Vegetable and Basil Sauce Sandwich
December 16, 2012
Terry and I just got back from our vacation in Puerto Rico. I had a great time there and the food was fabulous!! But we didn’t exactly stay on our 95% plant-based diet during our vacation, so today we were in a mood for a lot of vegetables. Here is the sandwich I made for lunch today. Sauteed eggplant, yellow peppers, and zucchini, and sliced tomatoes and red onion were served on sandwich bread with homemade no-cheese pesto.
No cheese pesto: basil, cooked garlic, lemon juice, white vinegar, olive oil, walnut, sugar, salt, pepper
Click here for recipe information.
ベジとバジルソースのサンドイッチ
２０１２年１２月１６日
プエルトリコでのバケーションから戻ってきました～！
バケーション中は、いつもの９５％植物性食生活からすこ～しそれてしまったので（笑）、おうちで作った今日のランチは、野菜た～っぷりのサンドイッチにしました。
炒めた茄子、ズッキーニ、イエローパプリカ、スライスしたトマトと赤玉をサンドイッチ用のパンにはさんだら、た～っぷりバジルペストをかけて出来上がり。
バジルペストは、最近はチーズなしで作るのだけれど、コレがテリーも私もお気に入り。
今回はドレッシング風にしたので、酢も入ってま～す。
チーズなしバジルペストソース：バジル、茹でたにんにく、レモン果汁、酢、オリーブオイル、くるみ、砂糖、塩、こしょう
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2 thoughts on “Vegetable Sandwich with Basil Sauce
ベジとバジルソースのサンドイッチ”
ゆず
こんにちはぁ～
もしかしてお風邪かな？と思っていたのですがプエルトリコでバケーションだったのですね！
小麦色に日焼けして（昭和っぽい表現ですね…）お帰りですかぁ～？
温かいところから極寒に戻られて体調を崩さないようにどうぞお気をつけて！
バジルソースのサンド、美味しそうです～♪
お酢が入っているのですね。 たぶん私の好きな味☆
Reiko Reply:
December 17th, 2012 at 4:10 pm
ゆずさん、
ハイ、プエルトリコからのバケーションから戻ってきたところでした。
小麦色（言われてみれば確かに昭和っぽい（笑）？）、実は普段からかなり焼けてるほうので、あまり変わらずに帰ってきたかも（笑）。
気温は、３０度から、一気に、マイナス７度ですからね～（苦笑）。
ただ久しぶりに見る雪はなかなかプリティだったりして（笑）。
バジルソース、ドレッシング風にしたかったので、お酢入りです。
このちょっとした酸っぱさが美味しいんですよね～。
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