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Blueberry Salad Pita Sandwich – vegan
ブルーべりーサラダ入りピタサンド

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Blueberry Salad Pita Sandwich – vegan

I love blueberries. Okay, I confess blueberries are probably my favorite berries of all! They taste so good fresh that I almost feel sad when they are found in baked goods. I always keep a pint of blueberries in our fridge and I just grab a handful when I want a snack. Last weekend I wanted to make a pita sandwich with my homemade spinach pita bread and the idea of stuffing lots of fresh blueberries in the pita bread made me so excited. You don’t need any heavy ingredient like mayo for this sandwich. This sandwich screams FRESH when you have your first bite.

Blueberry Salad Pita Sandwich: pita bread (I used homemade spinach pita bread), spinach, sliced avocado, blueberry salad (fresh blueberries, grapefruit, sliced red onion, chopped mint, chopped parsley, mustard dressing (Dijon mustard, white vinegar, sugar, salt, pepper))

Click here for recipe information.

ブルーべりーサラダ入りピタサンド

ブルーベリー、多分ベリーの中で一番好きなベリーだと思います。

そのまま食べるのが一番美味しいので、毎週のように買ってきては冷蔵庫に常備して、スナック代わりに、手ですくっては食べています。

生のものがあまりに好きなので、焼き菓子に入れるのは躊躇するぐらい。

で、週末、最近作るのが楽しくってよく焼いているピタパンを使ってサンドイッチを作ろうと思ったのですが、

その時に、たっぷりブルーべリーを入れたらおいしそうだな、と。

ブルーベリー、グレープフルーツ、赤玉スライスをハーブ(ミント、パセリ)のたっぷり入ったマスタードドレッシングであえたら、ほうれん草、アボカドと一緒にほうれん草ピタパンにはさんで出来上がり。

じゅわ~っとフレッシュな味が口の中に広がります。

ミネソタ、夏休みがもうすぐ終わる、というここに来て今週は激暑。。。

地域に寄りますが、ほとんどの学校は、9月の二週目から始まります。

暑い夏の日にこんなランチはいかがでしょう~。

それにしても、ピタサンドイッチって写真を撮るのが難し~い。

まずまっすぐに立ってくれないし、向いてほしい方に向いてくれないし。。。トホホです。。。

あまりに納得がいかないので、今回はちょっと激しく写真加工してみました~(笑)。

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2 Comments

  1. keiko wrote:

    いいなぁ、手作りピタサンド、美味しそう~!!
    写真で見ると赤いのがスモークサーモンに見えちゃうんだけど、たぶんグレープフルーツね?この写真を撮るのに苦労するのも分かるわかる(笑)。でもほんと、上手に撮れてるわ、新鮮そうなアボガドも美味しそう☆

    Reiko Reply:

    もともとパンが分厚いサンドイッチが苦手なので、このピタサンド最近はまってるのよ~。グレープフルーツ、サーモンに見える?!写真ほめてくれてありがと。嬉しいよ~!

    Wednesday, August 28, 2013 at 5:55 pm | Permalink
  2. A very creative pita sandwich for sure. I too don’t like blueberries in baked goods…they taste awful when they get all mushy.

    Reiko Reply:

    Good to hear that I’m not the only one to feel that way about mushy blueberries! 🙂

    Thursday, August 29, 2013 at 11:00 am | Permalink
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