Sweet Potato Coconut Curry
Finally, I feel well enough to cook.
It used to take 7 days to get over a cold, but this time it took me over 10 days!
In the beginning getting takeout food was fun, but it gets old after a few days…
This sweet potato curry is super easy to make when you use the Japanese curry cubes.
I served it with rice and a drizzle of coconut milk. Yum!!
2 onions, cut into bite sized pieces
3 carrots, cut into bite sized pieces
2~3 sweet potatoes, cut into bite sized pieces
6 cups water
1 package Japanese curry cubes
cooked rice
coconut milk (optional)1. Sautee onions, carrots, and sweet potatoes in oil.
2. Add water. Boil. Continue to cook over low to medium heat.
3. When the vegetables are tender, add curry cubes. Stir until it’s dissolved.
4. Serve curry with cooked rice. Drizzle some coconut milk if you like.
17雑穀米ご飯＆スイートポテトカレー
風邪がようやくよくなりました。。。
以前は1週間経つと、ぱきっと、回復していたのに、
今回は10日ほどかかりました。
しかも、ぱきっと気持ちよい回復じゃなくって、まだ鼻がぐじゅぐじゅするし、咳も少し残っている、という感じ。
それでも、キッチンに立つ元気は満々。
風邪引き中は、テイクアウトばっかりで、それでも最初はなんだかそれも楽しかったのですが、
数日すると、飽きてしまうものですね。。。
自分の手料理が食べたい、なんて思うとは。
で、まあ病み上がり？ということで、まずは簡単なものから。
カレーで～す。
玉ねぎ、にんじん、スイートポテト入り。
カレーってホント簡単にできるものですね。。。
今回は17雑穀米ご飯と一緒にいただきました。
ほぼ見た目のために、ココナッツミルクを仕上げにたらっと垂らしてみたら、これまたちょっと異国風な味がしてなかなかイケました。
週末にシーツ、毛布、タオル、などなど、ぜ~んぶしっかり洗って、気持ちよくなりました。
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