Beef with Tarragon Horseradish Sauce
Lunch April 5, 2009
Tarragon horseradish sauce: mayonnaise, sour cream, Worcestershire sauce, beef base and water, horseradish, chopped tarragon, sugar, salt, pepper
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ローストビーフとタラゴンホースラディッシュソース
昼食 ２００９年４月５日
タラゴンというハーブを購入したので、コレを使ってローストビーフにあわせるソースを作ってみた。
タラゴンは大抵はチキン、魚、卵などにあわせられることが多いハーブ。
今回は牛肉にあわせるということもあって、ホースラディッシュ（おろしたもの、瓶入りで売っている）と組み合わせてみた。
牛肉はプライムリブ用のスパイスをたっぷりつけたら、両面をフライパンで焼いて出来上がり。
大切なことはフライパンから出した後、アルミフォイルに包んで５分ほど寝かせること。
これをやらずに、フライパンから出してすぐに切ると、中の美味しい肉汁がすべて出てきてしまうから。
今回は、私好み、ばっちりミディアムレアに焼きあがって満足。
（オーブンで焼いていないので、細かく言うと、ローストビーフと言うよりはステーキなのですが、あらかじめスライスして皿にのせたこと、冷めても美味しい料理ということでローストビーフと呼んでみました。）
タラゴンホースラディッシュソース：マヨネーズ、サワークリーム、ウォーセスターシャーソース、ビーフベースを湯で溶いたもの、ホースラディッシュ（瓶入りのもの）、刻んだタラゴン、砂糖、塩、こしょう
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9 thoughts on “Beef with Tarragon Horseradish Sauce
ローストビーフとタラゴンホースラディッシュソース”
t-nana
うわー、おいしそう!!
色合いもとってもきれいで、食欲が増しちゃいますねー
こっちは牛の塊肉ってなかなか売っていないし、高いんですよねー
でも、食べたくなっちゃった!!
タラゴンって使ったことなかったので、これもチャレンジですね!!
yoyo
タラゴンさん？と、よく記事を読んでみたら…ハーブなんですね！
どんな香りがするんだろう！
白いソースも、ホワイトソースではないんですね〜♪
reikoさんの盛り付けの、彩り＋ボリューム感には、とってもひかれます〜♪
昨夜は送別会があり、フレンチを久しぶりにいただいてきました〜！
女３人で、贅沢しちゃいました(笑)
春をイメージしてメニューを作ってくださったらしく！
メインの肉料理には、ふきのとう☆と味噌で作ったソースが出てきました〜♪
苦いけど甘い。ふきのとうの香りがフワッと香って、幸せ〜でした♪
私には贅沢な事に、お肉にフォアグラがのっていたのですが…
久しぶりに食べて、やっぱり、フォアグラはちょっと苦手だなぁと、感じました(笑)
tamirin
レストラン何も出来栄えだと思いますよ～
美味しそう～♪
アロマハート
こうゆう食事を自宅でとれたら､
外食なんてする気にならないでしょうね～♪
jasmine
こんばんは。＾＾
またまた素敵でそしておいしそうなお料理！！
ローストビーフは大好きなんですが、
おうちで作ることはまずありません…。。
これだけの量を買うとなると気合いが必要で…。（笑）
こんな豪快でおいしそうなビーフを見ると
アメリカだ！いいな〜って思ってしまいます。＾＾
ちょっと色合いがクリスマスっぽいですね♪
クリスマスのごちそうにもよさそう！
って気が早いですね…。＾＾；
ビーフのピンク色に白いソースがよく合いますね。
junebug
うわぁ、美味しそう☆お肉もソースも美味しそうです〜。
タラゴンって私は馴染みがないのですが、どんな香りなのかな。
エストラゴンとは違うのかな？試してみないと！
ローストビーフってそういえば自分で焼いたことありません。
フライパンで簡単に出来るんですね。お肉はどこの部分でしょう？
プライムリブ用のスパイスって売っているんですか？
何だか質問ばかりでごめんなさい！
junebug
度々ごめんなさい。
今調べたらタラゴンは英語、エストラゴンがフランス語で
同じもののようです。
パリから持ち帰ったものの、使い道がなくて棚で眠っています。
ホースラディッシュソース、作ってみまーす☆
えいと＠
こんにちは、えいと＠です。
うわー！ おいしそう！
ローストビーフ、大好きです。
新婚の頃、お客さんが家に来た時によく作ってたけど、
最近はぜんぜんですー。（苦笑）
>大切なことはフライパンから出した後、アルミフォイルに包んで５分ほど寝かせること。
やはりreikoさんはこういうちょっとした手間を惜しまないからおいしいお料理を作られるんですね〜。
えいと＠だったらすっ飛ばしちゃいそうです。（笑） 応援☆
えいと＠
Reiko
t-nanaさん、
ありがとうございます！
牛肉の塊肉、日本だと高いですよね。。。
こちらだと美味しい肉がお値打ちに売られているのでこういうのはいつでも出来るのが嬉しいところです☆
タラゴン、私もあまり使うことは無いのですが、いつも同じものじゃなくって違うハーブをつかうのも楽しいものです☆
ｙｏｙｏさん、
タラゴンさん（笑）！
そうなんです、とってもいい香りがするハーブなんですよ。
白いソースはミルク系じゃなくって、マヨネーズ系です。
こういうローストビーフにはマヨネーズ系のソース、好きなんですよね、個人的に☆
フレンチ、いいですね～。
しかも女性３人での食事、楽しそうです。
ふきのとう味噌で作ったソース、気になります。
美味しそうですね～！
フォアグラ、ダメですか。。。
私はああいう脂っこいもの大好きなんですよね～☆
tamirinさん、
嬉しいコメント、ありがとうございます☆
アロマハートさん、
外食する気、なります、なります（笑）。
うち食も大好きですが、外食も大好きだったりします☆
Ｊａｓｉｍｉｎｅさん、
こんばんは☆
ありがとうございます！
ローストビーフ、こちらは美味しい牛肉が比較的安く手に入るので、こういう料理はいつでも出来るところが嬉しい限りです。
大きな塊肉をそのまま調理して出すと豪快に見えますよね。
色合いが赤と緑で確かにクリスマスっぽい～！
言われてみたらその通りだわ、と笑ってしまいました。
ｊｕｎｅｂｕｇさん、
ありがとうございます。
タラゴンは、ちょっと甘い、アニスの香りのするハーブです。
↓でおっしゃっる通り、エストラゴンがフランス語みたいですね。
私もあまり買う機会がないので、使い方を研究中です。
ローストビーフは本当はオーブンで焼くものをさすんだと思うんですが、フライパンで両面をさっと焼いてスライスしたら同じことですもんね（笑）。
部位、今回は肉、たしかリブアイを使ったと思います。
プライムリブ用のスパイスはギフトとしてもらったものです。
スパイス専門店で売っているようですが、これがと～っても美味しくって、これからはステーキには何でもこれをまぶしてやろうと思ってます。
えいと＠さん、
ローストビーフ、美味しいですよね～、私も大好き。
以前はよく作られていたんですね。
アメリカは牛肉が安いので、ぜひまた作ってくださいね。
切る前にフォイルに包んで休ませる
の、やるとやらないとでは違うんですよ～。
ちょっと面倒だけれどやっぱり美味しく食べたいですもんね☆
応援、いつも感謝です☆
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