Baked Sweet Potato with Corn Salad
I made this for lunch last weekend.
I basically piled up all the things I liked, but the result was amazing!
The bright colors from the sweet potato, corn salad, and cilantro sauce are so pretty and appetizing.
This is delicious as it is, but you can also add sour cream or Greek yogurt on top, if you prefer.
1 sweet potato
corn salad
– 1/2 cup corn from can
– 1/4 cup chopped celery
– radish, sliced
– 2 jalapeno pepper slices from jar, chopped
– cumin
– a pinch of sugar
– 1 teaspoon canola oil
– lime juice
– Louisiana hot sauce
– salt and pepper
green sauce
– 1 cup cilantro
– 1/4 cup chopped green onion
– canola oil
– 1 clove garlic, cooked in water until tender
– lime juice
– canola oil
– a pinch of sugar
– salt and pepper
– (water in which garlic was cooked)
1. Bake sweet potato in the oven (375F) for 45 minutes or until tender.
2. Make corn salad. Combine all the ingredients.
3. Make green sauce. Combine all the ingredients. Puree cilantro and green onion using a hand blender. Add water (in which garlic was cooked) if it needs liquid.
4. Open the baked potato by cutting in the middle. Place the corn salad and serve with the green sauce.
ベイクドポテトコーンサラダのせ
ポテト、と言いましたが、じゃがいもじゃないんです。
写真でも分かるように、色がオレンジ色の、こちらでスイートポテトと呼ばれるお芋。
スイートポテトと言おうと思ったのですが、日本だとスイートポテトというとあのおやつと思われてしまうので、あえて、ポテト、と呼ぶことに。
このスイートポテト、名前通り少し甘目ですが、さつまいもと違って、もっとずっと水分があって火を入れるとしっとり(ねっとり?)とした出来上がり。
今回はこの上に、クミンで味付けしたコーンサラダ、そして、香菜ソースをかけて、出来上がり~!
オレンジ色のお芋に、黄色のコーン、鮮やかな緑のソース、食欲をそそります。
お好みで、濃厚なギリシャヨーグルトをかけるのもアリ。
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