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Rhubarb Cinnamon Earl Grey Muffins
ルバーブシナモンアールグレーマフィン

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Rhubarb Cinnamon Ear Grey Muffins

I didn’t realize it’s already a rhubarb season until I saw it in my brother-in-law’s backyard last weekend.

My sister-in-law kindly shared some with me, and I was so excited to get such fresh one.

I think there are some farmers growing rhubarb in Japan today but when I was growing up I never had a chance to see rhubarb.

I’ve been in the US for over 15 years, but even today whenever I see rhubarb, I still get so excited.

I had a few ideas on how to use the rhubarb, but here was my first creation, Rhubarb Cinnamon Ear Grey Muffins.

The earl grey tea leaves I bought for our tea bar is such great quality and I was happy to see the wonderful flavor remained after baking.

These muffins are delicious but not overly sweet. So it’s perfect for breakfast as well as for a snack.

Oh, and did I tell you these are vegan?

Rhubarb Cinnamon Ear Grey Muffins (makes 12 muffins) 2 cups all purpose flour
3/4 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon

1/3 cup canola oil
1 and 1/4 cup strong earl grey milk tea (soy milk + earl grey: I used 2 teaspoons of earl grey leaves in hot milk)
2 teaspoons flax seed meal (ground)

1/2 ~ 1 cup chopped rhubarb

1. Preheat the oven at 375 F. Line a muffin tin with paper liners.
2. In a large bowl combine flour, sugar, baking powder, and cinnamon, and keep it aside.
3. Mix together oil, milk tea, flax seed meal in another bowl. Add the dry ingredients. Combine well, but do not overmix.
4. Fold in rhubarb.
5. Spoon the batter in the muffin tins. Bake for about 20~30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

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ルバーブシナモンアールグレーマフィン

ナンダカ、カタカナダラケノナマエ二、ナッテシマイマシタ(笑)。

でもこれ以外にいい名前が浮かばないのでしょうがないですね。

先日母の日に義母と一緒に食事をしたのですが、その後、現在義母が滞在中の義兄の家まで送っていったんですね。

義兄夫婦は留守中だったのですが、義母、“裏に沢山ルバーブがなってるの持ってく?”って。

いえね、持ってく?と言われても、義母のじゃなくって、義姉が多分育ててるルバーブ、彼女が留守中にもらうのはどうかな、困ったなあ、と思っていたら、それを察した義母、沢山なってるからパティ(義姉)も気にしないわよ、と。

それなら、とおずおずと義母の後をついて裏庭に一緒にとりにいきましたよ。

ビニール袋に入れてもらって家の中に戻ったところで、義兄夫婦、帰宅(苦笑)。

“元気?”、とハグハグして、“あっ、ルバーブいただきました~!”、と後報告。

義姉、“あら、いいのよいいのよ~”、って。大らかで優しい義姉(ひと)なのです。

ルバーブ、日本では見たことがなかった(最近は出回ってるみたいですね~)ので、今でも手に入れるとわくわくする食材の一つです。

まず今回第一弾として作ったのは、ルバーブシナモンアールグレーマフィン。

先日ティーバー用に買ったアールグレー、質の良いことで評判の良いサイトから購入したら、香りがすっごく良くって、早速これを使ってみました。

焼いた後もしっかり香りが残っていい感じ。

ルバーブとの相性もばっちりでしたよ。

ちなみに、このマフィン、卵も牛乳も入らないヴィーガンマフィンです!

甘さを控えめに作ったので、おやつにはもちろん、朝食にもぴったしでした。

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