Fried Eggplant and Heirloom Tomato Salad
Eggplant is probably one of my favorite vegetables.
I seem to have been buying one a week lately, and it’s always fun to come up with a new eggplant dish.
This time long eggplant pieces were fried and then served with heirloom tomatoes, ginger, green onion, Thai basil, and soy dressing.
Very refreshing and at the same time very satisfying!
This is delicious when freshly made, but it’s also very tasty when you let them rest overnight.
canola oil
1/2 eggplant, cut into 6 long pieces
1 heirloom tomato, sliced
2 tablespoons green onion, chopped
1/2 inch ginger, grated
10 Thai basil leaves, chopped
soy dressing
– 1 tablespoon soy sauce
– 1 tablespoon vinegar
– 1 tablespoon sugar – salt
1. Make dressing. Combine all the ingredients.
2. Deep fry eggplant in canola oil.
3. Place the eggplant over tomato slices. Sprinkle ginger, Thai leaves, and green onion. Serve with the soy dressing.
焼きナスとトマト
大きな茄子と、ナチュラルさと甘さが魅力のエアルームトマトというトマトを手に入れたので、こんな一品を作ってみました。
焼きナスってやっぱり美味しい。
焼きナス、どうやって食べても美味ですが、エアルームトマトとあわせて、生姜、小ネギ、そして、タイバジルをたっぷりのせたら、
醤油ベースのたれをかけていただきました。
私にとっては好きな野菜の上位に絶対入る茄子、ですが、テリーは手をつけません（悲）。
トマトは食べてくれましたけどね。。。
これ、たれごと容器に入れて冷蔵庫で寝かしても、美味しくいただけます。
最近はもう毎週末のようにファーマーズマーケットに出向いてます。
新鮮は野菜や果物を農家さんから直接買うことができる、というのは、やっぱりわくわくするものです。
最近はお気に入りの農家さんも決まってきて、買い物も早くなってきたような。
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