Gobo Mapo Tofu
When I found tasty soft tofu at our local grocery store, I wanted to make mapo tofu.
Ground meat is usually used for this dish, but I replaced it with gobo (burdock), a Japanese root vegetable.
This turned out delicious!
Even though I made this a bit spicier than usual, Terry and I both really liked this.
The texture of the gobo was also a hit for me!
canola oil
2 cloves garlic, chopped
1 teaspoon chopped ginger
2 tablespoon scallion, chopped
2~3 teaspoons tobanjan chili bean paste
1 cup frozen gobo (burdock), peeled and chopped
sauce
– 300 cc water
– 3 tablespoons sake
– 2 tablespoon soy sauce
– 1~2 tablespoons sugar
– 2 tablespoons dark miso
1 package soft tofu, cut into bite size pieces, and cooked in microwave oven for a minute to remove excess water
corn starch + water for thickening
salt
sesame oil
white vinegar
chopped scallion
1. Cook garlic, ginger, and scallion with oil for a few minutes.
2. Add tobanjan (chili bean paste).
3. Add gobo and continue to cook while constantly stirring.
4. Make sauce. Combine all the ingredients in a bowl. Add this mixture to the pan.
5. Add tofu and continue to cook. Once it boils, turn down to low heat.
6. Add the corn starch/water mixture to thicken the sauce.
7. Boil and then remove from heat. Salt.
8. Serve with a few splashes of sesame oil, vinegar, and chopped scallion.
牛蒡麻婆豆腐
近所のふつうのスーパーで最近買ってきた豆腐がなかなか美味しかったので、また買いに行きました。
久々にソフト(絹ごし)なものを買ったら、麻婆豆腐が食べたくなって、作りましたよ~。
ひき肉の代わりに、牛蒡。
牛蒡は日本食料品店で冷凍のものを買ってあったので、それを使って。
すでに皮もむいて、細く切ってあるので、楽チン。
甜麺醤がないので、味噌を使ってます。
味はいいのですが、あの濃い色が出ないのがちょっと残念。
でも、いつもより辛めに出来上がったものの、テリーに大好評。
いっぱいお代わりして食べてくれました。
牛蒡のぽりぽり感、麻婆豆腐になかなか良いですよ~。
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2 thoughts on “Gobo Mapo Tofu
牛蒡麻婆豆腐”
marin
牛蒡でマーボー豆腐とは、素晴らしいひらめきですね。
ひき肉なしでも、旨みが十分に出そうです。
味噌とは思えないほど、いい色してますよ~。
いわゆる一般的なマーボ豆腐と同じ色だと思いました。
おかわりしてもらえると、作り甲斐がありますよね。
おいしそう!
Reiko Reply:
September 25th, 2015 at 5:34 pm
Marinさん、
ありがとうございます~。
確かに母が作っていた麻婆豆腐はこんな色だったかな、と言われてみれば思い出したりしてます。
前回帰国時に横浜の中華街で食べた麻婆豆腐が頭にあって、あの色が出したいなあ、と思っていたところでして。。。
必要は発明の母、ではありませんが(苦笑)、肉の代わりにいろいろ代用して作るのは結構楽しかったりしてます。
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