで使う機会が多くなってきたかな。

何でもかんでもオーブンに入れてほっといたら、ごはんの出来上がりですからね～（笑）。

（小心者の私は実際にはオーブンの窓にかじりついて何度も中をチェックしてるんですけどね（苦笑）。）

今日のランチはまさにそんな料理。

鮭、ミニポテト、ミニトマト、グリーンオリーブ、赤玉、にんにく、タイムを天板にのせたら、パプリカ、オレンジの皮、塩、こしょう、オリーブオイルをふりかけて、オーブンで焼いたら出来上がり。

焼きたてに、レッドワインビネガー、オリーブオイル、アガベシロップ（または砂糖）、塩、こしょうで作ったビネグレットをさっとかけていただきます。

オーブンに入れたらほっとくだけなので、人を呼んでの食事の一品にもお勧めです。

これに、サラダで、立派なランチになるんじゃないかな。

今回は、私より植物性食生活をしっかりしているテリーのために、豆腐も一緒に焼きました～。

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by : Reiko Pasta/Noodle/Rice, Root vegetable, Tofu

Tofu and Vegetable Mini Egg Rolls
豆腐とベジのミニ春巻き

Tofu and Vegetable Mini Egg Rolls
December 2, 2012

I had left-over wonton wrappers and decided to make mini egg rolls. They were served with sweet chili sauce. These make a great afternoon snack that perfectly goes well with cold beer!

filling: bean thread noodle, carrot, bamboo shoots, tofu, green onion, ginger, canola oil, sesame oil soy sauce, sugar, sake, oyster sauce, salt, pepper

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豆腐とベジのミニ春巻き
２０１２年１２月２日

餃子の皮が残ってたので、ミニ春巻きを作ることに～。

だけど、小さ過ぎて春巻きみたいになかなか巻けない。。。

見た目はなんだか餃子みたいになっちゃったけど、中身は春巻き風な具。

豆腐、人参、竹の子、小ねぎ、そして、春雨みたいなの。

スイートチリソースでいただきました。

揚げたてのアツアツが最高です。

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by : Reiko Leaf Vegetabes, Nuts, Pasta/Noodle/Rice, Tofu

Spinach Lasagna with Artichoke and Green Olive Topping – Vegan
ほうれん草ラザニア、アーティチョークとグリーンオリーブトッピング

Spinach Lasagna with Artichoke and Green Olive Topping
November 16, 2012

Here is my first vegan lasagna! Inside this lasagna you’ll find spinach, tofu/cashew “ricotta cheese”, and tomato sauce. On the top there is more sauce and “ricotta cheese” along with artichoke and green olive topping. The green olives and artichoke topping gives this lasagna a nice additional flavor and texture.

Spinach Lasagna with Artichoke and Green Olive Toppings (makes two 5.5×9.5 pans)

1/2 (8 ounce) package lasagna noodles

1 pound firm tofu
1 pound raw cashew nuts (lightly soaked)
2 tablespoons cooked and mashed garlic
1 teaspoon garlic powder
1 tablespoon lemon juice
salt
pepper

3 (10 ounce) packages frozen chopped spinach, thawed and drained

2 jars of pasta (red) sauce

1 small jar artichoke (chopped)
1 small jar green olives (chopped)
parsley (chopped)

375F 45minutes

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ほうれん草ラザニア、アーティチョークとグリーンオリーブトッピング
２０１２年１１月１６日

週末に、肉、チーズを使わないラザニアを作ってみました～！

中身はトマトソース、ほうれん草、そして、手作り“リコッタチーズ”入り。

リコッタチーズは、豆腐とカシューナッツが主材料となってますが、なかなかイケマス。

肉が入らないので、何かパンチのある味を利かせたいと思って、トッピングとして、アーティチョークとグリーンオリーブのみじん切りをのせました。

本当は中に入れるつもりだったのですが、忘れていて、オーブンに入れる直前になって、あらあら、と（苦笑）。

上のラザニア一層分はがそうとも思ったのですが、ぐちゃぐちゃになりそうだったので、上にのせましたが、見た目としてはこのほうが良かったかな？

グリーンオリーブはそのままだと味が強すぎる、と思うことが多いですが、ちょっと一味足したい、と言うときにいい役目をしてくれますよ。

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by : Reiko Soup, Tofu

Ginger Miso Soy Milk Soup
生姜味噌豆乳スープ

Ginger Miso Soy Milk Soup
November 4, 2012

I made this soup when I thought I was suffering from seasonal allergies (later I found out I was having cold…). Anyway, I like to make soup when I don’t feel 100%. Lots of ginger makes the soup even more comforting. A little sprinkle of Japanese chili pepper called shichimi also helps warm your body.

Ginger miso soy milk soup: ginger, water, Japanese fish base, soy milk, white miso, tofu, green onion, shichimi (Japanese pepper)

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生姜味噌豆乳スープ
２０１２年１１月４日

先日なんとなく風邪気味かな？と思ったときに作ったスープ。

最近症状が、花粉症なのか、風邪なのか、分からないときがあって困る（笑）。

先日も、花粉症だと思っていたら、どうも風邪だった、というのは、テリーに移してから分かったりして（テリー、ごめん。。。）。

生姜に、味噌に、豆乳入りで作ってみました。

なんとなく身体に良さそうな気がしました（笑）？

中身はシンプルに豆腐と小ねぎのみ～。

仕上げにたっぷりと七味をかけるのがお勧めです。

この赤い花がついた器も最近購入したばかり。

なんとも素朴な色合い、手触りに、はなやかな赤い花の組み合わせが、お気に入りです。

生姜味噌豆乳スープ：しょうが、豆乳、白味噌、だし、水、豆腐、小ねぎ、七味

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