Almond Cardamom Pancakes
アーモンドカルダモンパンケーキ

Almond Cardamom Pancakes

I got sick on Monday and I was really hoping to get over it in a week.

And I did!

I tried to rest on the weekend so that I wouldn’t have to miss work this week.

But I started feeling a little better on Saturday and Sunday morning I was ready to make breakfast!

Well, I never lost my appetite even during the worst days in the middle of the week.

These are the pancakes I made for our breakfast.

I know pancakes are usually served with some kinds of berries like blueberries or strawberries, but we didn’t have any.

So I decided to use an apple we happened to have in our house.

I actually liked the fresh taste of the apple and it went very well with my almond cardamom pancakes!

These pancakes are light, fluffy, moist and flavorful.

Not great vegan pancakes, but great pancakes, period!

アーモンドカルダモンパンケーキ

週末最後、日曜日の朝。

風邪もようやく落ち着いた感じで、ちょっと元気がでたところで、久々に朝食を作ることにしました。

食べたかったのは、パンケーキ。

アーモンドミールを入れて作った生地に、カルダモンスパイスでアクセント。

パンケーキというと、ブルーベリーや苺などベリー類をあわせることが多いですが、今回はたまたまうちにあったりんごを添えて。

フレッシュな林檎のしゃきしゃきとした味がなかなか美味しい～！

パンケーキがヴィーガンなので、あえてバターなしで、りんごとメープルシロップでいただきました。

（実はバターも切らしていた。。。）

風邪を引いても食欲は全然衰えなかった私。

良いのか悪いのか、というところ。

というのも、外出もできないし、家の中でも特に何をやる、という元気も出ない中、食べることだけが楽しみになってしまって（苦笑）。

朝食が終わると、“昼食は何にする？”

昼食が終わると、“夕食はどうする？”

としつこかった私（苦笑）。

テリーは、欲しいものは何でも買ってきてあげるよ、と優しいのですが、こういう時はやっぱり母が恋しくなりますね（苦笑）。

今日月曜日は体調も復活～。

元気に仕事にも行って来ました。

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