Rhubarb Cornmeal Cakeルバーブコーンミールケーキ

Rhubarb Cornmeal Cake

I don’t know what it is, but rhubarb always excites me. Maybe because you only get to see them during a short time of the year. Or maybe because of its unique shape, color, and taste. So when my mother-in-law asks me if I want some of the rhubarb she buys from local farmers, I always say YES. That’s how I got these rhubarb last weekend and for some reason I was in a mood for a simple rustic cake I can eat for breakfast with my coffee. This rhubarb cornmeal cake was perfect for it. Make your coffee strong and enjoy!

Vera’s Rhubarb Cornflour Cake recipe was used as a base.

ルバーブコーンミールケーキ

ルバーブって私にとってはなんとなくわくわくする食材の一つです。

日本で見かけなかったこともあって、いまだにちょっと異国なものっていう感じがするし（笑）、あの形や色、そして、味もなんともユニークなところにも惹かれるからなんでしょうね。

で、ルバーブで特になにを作りたい、ということではないのですが、義母に、たくさん手に入れたから分けてあげようか？、と言われると、つい、“イエス！”、と力強く答えてしまいます（笑）。

で、先週末もそうやってルバーブを手に入れたので、こんなケーキを作ってみました。

なんとなく素朴なケーキの気分だったので、ふつうの小麦粉、全粒粉、そして、コーンミール入りのケーキ生地で。

甘さ控えめなので、デザートというよりは、朝食向けです。

きび砂糖やブラウンシュガー入りなため、ちょっとカラメルを思わせるようなコクあるケーキに、甘酸っぱいルバーブの組み合わせが美味しい！

濃いめにいれたコーヒーとあいますよ～。