Crepes with Coconut Cream and Chocolate
Last year we enjoyed our first meal of the year 2015 at this cool local diner.
We talked about doing this every new year as our tradition, but we were not able to keep this promise this year already…
I love this diner because it’s absolutely a cool place and the food is awesome, but the thing is it’s very hard to find food to order that would let me stay on my 95% plant based diet.
I think we still would have gone there if we hadn’t been to the pizza place for dinner the previous evening. We just ate too much pizza…
So this new year we stayed home, and I cooked.
I felt good eating simple yet freshl veggie dishes, but in the afternoon I wanted something sweet.
So, this is what I made, vegan crepes!
They were served with coconut cream, chocolate syrup (homemade), banana, and walnut.
These were so good and I have to confess I licked the plate!
– 1 cup all purpose flour
– 1/2 teaspoon baking powder
– a pinch of salt
– 1 cup and about 3 tablespoons soy milk
– 1/4 cup sugar
– 1/4 cup canola oil plus some more for cooking
– 1/2 teaspoon vanilla extract
chocolate sauce (makes for 4 servings)
– 2 tablespoons cocoa powder
– 2 tablespoons sugar
– 3 soy milk
2 tablespoons coconut cream from a can
banana slices
chopped walnut1. Make crepes. Combine all the ingredients until smooth. Pour the batter onto a preheated and oiled pan. Move the pan with a circular motion so that the batter coats the surface evenly. Cook the crepe for about 2 minutes on medium heat, until the bottom is light brown. Turn and cook the other side for another few minutes.
2. Make chocolate sauce. Mix all the ingredients well until smooth.
3. Serve crepes with coconut creme, chocolate sauce, banana slices, and walnut.
ココナッツクリームとチョコレートがけクレープ
お正月でも全然お正月の気分が盛り上がらないアメリカ。
いんです、もう１５年にもなると、こんなもん、と割り切っちゃうので。
昨日元旦もいつもの週末と同じ感じで過ぎていきましたし。
今日２日もいつもとおんなじ。
おせちは日本のみなさんのおいしそうな写真を見て、ホント毎年ですが感嘆します。
おせちってホント美しいですよね。
で、昨日は１日家でまったりと過ごしたこともあって、こんなクレープなぞを作ってみました。
卵も乳製品も入らないヴィーガンクレープですが、そんなこと分からない美味しい仕上がりです。
ココナッツクリームとチョコレートシロップ、そして、バナナとくるみをのせたら出来上がり。
生クリームみたいに泡立てることができるココナッツクリーム缶を買ってきたと思っていたのが、缶を開けてみたら実はどろっとしたシロップ風だった、というのは、計画から違ってしまいましたが、コレはコレで美味しかった～。
チョコレートシロップももちろん手作り。ココアと砂糖、豆乳を混ぜたら出来上がり。市販のものよりずっと美味ですよ。
ただ、この組み合わせ、私は大好きな組み合わせなのですが、よく考えてみたら、テリー食べられるものないじゃん、ということに。
バナナもココナッツもくるみも苦手。。。
ということで、テリー用には、チョコレートシロップをかけただけ。
それでも美味しい美味しい、と食べてくれましたけどね。
昨年の元旦には、近所のダイナーに出かけました。
これから毎年元旦にはここに来ようね、と言っていたのに、２年目にして既に実行ならず。
前日にピザを食べ過ぎたせいで、朝はこれまたどかんとした朝食を食べる気になれませんでした。
好きなお店ですが、こういう正統ダイナーでは野菜をメニューに探すのがちょっとムズカシイんですよね。。。
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