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Baked Edamame and Vegetable Empanadas
枝豆と野菜入りエンパナーダ

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Baked Edamame and Vegetable Empanadas

A few days ago I posted Baked Mushroom Empanadas. Here is the other version I made last weekend. The filling was made with edamame and other vegetables, such as onions, carrots, celery, and peppers, cooked in cumin tomato sauce. This version was very tasty, too. These empanadas were quite easy to make even though I prepared the dough from scratch. I’ll definitely make them again. Although it is not a vegan food as there is butter in the dough, if you keep the filing vegan and bake them instead of deep frying, they can be a relatively healthy snack?

Click here for recipe information.

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枝豆と野菜入りエンパナーダ

先日も紹介したエンパナーダ。

こちらは枝豆とその他の野菜をクミン・トマト味に味付けしたものが中に入ってます。

焼いたらちょっとトマトソースが出ちゃったのもあったりして~。

野菜は確か、玉ねぎ、パプリカ、人参、セロリだったと思う。

本当はコーンも入れたかったんだけど、たまたま切らしてました~。

このエンパナーダ、沢山めに作ったんだけれど、おやつやらランチとしてすぐに食べきってしまいました。

生地から作っても比較的簡単に出来るので、また作りたいと思いま~す。

エンパナーダは油で揚げてもいいのですが、私はオーブンで焼きました。

揚げるよりやっぱりヘルシーですよね~。

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