Buna Enoki Mushroom Udon Soup
There are so many great mushrooms in Japan.
I took them for granted until I moved to the US.
It was interesting because when I was in Japan, the regular mushrooms you see everywhere in the US seemed so cool in Japan, and now I miss all the Japanese mushrooms so much!
Buna shimeji and enoki are two of many Japanese mushrooms that I love.
Luckily I can find them at the Asian grocery store in Minneapolis and whenever I go to the store I almost always get them.
Here is a noodle soup where these mushrooms are the star of the dish!
I made this for lunch a few weekends ago.
1 cup of buna shimeji and enoki mushrooms
salt and pepper
1 cup water
4 inch long dry kombu (Japanese seaweed)
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon cane sugar
1/2 tablespoon white vinegar
100g cooked udon noodle
2 radishes, peeled and grated
1 tablespoon chopped scallion1. Sautee mushrooms with oil.
2. Add water and dry kombu and continue to cook on medium to high heat. Remove the kombu right before it boils.
3. Turn the heat down. Add soy sauce, sugar, and white vinegar. Add udon noodle. Serve with grated radish and chopped scallion.
きのこうどん
日本にいた時はいわゆる“マッシュルーム”がカッコイイ、と思っていたのに、
アメリカに来たら、日本のきのこが恋しい（笑）。
中でも特に好きなのは、ぶなしめじとえのき。
アジア食料品店に行くとほとんど必ず手に入れてます。
で、先日作ったのが、きのこうどん。
たっぷりと入れたぶなしめじとえのき、そして、ラデイッシュのおろしがポイントです。
出汁には少～し酢を入れてます。
ちなみにこの器は先日衝動買いしてしまったもの。
和食器として売っていたわけではないのですが、色も雰囲気もなんだかアジアンかな、と。
器の開きぐあいも高さもとっても使いやすいので気に入りました。
本日の俳句（ってちょっとそんな気分だったんで（笑）：
異国にて
うどんすすれば
胸熱く
う～ん、俳句ってなかなか難し～い。
うどん、って冬の季語になるのかしらん？、という疑問も残るし。。。
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2 thoughts on “Buna Enoki Mushroom Udon Soup
きのこうどん”
Thalia @ butter and
Love Asian noodle soups, especially ones that are as flavoursome and delicious are this Buna Enoki Mushroom Udon soup. I must make it!
Reiko Reply:
February 14th, 2015 at 7:09 pm
Thank you, Thalia!! I make noodle soup a lot in the cold winter time in Minnesota!
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