Eggplant and Chickpea Curry
茄子とひよこ豆のカレー

Eggplant and Chickpea Curry

Wow it’s been a while since I wrote my last post! This was probably the longest absence I took from this blog. Many changes have been happening in our life, and we are in a transition in many ways. Since I’ve been busy the past month and half dealing with various things related to those changes and I’ve been sick the past week, I haven’t really been cooking much. I don’t know how many times we went to pick a vegetable pizza from Papa Murphy’s!

So today’s post is about the curry I made a few months ago. I simply used Japanese curry cubes so it was super easy and fast to make. But this curry was very very tasty. I just love any dish with eggplant!

Click here for recipe information.

茄子とひよこ豆のカレー

ちょっとブログお休みしてましたね～。

こんなに更新が離れてしまったのはブログを始めて以来初めてかも？

ここ一か月半ほど本当にいろいろ忙しく、しかも、 この一週間は風邪を引いてしまってダウン。。。

今日になってようやく立ち直ってきたところです。

ということで、最近はほとんど料理らしい料理をしていないので、今日紹介するのは、もう２か月ほど前に作っていたもの。

日本のカレールーで作ったので簡単素早いカレーです。

大好きな茄子を大きく切ったものとひよこ豆をたっぷり入れました。

仕上げに、香菜を散らして出来上がりです。

日が経つのは早いもので、今週の木曜日はハロウィーンですね～。

日本だと、“ハロウィン”と表示されていることが多いようですが、英語の読み方をそのままにすると、“ウィーン”のところにアクセントがあって長めに発音されるので、ついついハロウィーン、と書いてしまいます。

最初の１～２年は初物？ということでわくわくしながら体験してましたが（うちにやってくる子供たちへのお菓子配りですね～）、最近はちょっと面倒で（苦笑）、今年は電気を消してパスしようかなあ、と思ってます。。。

今年はハロウィーン向けの料理やお菓子作りができなかったのがちょっと残念でした～～～。