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Miso Udon Noodle Soup
味噌煮込みうどん

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Miso Udon Noodle Soup

I just got back from a great vacation in Mexico!

We were able to celebrate my birthday and our 10th wedding anniversary down by the beautiful beach and I felt absolutely blessed!

I was excited to share some pictures from our vacation today, but we are having some trouble with our internet connection and I am not able to download the pictures, so today I’m sharing a noodle dish I made before we left for our vacation.

Remember the miso hot pot I made a few weeks ago.

The soup was so tasty that I wanted to enjoy it with udon as well.

You really don’t need anything else when you have such tasty soup.

I simply added cooked udon noodle with a poached egg and scallion.

Delicious!!

Makes you warm up quickly. And we can always use noodle soup like this in Minnesota in December!

Miso Udon Noodle Soup

miso soup
100g cooked udon noodle
1 poached egg
1 tablespoon chopped scallion

1. Place cooked udon noodle and soup in a bowl.
2. Serve with an poached egg and scallion.

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味噌煮込みうどん

バケーションから昨夜帰ってきました。

いつもこの時期、ミネソタの寒い冬を少し抜け出すのですが、今回は、メキシコのカンクーンというところへ行ってきました。

ビーチに立つリゾートホテルで、のんびりと過ごせて、パワーアップした感じです。

今日はそのバケーションの話をしようと思ったのですが、

ちょっとインターネットの調子が悪く、携帯で撮った写真をダウンロードすることができず、今日はバケーション前に作っていた味噌煮込みうどんのお話(笑)。

先日味噌おでんを作った時の、八丁味噌出汁があまりに美味しくって、これでどうしてもうどんが食べたかったんですよね~。

出汁が美味しいと他には何もいらないぐらい。

シンプルに、半熟卵と小ねぎでいただきました。

すっごく満足~!

八丁味噌、今回これで使い切ってしまったので、また買わなければ。

近くの日本食料品店、大抵なんでもそろうのですが、八丁味噌はないんですよね。。。

なので、コレは、シカゴにあるミツワというお店のオンラインショップで購入します。

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