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Curried Vegetable Bean Soup
カレー風味ベジ豆スープ

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Curried Vegetable Bean Soup

I have a feeling that I’ve probably posted something similar in my blog in the past because I make this type of soup a lot.

This is one of my favorite ways to eat vegetables and beans.

The base flavor of this soup is tomato, but you can taste a little bit of curry as well.

I always make a big batch when I make soup like this so that I can be sure that we have something tasty and good in our fridge for a week.

Curried Vegetable Bean Soupcanola oil
2 cloves of garlic, chopped
1 onion, chopped
1 celery stalk, chopped
1 carrot, chopped
1/2 ~ 1 cup chopped peppers
a bunch of kale leaves, cut into small pieces
water
1/2 small can of tomato paste
1/2 tablespoon curry paste
1 tablespoon sugar
2 bay leaves
1/2 ~ 1 can black beans
salt and pepper

1. Cook all the vegetables in oil.
2. Add water to cover the vegetables except for kale. Cook until all the vegetables are cooked through.
3. Add kale and other ingredients.

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カレー風味ベジ豆スープ

我が家定番のスープ。

こんな感じのスープをいろいろなバージョンで作っています。

多分既にこのブログでも似たようなのを紹介してるかも。

野菜と豆を入れてトマト味にしたスープ。

今回はちょっぴりカレー風味も足して。

ケールは日本だと青汁で知られているようですが、スープに入れるのお勧めです。

葉っぱがしっかりしているので、加熱されてもしなっとしないところがいいんですよ。

こういうスープを作る時はたっぷり大きな鍋に作っています。

時間がナイときに、でもたっぷり野菜を食べたい時に、重宝します。

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