Skip to content

Tomato Muffins – Vegan
トマトマフィン(ヴィーガン)

26Tomato Muffins – Vegan

Here is another vegan muffin I created. Muffins are so easy to take to work for breakfast and a snack, so I like to make enough for a week. You can use up a whole can of tomato paste for making these 12 muffins. The orange color is pretty and very appetizing, too.

Tomato Muffins – vegan (Makes 12 muffins)

3 tablespoons flaxseed (ground)
8 tablespoons plus 1/4 cup water
3/4 cup canola oil
1 can (6oz) tomato paste
2/3 cup sugar
1 and 1/2 cup all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
salt and pepper
1/2 cup corn
1/2 cup black olives (cut into quarters)
1/3 cup green onion (chopped)

1. Preheat oven to 350F. Line muffin pan with paper liners.
2. Combine flaxseed, water, oil, tomato paste, and sugar. Mix well.
3. Add flour, baking powder, baking soda, salt, and pepper. Stir until just combined.
4. Mix in corn, olives, and green onion.
5. Bake for 20 to 25 minutes or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean.

28

トマトマフィン(ヴィーガン)

またまたマフィン作りました。

仕事に持っていく朝ごはんやスナックにぴったりなので、ついつい週末に作りたくなります。

今回も乳製品が入らないヴィーガンですよ~。

砂糖は入るので少し甘いのですが、どっちかというとお惣菜風。

具も、コーン、黒オリーブ、小ねぎです。

こちらで売っている普通サイズのトマトペースト1缶丸ごと使いました。

きれいな色に出来上がったのも嬉し~い♪

30

にほんブログ村 料理ブログ 二人暮らし料理へ

Be Sociable, Share!

3 Comments

  1. 初めまして。
    きちりーもんじゃと申します。
    先日はブログへご訪問下さり、コメントをありがとうございました。食フォトギャラリー、とても素敵なサイトですね。
    ぜひ参加させていただきたいと思います。
    ところが・・・早速写真を投稿してみたのですが、iPhotoの編集では大中小の写真サイズしか選べず、サイズ的に貴サイトでは小での投稿しか通らないようです。結果写真が引き伸ばされて、あまり綺麗に写らないように感じます。
    それでもよろしいでしょうか?

    Reiko Reply:

    きちりーもんじゃさま、
    メールでお返事させていただきました。
    ご丁寧にご連絡、ありがとうございます、感謝です!

    Saturday, March 15, 2014 at 12:04 pm | Permalink
  2. michele wrote:

    hello,these look lovely and i want to try making them for my cooking trial at a vegan restaurant next week! what sized can of tomato paste did you use? thanks ^-^

    Friday, March 28, 2014 at 9:48 am | Permalink
  3. Reiko wrote:

    michele, I used a 6 oz can of tomato paste. Enjoy!

    Sunday, March 30, 2014 at 11:34 am | Permalink
Ads: exchange 2007 spam filter, spam protection