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Eggplant Cauliflower Kaffir Lime Curry
茄子とカリフラワーのカフィアライムカレー

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Eggplant Cauliflower Kaffir Lime Curry

Green curry is one of my favorite curry.

It’s spicy and always makes me sweat, but at the same time it makes me keep wanting more!

This time I remembered to use the kaffir lime leaves that our friends had given us.

I keep them in the freezer to maintain their freshness.

These are easy to use and they add amazing flavors to the curry (or any soup).

I also used the vegetable dashi I talked about a few days ago.

With the quality dashi and the kaffir lime leaves, this curry turned out to be absolutely delicious!

Eggplant Cauliflower Kaffir Lime Curry

canola oil
1×1 inch ginger, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 onion, chopped
2 carrot, chopped
2 cups cauliflower, cut into bite size pieces
1 eggplant, cut into bite size pieces
salt and pepper
4 cups water
2 kaffir lime leaves
1 small bag of vegetable dashi or 2 cubes vegetable soup base
1 can coconut cream
green curry paste, start with 1 teaspoon, and then add more if needed
1/2 ~ 1 tablespoon sugar
salt and pepper
cilantro, chopped

1. Sautee ginger and garlic in oil.
2. Add vegetables and continue to cook. Salt and pepper.
3. Add water, kaffir lime leaves, vegetable dashi or cubes, and coconut cream. Boil and then turn down to low heat.
4. Add curry paste, sugar, salt, and pepper.
5. Serve with cilantro.

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茄子とカリフラワーのカフィアライムカレー

多分野菜の中でも好きの上位に入る茄子とカリフラワー。

これを使ってグリーンカレーを作りました。

グリーンカレー、 緑色になるまでペーストを入れたら食べられない辛さ。

なので、これでもかなり辛いのですが、全然緑の色が出てませんね~。

今回は、カフィアライム、という葉っぱを贅沢に入れて、この風味を存分に味わいました。

この葉っぱ、友達夫婦が鉢植えで育てていて、それをもらったものを冷凍庫で保存してます。

ベイリーフみたいに入れて使えるのが楽チンです。

一気にアジアンな味になるのがスゴイところ。

もし手に入るようでしたらぜひぜひお試しを。

ちなみに、先日紹介した茅乃舎シリーズの野菜だしも使いました。

こちらもいい味を出してくれましたよ。

残念なことに、茄子が苦手なテリーですが、カレーは美味しい、と言って、お代わりして食べてくれました。

グリーンカレー、辛いんだけれど、この辛さが結構病みつきになる味なんですよね。

テリー、頭に汗かきながら食べてくれました(笑)。

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One Comment

  1. Thalia wrote:

    I love anything with kaffir lime so this curry is ideal for me to make. Thanks for the flavoursome recipe!

    Reiko Reply:

    Thalia, Thank you for the comment! Kaffir lime leaves are still quite new to me, but I absolutely love the flavor!

    Sunday, May 31, 2015 at 11:40 pm | Permalink
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