Rhubarb Ginger Orange Scones
The rhubarb season is definitely here!
When I went to the farmers market this weekend, the rhubarb was totally dominating almost every seller’s stand.
I’m sure I already said this, but I’m saying it again. I love rhubarb!!
It seems that rhubarb makes everything so special.
These rhubarb ginger orange scones were great for anytime, but I really enjoyed them for breakfast.
Rhubarb Ginger Orange Scones adapted from this recipe
Makes 12 scones
2 cups all-purpose flour
1/3 cup sugar
1 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt
orange zest from 1 orange
1 can (13.5 – 14 oz) minus 1~2 tablespoons coconut milk
1/2 cup rhubarb, chopped
1/3 cup crystallized ginger, chopped
1~2 tablespoons coconut milk, for brushing
sugar, for sprinkling1. Preheat oven to 425 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper or silicone baking mat.
2. Combine flour, sugar, baking powder, salt, and orange zest.
3. Add coconut milk, rhubarb, and ginger. Mix until combined well.
4. Shape a disc about 3/4 inches in thickness. Cut into 12 wedges.
5. Place them onto a baking sheet lined with parchment paper.
6. Brush with coconut milk and sprinkle sugar on top.
7. Bake for about 20 minutes or until golden brown.
ルバーブの季節真っ盛り!
ファーマーズマーケット、ミネソタはまだまだこの地域で出来る野菜・果物は数が限られています。
今のところ見かけるのは、アスパラガス、ラディッシュ、ネギぐらい、そして、ルバーブ!!
今回は生姜、オレンジとあわせて、スコーンを作ってみました。
卵、乳製品の入らないヴィーガンスコーン、意外にも、ココナッツミルクがつなぎの役目を見事はたしてくれました。
出来上がり、美味し~い!!
一週間毎日お弁当に持っていきましたよ。
実はルバーブもの、まだまだ続きます。
いろいろ作ってるんですが、ブログに載せるのに追っ付けてませ~ん。。。
今週末は月曜日がメモリアルデーで三連休。
いやいや、台所でよく遊びました~。
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