A long way to go for a perfect bread
納得できるパンが出来るまでにはまだまだ遠い道のり。。。

A long way to go for a perfect bread
June 28, 2009

You can probably tell, but I’ve been into bread-baking the past few weeks. Last weekend Terry and I drove to Whole Foods just to buy King Arthur’s flour. I heard so many nice things about this brand. I’ve already made a few loaves using their flour, and they do taste better (I think). However, I feel I still have a long way to go in order to be able to bake a perfect bread. Last weekend I ordered a bread-baking book called “Artisan Bread in Five Minutes a Day” at Amazon, and I’m excited about learning to bake bread without using a bread machine.

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納得できるパンが出来るまでにはまだまだ遠い道のり…
２００９年６月２８日

最近ブレッドマシーンを使ってはじめたパン作り。
その経過をちょっぴりお知らせ。

パンその１：
日本のホテル食パンのレシピを使って。
粉はブレッドフラワー（日本の強力粉に似たもの）のみ。
きれいにふくらみ、クラスト、味、軽さは、満足。
中は、しっとり感もちもち感に劣り、ドライな感じ。

パンその２：
夫のリクエストで、全粒粉とブレッドフラワー両方使う。
クイックブレッド、という設定で焼いたためか、あまり膨らまず、重く目が詰まった出来上がり。
味は、夫は“グッド”、私は、全粒粉のせいか、匂いが気になり、イマイチ。

パンその３：
リサーチした結果、アメリカのパン作り人の間で人気と分かった、Ｋｉｎｇ　Ａｒｔｈｕｒ（キングアーサー）というブランドの粉を購入。
早速、このブランドのブレッドフラワー、オール・パーパス・フラワー（日本の中力粉のようなもの）、ケーキフラワー（日本の薄力粉のようなもの）を自分なりに配合。
液体の温度を計り忘れたためか、全く膨らまず（へなへな～（苦笑））。
ただ、中はしっとりで、もちもち感もばっちり。
味も、別段に美味しい（これはやっぱり良い粉を使ったせいか・・・？）。

パンその４（写真）：
試行錯誤する私を見かねた夫、“今度は自分が作る”、というのをなだめて、共同作成（笑）。
再び（今後はここ当分はココの粉で作ることになると思う）Ｋｉｎｇ　Ａｒｔｈｕｒ（キングアーサー）ブランドのブレッドフラワー、オール・パーパス・フラワーを使う。
発酵中はきれいに膨らんだものの、焼いたら、最後に上面がしぼんでしまった。
中はかなり理想に近いしっとり感ともちもち感。
軽さもあって、悪くないし、味もかなり理想に近し。
しぼんだのはナゼ？？？？

パン作りには、失敗した後、なぜそうなったのか？、という疑問がいくつも湧くのに、答えがはっきりと分からないところがもどかしい。
と同時に、その分挑戦心も湧いてくるものなのかも知れない（笑）。

今後も自分で納得できるパンに少しでも近づくのを目指して、まだまだパン作りの日々は続く（と思う（笑））。

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