Avocado Toast with Mint Lime Corn Salad
Any vegetables taste good when they are in season, but it’s true particularly with corn.
Fresh corn tastes so sweet and delicious when it’s in season, and I can’t get enough of it!
The lime and mint balances the sweetness of the corn and make the whole thing very refreshing.
Avocado Toast with mint Lime Corn Salad
1 slice crusty bread, toasted
1/3~1/4 avocado, sliced, fresh lime juice drizzled (to avoid browning)
corn salad
– 1/2 cup fresh corn
– 1 radish, sliced
– lime juice
– 1/2 teaspoon chopped mint
– salt and pepper
1. Place avocado slices on toast. Roughly mash them with a fork.
2. Spread corn salad.
ライムミントコーンサラダのせアボカドトースト
またまたアボカドトースト。
今回は生のとうもろこしで作ったサラダをのせたバージョン。
とうもろこし、この季節生のままが本当美味しい。
甘さがぎゅ~っと詰まってます。
縦にして、包丁で実をそぎ落とします。
あんまり甘いので、ミントとライムで味を引き締めてみました。
とっても爽やかな出来上がりです。
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