Green Ramen with Portobello Mushroomsマリネきのこグリーンラーメン

Green Ramen with Portobello Mushrooms

I made this ramen a little while ago.

I thought I had already posted this but apparently I hadn’t

This ramen was so good and just looking at the pictures make me want to eat this!

I call this green ramen because the noodle is made of green vegetable called moroheiya which is supposed to be very good for you. And the whole dish is also vegan.

The thickly sliced marinated/broiled portobello mushrooms were absolutely delicious and perfect for this ramen.

(I think I remember all the ingredients, but I cannot remember all the measurements… I really shouldn’t wait too long to post things or I should write down the rough measurements on a piece of paper while I cook!)

Green Ramen with Portobello Mushrooms

marinated/broiled portabello mushroom
– 1 portoballo mushrooms
– marinade (canola oil, white vinegar, lime juice, cilantro, green onion, garlic, cumin, sugar, salt, pepper)
soup
– 1.5 cup water
– 1 clove garlic, cut in half
– 2×1 inch dried konbu seaweed
– 2 tablespoons soy sauce
– 1~1/5 tablespoons sugar
– 1/2 teaspoon lime juice
– cumin
– salt and pepper
cooked moroheiya noodle from 1/2 package (or 100~150g when dry)
vegetables (bean sprouts, green onion, shungiku (Japanese greens), etc.)

1. Make marinade. Combine all the ingredients (Sorry I don’t have exact measurements for this). Add the mushroom to the marinade. Let it marinated for a few hours or overnight. Remove the mushroom from the marinade, dry it with paper towel, and broil it for a few minutes each side. Let it rest for a few minutes at room temperature. Slice.
2. Make soup. Place water, garlic, and conbu seaweed in a pot. Once it boils, turn to low heat and simmer for a few minutes. Add soy sauce, sugar, lime juice, cumin, salt, and pepper. Remove the garlic and conbu.
3. Place cooked noodle in a bowl. Pour the soup over the noodle. Serve with sliced mushroom and vegetables.

マリネきのこのグリーンラーメン

もうちょっと前に作っていたラーメンです。

こうやって写真を見ると食べた～くなるぐらい気に入ったもの。

アジア食料品店で見つけたモロヘイヤの麺が気に入っていて、これを使うので、グリーンラーメン。

このモロヘイヤ麺、乾麺でインスタントラーメンみたいに袋入りで売っているのですが、スープの素がついてこないので、自分で作ります（最近はスープの素はついてきてもほとんど使わないことが多いです）。

お汁は、昆布、にんにく、クミン、醤油なんかで味付けしたもの。

適当にいろいろ味見をしながら入れていくだけですが、美味しいお汁が出来るものです。

そして、焼き豚の代わりと言っては何ですが、ポートベロという大きく肉厚なきのこをマリネして焼き、スライスしたものをたっぷりのせました。

こちらも、クミン、にんにく、そして、香菜味なんかでマリネしたもの。

日曜日も夕方。

今日は予想通りすっごい筋肉痛。。。のんびりおうちで過ごしました。

今宵夕飯は目玉焼きとご飯が食べたいなあ（笑）。