Eggplant Gumbo
I’ve never lived in South and I’ve visited only a few Southern cities, but there is something about Southern food that attracts me.
Especially the food I had when we visited New Orleans was unforgettable and I crave for their food like gumbo once in a while.
This is my vegan gumbo and two of my favorite veggies, eggplant and okra, are the stars of this dish!
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canola oil
2 cloves garlic, chopped
1 onion, chopped
1 stalk celery, chopped
1 green pepper, chopped
1/2 eggplant, cut into bite sized pieces
4 cups water
2~3 vegetable soup base cubes
1/2 can (or 3 oz) tomato paste
2 bay leaves
dry mustard
cayenne pepper
paprika
dried thyme
dried oregano
dried sage
garlic powder
onion powder
sugar
salt and pepper
Louisiana hot sauce
dark roux
– 2 tablespoons canola oil
– 2 tablespoons flour
1 cup chopped okra
1. Cook garlic, onion, celery, pepper, and eggplant in oil.
2. Add the rest of the ingredients except for the roux. Boil and then continue to cook over a low heat.
3. Make dark roux. Cook flour in oil in a separate pan until the roux darkens.
4. Add the roux to the soup and mix well. Add Okra. Continue to cook until the stew thickens.
茄子のガンボ
ガンボ、というのは、ニューオーリンズというアメリカ南部の街で有名なシチュー。
場所柄、アフリカンとフレンチが合体してできたような味ですね~。
トマトも入っていますが、トマト味というよりは、濃いルーといろいろなスパイスが複雑に作りだす味が魅力だと思います。
具はピリ辛いソーセージ、シーフードなどがふつうですが、私バージョンは、ベジのみ。
大好きな茄子とオクラを主役にしてみました。
すっごく美味しく出来上がりましたよ~。
ちなみに、今日は日本対イギリスの女子ワールドカップサッカー、準決勝でしたね。
こちらでは夜6時から放映でした。
気合いを入れて最初から見始めたのですが、ダメですね~、私、はらはらどきどきし過ぎで、見てられません。。。
別の番組と、こっちを見ながらあっちを見ながら、と、申し訳ないような応援(苦笑)。
試合結果は、携帯に速報ニュースとして入ったのを見て気づきました。
頑張りましたね~、日本。
決勝は、またまた日米対決。
どっちも頑張ってほしいです。
ちなみに今日は朝曇り空。
テリーとテニスを楽しみました。
2年ぶりぐらいだったので、ちょっとまだ動きが鈍いですが、また明日も天気が良ければ(暑過ぎなければ(苦笑))テニスやりたいと思います。
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3 thoughts on “Eggplant Gumbo
茄子のガンボ”
Meg @ Noming thru Li
I love gumbo! But I haven’t had it since eliminating animal products. So I love that yours uses eggplant in place of meat. I see gumbo in my future 😉
Reiko Reply:
July 2nd, 2015 at 11:07 pm
Thank you for your comment, Meg. I felt the same way when I switched to the 95% plant based diet. I’m too glad that we can continue to enjoy gumbo this way!
Anne
Hi! I’m making this right now. Do you have any recommended amounts for the spices? Also, I added the okra when you said “Add all of the other ingredients except the roux”–it might be clearer if you also specified not to add the okra.
All things considered, it smells and looks delicious so far!
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