A long way to go for a perfect bread
June 28, 2009
You can probably tell, but I’ve been into bread-baking the past few weeks. Last weekend Terry and I drove to Whole Foods just to buy King Arthur’s flour. I heard so many nice things about this brand. I’ve already made a few loaves using their flour, and they do taste better (I think). However, I feel I still have a long way to go in order to be able to bake a perfect bread. Last weekend I ordered a bread-baking book called “Artisan Bread in Five Minutes a Day” at Amazon, and I’m excited about learning to bake bread without using a bread machine.
Please help us promote our blog by clicking on the following buttons. That helps our ranking on the sites (but does not provide us any financial gain). Thank you.
納得できるパンが出来るまでにはまだまだ遠い道のり…
２００９年６月２８日
最近ブレッドマシーンを使ってはじめたパン作り。
その経過をちょっぴりお知らせ。
パンその１：
日本のホテル食パンのレシピを使って。
粉はブレッドフラワー（日本の強力粉に似たもの）のみ。
きれいにふくらみ、クラスト、味、軽さは、満足。
中は、しっとり感もちもち感に劣り、ドライな感じ。
パンその２：
夫のリクエストで、全粒粉とブレッドフラワー両方使う。
クイックブレッド、という設定で焼いたためか、あまり膨らまず、重く目が詰まった出来上がり。
味は、夫は“グッド”、私は、全粒粉のせいか、匂いが気になり、イマイチ。
パンその３：
リサーチした結果、アメリカのパン作り人の間で人気と分かった、Ｋｉｎｇ Ａｒｔｈｕｒ（キングアーサー）というブランドの粉を購入。
早速、このブランドのブレッドフラワー、オール・パーパス・フラワー（日本の中力粉のようなもの）、ケーキフラワー（日本の薄力粉のようなもの）を自分なりに配合。
液体の温度を計り忘れたためか、全く膨らまず（へなへな～（苦笑））。
ただ、中はしっとりで、もちもち感もばっちり。
味も、別段に美味しい（これはやっぱり良い粉を使ったせいか・・・？）。
パンその４（写真）：
試行錯誤する私を見かねた夫、“今度は自分が作る”、というのをなだめて、共同作成（笑）。
再び（今後はここ当分はココの粉で作ることになると思う）Ｋｉｎｇ Ａｒｔｈｕｒ（キングアーサー）ブランドのブレッドフラワー、オール・パーパス・フラワーを使う。
発酵中はきれいに膨らんだものの、焼いたら、最後に上面がしぼんでしまった。
中はかなり理想に近いしっとり感ともちもち感。
軽さもあって、悪くないし、味もかなり理想に近し。
しぼんだのはナゼ？？？？
パン作りには、失敗した後、なぜそうなったのか？、という疑問がいくつも湧くのに、答えがはっきりと分からないところがもどかしい。
と同時に、その分挑戦心も湧いてくるものなのかも知れない（笑）。
今後も自分で納得できるパンに少しでも近づくのを目指して、まだまだパン作りの日々は続く（と思う（笑））。
美味しそう、と思ったら、下のボタンをクリックしてくださいね。ランキングの順位が上がって、励みになります。
コメントもお気軽にどうぞ。
＊プロフィールは右上のAboutをクリックしてご覧ください。
