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Mango Cranberry Cauliflower Quinoa Salad
マンゴーカリフラワーキヌアサラダ

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Mango Cranberry Cauliflower Quinoa Salad

I like to have a bag (or bags) of quinoa in our pantry.

It’s so easy and quick to cook and it goes well with almost anything.

I cooked a cup of quinoa yesterday so that I can enjoy it throughout this week.

But first I made this salad for lunch.

The fresh cauliflower was absolutely delicious!

The crunchy texture of the cauliflower goes so well with the quinoa.

The natural sweetness from the mango and dry cranberries are wonderful, too.

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Mango Cranberry Cauliflower Quinoa Salad

1 cup cooked quinoa
2/3 cup chopped cauliflower
1/2 mango, chopped
1/3 cup dry cranberries
1/3 cup chopped cilantro
1 tablespoon olive oil
1/2 tablespoon white vinegar
salt and pepper1. Combine all the ingredients.

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マンゴーカリフラワーキヌアサラダ

キヌア(キノア)、最近は日本でも人気が出てきているようですね。

ぷちぷちっとしたこの食感、私も大好きで、うちは常備しています。

20分と短時間で炊けてしまうのも嬉しいところ。

日曜日は、キヌアを一週間分たっぷりと作ることにしました。

まずは、サラダで。

何を入れてもいいのですが、お勧めは、カリフラワー!

生のままのものを細かく切ってあわせます。

ぽりぽりっとした食感がぷちぷちキヌアと相性ばっちしなのです。

他には、マンゴー、ドライクランベリー、香菜。

味付けは、シンプルに、塩コショウ、オリーブオイル、ホワイトビネガー。それだけ。

昨日は雨が降ったりやんだりの一日でしたが、雨が降っていない朝にちらっと外に出かけたら、とっても気持ちが良かったです。

5月は大好きな月。

夏の始まりを感じられてわくわくします。

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