Zucchini and Avocado Salad on Quinoa with Scallion Dressing
ズッキーニとアボカドサラダのキノアのせ

Zucchini and Avocado Salad on Quinoa with Scallion Sauce
Brunch August 31, 2012

This is a kind of meal I’ve been enjoying for a quick lunch since I switched to the plant-based diet. Some kind of grain, quinoa, rice, or beans, is topped off with whatever vegetables found in my fridge and then is served with tasty homemade dressing. I usually keep avocado in my fridge and it’s one of my favorite ingredients for a salad like this. It’s tasty and very satisfying.

I just recently received a letter from my doctor after my annual checkup. “Well, I guess the plant-based diet is working!” That’s how the letter started. My LDL (the bad cholesterol) came down “very nicely and is now well within the goal”. I already knew that my new diet brought lots of positive changes before the checkup but it’s a great feeling to see such a tangible result!

Scallion dressing: soy sauce, white vinegar, agave syrup, canola oil, ginger, scallion

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ズッキーニとアボカドサラダのキノアのせ
２０１２年８月３１日

時間がないときのランチはこんな感じになります。

大好きなキノアとか豆、ブラウンライスに、冷蔵庫にある野菜をいろいろのせて、手作りドレッシングをかけたら出来上がり。

ボリュームを出すためにアボカドがのることが多いかな。

ところで先日健康診断に行ったのですが、数年前に比べてコレステロール値がぐっと下がってました（嬉）。

私、体重も血圧も問題ないのですが、数年前の診断ではコレステロール値が少し高めだったんですね。

それが、今回ぐぐ～っと下がってまったく問題ない値になりました。

健康診断のときにドクターに、最近植物性食生活に切り替えたんです、と言ってあったので、結果報告の手紙にも、“植物性食生活の成果が出たようですね！”、と書いてありました～（“！”もちゃんと付いてましたよ～(笑））。

体重も、この２ヶ月で、私は約３キロ、テリーは８キロも落ちました。

テリー、知り合って１０年になりますが、これまでで多分一番細いと思う～。。。

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studio r、素敵なフードフォト満載！

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